마음을 위로하는 비건 삼계 수제비
마음을 위로하는 비건 삼계 수제비
닭 대신 건강한 재료로 만든, 따뜻한 비건 삼계 수제비 레시피
복날, 수많은 생명들의 희생을 기리며 닭고기를 먹지 못하는 분들을 위한 특별한 레시피입니다. 닭 모양으로 만든 귀여운 수제비와 깊고 풍부한 육수가 어우러져 마치 삼계탕을 먹는 듯한 든든함과 따뜻함을 선사합니다. 제주도 화가 이중섭 선생님의 게 그림 이야기를 떠올리며, 자연에서 온 재료들로 정성껏 만든 이 비건 삼계 수제비로 몸과 마음을 편안하게 채워보세요. 쫄깃한 수제비 반죽을 얇게 밀어 뭉치지 않게 끓이는 팁과, 아이들과 함께 즐거운 요리 시간을 만들 수 있는 방법까지 상세히 알려드릴게요.
수제비 반죽 재료- 찰밀가루 2컵
- 따뜻한 물 1/2컵 (익반죽용)
- 소금 1/2 작은술
풍미 가득 삼계탕 육수 재료- 물 1리터
- 다시마 2조각 (약 5x5cm)
- 국물용 멸치 1 큰술
- 가시오가피 2-3 조각
- 황기 약간
- 기타 한방 재료 (예: 건삼, 대추 등) 약간
든든함을 더하는 채소 및 양념 재료- 감자 1개 (중간 크기)
- 양파 1/5개
- 애호박 1/4개
- 대파 1/6개
- 통마늘 2톨
- 청양고추 1개 (매콤한 맛 조절)
- 홍고추 약간 (색감용)
- 국간장 1 큰술
- 멸치 액젓 1 큰술 (감칠맛 더하기)
- 소금 약간 (마무리 간 조절용)
- 물 1리터
- 다시마 2조각 (약 5x5cm)
- 국물용 멸치 1 큰술
- 가시오가피 2-3 조각
- 황기 약간
- 기타 한방 재료 (예: 건삼, 대추 등) 약간
든든함을 더하는 채소 및 양념 재료- 감자 1개 (중간 크기)
- 양파 1/5개
- 애호박 1/4개
- 대파 1/6개
- 통마늘 2톨
- 청양고추 1개 (매콤한 맛 조절)
- 홍고추 약간 (색감용)
- 국간장 1 큰술
- 멸치 액젓 1 큰술 (감칠맛 더하기)
- 소금 약간 (마무리 간 조절용)
조리 방법
Step 1
먼저, 깊고 풍부한 육수를 위해 한방 재료들을 준비해주세요. 말린 인삼, 가시오가피, 황기 등을 깨끗이 헹궈 준비합니다.
Step 2
냄비에 물 1리터를 붓고 준비한 다시마, 국물용 멸치, 한방 재료들을 모두 넣어주세요. 재료들이 물에 잠기도록 해주세요.
Step 3
물이 팔팔 끓기 시작하면, 다시마는 바로 건져내어 쓴맛이 나지 않도록 해주세요. 불을 약하게 줄여 5분 정도 더 끓여 한방 재료의 맛과 향이 충분히 우러나도록 합니다. 그 후 불을 꺼두세요.
Step 4
이제 쫄깃한 수제비 반죽을 만들 차례입니다. 찰밀가루 2컵에 소금 1/2 작은술을 넣고, 따뜻한 물 1/2컵을 조금씩 부어가며 익반죽해주세요. 뜨거운 물로 반죽하면 글루텐이 형성되어 더 쫄깃한 식감을 얻을 수 있습니다.
Step 5
반죽이 한 덩어리가 되면, 손으로 끈기 있게 여러 번 치대주세요. 반죽 표면이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 충분히 반죽해야 맛있는 수제비가 됩니다.
Step 6
잘 치댄 반죽은 랩으로 싸거나 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 30분 정도 숙성시켜주세요. 숙성된 반죽은 더욱 쫄깃하고 부드러워져 다루기 쉽습니다.
Step 7
육수에 들어갈 채소들을 깨끗이 씻어 손질합니다. 감자는 껍질을 벗겨 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썰고, 애호박도 같은 두께로 반달 썰기해주세요. 양파는 얇게 채 썰어 준비합니다.
Step 8
대파는 송송 썰어 준비하고, 통마늘은 칼등으로 납작하게 으깨거나 다져주세요. 청양고추와 홍고추도 송송 썰어 고명으로 사용할 수 있도록 준비합니다.
Step 9
숙성된 반죽을 꺼내 덧밀가루를 살짝 뿌린 도마 위에 올려주세요. 반죽을 최대한 얇게 밀어주세요. 얇게 밀어야 끓였을 때도 두꺼워지지 않고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 10
얇게 민 반죽을 약 2x3cm 크기의 직사각형 모양으로 칼을 이용해 잘라주세요. 이 반죽 조각들이 귀여운 닭 모양이 될 거예요.
Step 11
반죽 직사각형의 양쪽 끝을 각각 2-3바퀴씩 안쪽으로 돌돌 말아 가운데에서 만나도록 접어주세요. 마치 둥근 기둥 두 개가 나란히 있는 모양이 됩니다.
Step 12
이 기둥 모양의 반죽을 뒤집어 놓습니다. 이제 왼쪽의 두 기둥은 왼손으로, 오른쪽의 두 기둥은 오른손으로 잡고, 부드럽게 좌우로 당겨 늘려주세요. 반죽이 찢어지지 않도록 주의하며 길게 늘여줍니다.
Step 13
이렇게 늘리면 한쪽은 닭의 다리처럼, 다른 한쪽은 닭의 날개처럼 자연스러운 모양이 만들어집니다. 닭의 몸통과 다리, 날개까지 표현되는 신기한 모양이에요.
Step 14
완성된 닭 모양 수제비를 앞면으로 보았을 때는 닭의 형상이지만, 뒷면을 보면 U자 두 개가 붙어 있는 듯한 귀여운 모양이 됩니다. 이 모양을 기억해두시면 좋아요.
Step 15
만들어진 닭 모양 수제비들은 서로 달라붙지 않도록 넓은 접시나 쟁반에 겹치지 않게 나란히 펼쳐 놓아주세요.
Step 16
육수를 다시 끓이면서, 먼저 썰어둔 감자를 넣고 익혀주세요. 감자가 반쯤 익으면 국간장 1큰술, 멸치 액젓 1큰술을 넣어 기본적인 간을 맞춥니다. 부족한 간은 소금으로 조절해주세요.
Step 17
준비해둔 닭 모양 수제비를 넣고, 썰어둔 애호박과 양파도 함께 넣어주세요. 불을 중불로 줄이고 수제비가 떠오르며 한소끔 끓어오르면, 썰어둔 대파, 마늘, 청양고추를 넣어 향을 더해줍니다.
Step 18
마지막으로 5분 정도 더 끓여 모든 재료가 부드럽게 익도록 합니다. 후추를 살짝 뿌려 풍미를 더하면 맛있는 비건 삼계 수제비가 완성됩니다. 따뜻하게 즐기세요!
