막걸리 수육
막걸리 수육
막걸리 듬뿍! 돼지 수육 맛있게 삶는 비법 & 꿀맛 쌈장 만들기
이 레시피는 인기 유튜버 명세빈 님이 추천한 돼지 수육 맛있게 삶는 방법을 담았습니다. 보쌈용 고기로는 삼겹살, 목살, 돼지 앞다리살 등을 사용할 수 있는데, 오늘 저는 가성비 최고인 돼지 앞다리살을 사용했어요. 기름기가 적은 앞다리살은 포화지방 섭취를 과하게 하지 않도록 주의하는 것이 좋답니다. 어떤 부위를 먹느냐도 중요하지만, 어떻게 조리하느냐에 따라 맛은 천차만별이죠! 여기에 곁들여 먹으면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있는 쌈장 레시피까지 공개할게요. 평범한 수육 대신, 막걸리의 풍미를 더한 특별한 ‘막걸리 수육’으로 여러분의 식탁을 업그레이드해보세요!
주재료- 돼지고기 보쌈용 앞다리살 600g
- 막걸리 1병 (750ml)
- 통마늘 10~15개
수육 삶을 때 양념- 굴소스 1T
- 진간장 1T
쌈장 양념- 쌈장 2T
- 고추장 1T
- 물엿 1T
- 다진 대파 1T
- 굴소스 1T
- 진간장 1T
쌈장 양념- 쌈장 2T
- 고추장 1T
- 물엿 1T
- 다진 대파 1T
조리 방법
Step 1
먼저 돼지 앞다리살의 핏기를 키친타월로 꼼꼼하게 제거해주세요. 고기는 약 주먹 크기 정도로, 3덩어리가 되도록 적당하게 썰어 준비합니다. 너무 작게 썰면 삶으면서 부서질 수 있으니 적당한 크기가 중요해요.
Step 2
막걸리 수육의 맛을 살리는 중요한 비법! 냄비에 고기를 넣기 전, 센 불로 달군 팬에 돼지고기 앞다리살의 모든 면을 노릇하게 구워주세요. 이렇게 하면 고기 표면이 단단해져 삶았을 때 모양이 흐트러지지 않고 육즙이 빠져나가는 것을 막아준답니다. 굽는 과정에서 기름이 많이 나오면 키친타월로 중간중간 닦아내주세요.
Step 3
기름을 닦아낸 팬에 다시 고기를 넣고, 잡내 제거와 풍미를 더해줄 막걸리 1병을 시원하게 부어줍니다. 막걸리 양이 넉넉해야 고기에 맛있는 풍미가 잘 배어요.
Step 4
잡내를 잡아줄 통마늘도 넉넉하게 넣어주세요. 마늘의 알싸한 향이 고기와 어우러져 더욱 맛있답니다.
Step 5
수육의 감칠맛을 더해줄 굴소스 1T와 진간장 1T를 넣어주세요. 이 두 가지 양념만으로도 충분히 깊은 맛을 낼 수 있어요. 맛있는 수육을 삶는 핵심은 바로 이 과정에서 간을 적절하게 맞춰주는 것이랍니다.
Step 6
이제 뚜껑을 덮기 전, 중불로 전체적으로 가열해주세요. 막걸리가 보글보글 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여주세요. 총 30분 동안 삶을 건데요. 고기에 양념이 골고루 배도록, 중간에 한번 뚜껑을 열어 고기를 뒤집어 주는 것이 포인트예요!
Step 7
삶기 시작 후 15분이 지나면 뚜껑을 열고 고기를 한번 뒤집어 주세요. 그리고 다시 뚜껑을 덮어 남은 15분을 더 삶아주면 됩니다. 총 30분 동안 삶는 동안 한번 뒤집어주는 과정을 잊지 마세요!
Step 8
삶아진 고기를 꺼내 반으로 잘라보면, 정말 부드럽게 썰리는 것을 느낄 수 있어요. 속까지 촉촉하고 육즙이 가득한 단면이 보이시나요? 막걸리의 효능 덕분에 잡내 없이 부드럽고 촉촉하게 잘 삶아졌어요.
Step 9
이제 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 너무 두껍지 않게, 한입에 쏙 들어갈 정도의 크기가 좋아요. 따뜻할 때 썰어야 부서지지 않고 깔끔하게 썰린답니다.
Step 10
원래 수육과 보쌈에는 새우젓이 찰떡궁합이지만, 오늘은 집에 새우젓이 똑떨어져서 맛있는 쌈장을 직접 만들어봤어요. 볼에 쌈장 2T, 고추장 1T, 달콤한 물엿 1T, 그리고 아삭한 식감을 더해줄 다진 대파 1T를 넣고 잘 섞어주세요.
Step 11
이렇게 간단하게 맛있는 쌈장까지 완성되었습니다! 고기 구워 먹을 때 곁들여 먹어도 정말 맛있는 쌈장이에요. 이제 촉촉하고 맛있는 막걸리 수육과 직접 만든 쌈장으로 행복한 식사 시간을 즐겨보세요!
