마법처럼 기분을 끌어올리는 홈메이드 티라미수
마법처럼 기분을 끌어올리는 홈메이드 티라미수
이탈리아의 달콤한 행복, 집에서 즐기는 정통 티라미수 만들기
이탈리아어로 ‘나를 위로 끌어올리다’라는 뜻을 가진 달콤한 디저트, 티라미수를 집에서 직접 만들어 보세요! 부드러운 마스카포네 크림과 진한 커피 향이 어우러져 특별한 날을 더욱 행복하게 만들어 줄 거예요.
티라미수 무스 (15cm 원형틀 1개 분량)- 크림치즈 또는 마스카포네 치즈 250g (실온 상태)
- 차가운 생크림 160g
- 설탕 60g
- 판젤라틴 3g
- 마르살라 와인 3 작은술 (선택 사항)
커피 시럽- 인스턴트 커피 가루 3 큰술
- 물 150g
- 설탕 80g
- 깔루아 (커피 리큐르) 20g
베이스- 카스텔라 또는 레이디핑거 쿠키, 또는 시판용 케이크 시트
- 인스턴트 커피 가루 3 큰술
- 물 150g
- 설탕 80g
- 깔루아 (커피 리큐르) 20g
베이스- 카스텔라 또는 레이디핑거 쿠키, 또는 시판용 케이크 시트
조리 방법
Step 1
*향긋한 커피 시럽 만들기:* 냄비에 물 150g과 설탕 80g을 넣고 중불에서 설탕을 완전히 녹여주세요. 설탕이 녹으면 1~2분간 끓여 시럽 농도를 살짝 맞춰준 뒤 불을 끕니다. 여기에 인스턴트 커피 가루 3큰술을 넣고 잘 녹여주세요. 커피가 완전히 녹으면 깔루아 20g을 넣고 가볍게 섞어줍니다. (깔루아는 열에 날아갈 수 있으니 살짝 식힌 뒤에 넣어주세요.) 시럽은 완전히 식혀 준비합니다.
Step 2
*부드러운 크림치즈 베이스 만들기:* 미리 실온에 꺼내두어 부드러워진 크림치즈(또는 마스카포네 치즈)를 볼에 담고 거품기나 주걱으로 부드럽게 풀어주세요. 판젤라틴 3g은 찬물에 담가 5분 정도 불린 후, 물기를 꼭 짜주세요. 젤라틴 물기를 제거한 후 전자레인지에 10~20초 정도 돌려 김이 살짝 올라올 정도로 녹여줍니다. (너무 오래 돌리면 타버릴 수 있으니 주의하세요.) 녹인 젤라틴의 1/3 정도를 크림치즈에 넣고 덩어리 없이 부드럽게 섞어주세요. 나머지 젤라틴을 모두 넣어 크림치즈와 다시 한번 꼼꼼하게 섞어줍니다. 덩어리가 지지 않도록 잘 섞는 것이 중요합니다.
Step 3
*풍성한 생크림 휘핑하기:* 차가운 생크림 160g을 볼에 담고 핸드믹서나 거품기를 이용해 휘핑합니다. 설탕 60g을 2~3번에 나누어 넣어가며 휘핑하며, 뿔이 단단하게 설 정도(80~90% 정도)로 단단하게 휘핑해주세요. 거품기에서 들어 올렸을 때 뿔 모양이 꺾이지 않고 모양을 유지하면 완성입니다.
Step 4
*부드러운 티라미수 무스 완성:* 휘핑한 생크림의 절반을 크림치즈 반죽에 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 살살 섞어주세요. 나머지 생크림을 모두 넣고 같은 방법으로 섞어 매끈한 무스 상태를 만들어 줍니다. 매끈하고 부드러운 무스가 완성되었습니다! *꿀팁:* 만약 크림치즈에 덩어리가 남아있다면, 생크림을 섞기 전에 크림치즈 반죽만 체에 한번 걸러주면 더욱 부드러운 무스를 만들 수 있습니다.
Step 5
*컵 또는 용기에 티라미수 만들기 (1):* 투명한 디저트 컵이나 작은 유리 용기를 준비합니다. 카스텔라나 케이크 시트를 용기 바닥에 맞춰 얇게 자른 후, 빈틈없이 깔아주세요. 준비된 커피 시럽을 빵 시트 위에 충분히 적셔줍니다. 빵 시트가 커피 시럽을 흠뻑 머금을 수 있도록 꼼꼼하게 뿌려주세요. 취향에 따라 시럽을 윗면까지 충분히 적셔도 좋습니다. 이렇게 시럽으로 적신 시트 위로 만들어둔 티라미수 무스를 절반 정도 채워줍니다.
Step 6
*컵 또는 용기에 티라미수 만들기 (2):* 무스를 채운 위에 다시 한번 얇게 자른 카스텔라나 케이크 시트를 빈틈없이 깔아줍니다. 이 시트 위에도 커피 시럽을 충분히 뿌려 촉촉하게 만들어 주세요. 마지막으로 남은 티라미수 무스를 모두 부어 윗면을 평평하게 정리해주면 컵 티라미수 만들기는 끝입니다.
Step 7
*틀에 티라미수 만들기:* 15cm 원형틀 바닥에 랩을 깔고, 커피 시럽으로 적신 카스텔라나 케이크 시트를 빈틈없이 깔아줍니다. 그 위에 만들어둔 티라미수 무스를 절반 정도 조심스럽게 채워줍니다.
Step 8
*마무리 및 굳히기:* 다시 커피 시럽으로 적신 시트를 올리고, 남은 티라미수 무스를 모두 부어 윗면을 매끈하게 정리해 줍니다. 이렇게 완성된 티라미수는 냉동실에서 최소 2시간 이상 굳혀주세요. (디저트 컵 등 작은 용기에 만든 티라미수는 냉장실에서 1시간 정도만 굳혀도 괜찮습니다.) 틀에서 티라미수를 꺼낼 때는, 틀 옆면에 스팀 타월을 잠시 대주거나 따뜻한 물을 묻힌 행주로 감싸주면 틀에서 분리하기 수월합니다. 윗면에 코코아 파우더를 체에 내려 솔솔 뿌려주면 정통 티라미수 완성입니다! *팁:* 코코아 파우더가 습기를 빨리 흡수하므로, 데코스노우(슈가 파우더)를 먼저 살짝 뿌린 뒤 코코아 파우더를 뿌리면 더욱 예쁘게 장식할 수 있습니다.
