만능 된장 베이스
만능 된장 베이스
TV 요리연구가의 비법! 깊고 풍부한 맛의 만능 된장 만들기
유귀열 요리연구가님의 특별 레시피로 탄생한 만능 된장 베이스를 소개합니다. 이 만능 된장은 된장찌개, 고구마순 줄기 무침 등 된장을 활용하는 다양한 요리에 감칠맛과 깊이를 더해주어, 평범한 요리를 특별하게 만들어 줄 마법 같은 존재랍니다. 한번 만들어두면 두고두고 요리의 품격을 높여줄 거예요.
만능 된장 베이스 재료- 중간 크기 감자 1개
- 중간 크기 양파 1개
- 청양고추 2개
- 대파 1대
- 국물용 큰 멸치 1컵
- 좋은 품질의 된장 1컵 (약 200g)
- 고운 고춧가루 1 테이블스푼
- 다진 마늘 1 테이블스푼
- 물 1컵 (200ml)
조리 방법
Step 1
먼저 만능 된장에 들어갈 채소들을 깨끗하게 손질하고 준비합니다. 요리의 기본은 신선한 재료 준비부터 시작이죠!
Step 2
중간 크기 양파 1개는 껍질을 벗기고 물에 한번 헹궈낸 후, 최대한 잘게 다져주세요. 양파의 단맛과 풍미가 된장과 잘 어우러질 거예요.
Step 3
감자 1개도 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후, 양파와 마찬가지로 잘게 다져줍니다. 감자가 들어가면 된장에 부드러움과 구수한 맛이 더해져요.
Step 4
청양고추 2개는 꼭지를 제거하고 씨 부분을 꼼꼼하게 긁어내거나, 매운 맛을 좋아하시면 씨를 일부 남겨두셔도 좋아요. 아주 잘게 다져주세요. 칼칼한 맛이 된장의 풍미를 더욱 살려줄 거예요.
Step 5
대파 1대는 흰 부분과 푸른 잎 부분을 모두 사용하여 깨끗이 씻은 후, 송송 썰어 준비합니다. 대파의 향긋함이 느끼함을 잡아주고 요리의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 6
국물용 큰 멸치 1컵을 준비합니다.
Step 7
멸치의 머리 부분과 딱딱한 몸통 부분을 분리하여 내장을 제거해 줍니다. 이렇게 하면 쓴맛을 줄이고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
Step 8
내장을 제거한 멸치는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 제거한 후, 칼을 이용해 먹기 좋게 잘게 썰어줍니다. 멸치가 들어가면 깊은 감칠맛과 시원한 맛을 더해주어요.
Step 9
이제 본격적으로 만능 된장 베이스를 만들 차례입니다. 냄비에 된장 1컵 (약 200g)을 넣어주세요.
Step 10
여기에 고운 고춧가루 1 테이블스푼을 추가합니다.
Step 11
다진 마늘 1 테이블스푼도 함께 넣어주세요.
Step 12
앞서 잘게 다져 준비한 양파, 감자, 청양고추, 대파를 모두 냄비에 넣습니다.
Step 13
주걱이나 숟가락을 이용해 모든 재료가 된장과 고춧가루, 마늘과 잘 섞이도록 골고루 버무려줍니다. 재료들이 뭉치지 않도록 잘 풀어주세요.
Step 14
재료들이 뭉근하게 섞였으면, 이제 준비해둔 멸치를 넣어줍니다.
Step 15
멸치까지 넣고 한번 더 가볍게 섞어줍니다.
Step 16
마지막으로 물 1컵 (200ml)을 부어줍니다. 재료들이 자작하게 잠길 정도의 양입니다.
Step 17
이제 냄비를 중약불에 올리고 보글보글 끓여줍니다. 처음에는 센 불로 끓이다가 끓기 시작하면 불을 줄여주세요.
Step 18
끓이는 동안 냄비 바닥에 재료가 눌러붙지 않도록 주걱으로 바닥까지 긁어가며 자주 저어주는 것이 중요합니다. 약 15~20분간 은근하게 끓여 채소의 맛과 멸치의 감칠맛이 충분히 우러나도록 합니다.
Step 19
채소가 부드러워지고 국물이 걸쭉해지면서 모든 재료의 맛이 조화롭게 어우러지면 맛있는 만능 된장 베이스가 완성됩니다! 뜨거울 때 사용해도 좋고, 완전히 식혀 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 2~3주간 두고 사용하실 수 있습니다.
