류수영 갈배 제육볶음: 부드러움과 깊은 풍미의 완벽 조화
류수영 갈배 제육볶음: 부드러움과 깊은 풍미의 완벽 조화
편스토랑 류수영 갈배 제육볶음 황금 레시피
집에서도 전문점처럼 맛있는 제육볶음을 만들고 싶으신가요? 편스토랑 류수영 님이 공개한 ‘갈아만든 배 음료’를 활용한 특별한 레시피를 소개합니다. 배 음료의 은은한 단맛과 연육 작용으로 돼지고기가 놀랍도록 부드러워지고, 깊고 풍부한 양념 맛이 일품인 제육볶음을 집에서 간편하게 즐겨보세요! 밥도둑이 따로 없답니다.
주재료- 돼지고기 앞다리살 600g: 기름기가 적당히 있고 씹는 맛이 좋은 앞다리살을 추천해요.
- 대파 1대: 흰 부분과 초록 부분을 활용하여 시원한 맛과 향을 더합니다.
- 양파 1개: 단맛과 풍미를 더해주며, 조리 시 식감을 살려줍니다.
특제 양념- 고추장 3큰술: 매콤한 맛의 기본을 잡아줍니다.
- 간장 3큰술: 감칠맛과 깊은 풍미를 더해줍니다.
- 설탕 2큰술: 배 음료와 함께 단맛의 균형을 맞춥니다.
- 갈아만든 배 음료 238ml: 고기를 부드럽게 하고 은은한 단맛을 더하는 비법 재료입니다.
- 다진 마늘 1+1큰술: 풍미를 더하고 잡내를 잡아줍니다. 처음 1큰술은 양념에, 마지막 1큰술은 볶을 때 넣어주세요.
- 참기름 1큰술: 고소한 향과 풍미를 더해 완성도를 높입니다.
- 소금 1꼬집: 부족한 간을 맞추고 재료의 맛을 끌어올립니다.
- 후추 약간: 알싸한 맛으로 풍미를 더합니다.
- 통깨 약간: 고소함을 더하고 시각적인 만족감을 줍니다.
- 고추장 3큰술: 매콤한 맛의 기본을 잡아줍니다.
- 간장 3큰술: 감칠맛과 깊은 풍미를 더해줍니다.
- 설탕 2큰술: 배 음료와 함께 단맛의 균형을 맞춥니다.
- 갈아만든 배 음료 238ml: 고기를 부드럽게 하고 은은한 단맛을 더하는 비법 재료입니다.
- 다진 마늘 1+1큰술: 풍미를 더하고 잡내를 잡아줍니다. 처음 1큰술은 양념에, 마지막 1큰술은 볶을 때 넣어주세요.
- 참기름 1큰술: 고소한 향과 풍미를 더해 완성도를 높입니다.
- 소금 1꼬집: 부족한 간을 맞추고 재료의 맛을 끌어올립니다.
- 후추 약간: 알싸한 맛으로 풍미를 더합니다.
- 통깨 약간: 고소함을 더하고 시각적인 만족감을 줍니다.
조리 방법
Step 1
돼지고기 앞다리살은 키친타월을 이용해 핏물을 꼼꼼하게 눌러 제거해주세요. 이렇게 하면 고기 잡내를 줄이고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 그런 다음, 한입 크기로 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
Step 2
대파는 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 어슷 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 다진 마늘도 미리 준비해 두면 조리 과정을 더 수월하게 할 수 있습니다.
Step 3
넓은 밀폐용기에 설탕 2큰술, 간장 3큰술, 고추장 듬뿍 3큰술을 넣고, ‘갈아만든 배 음료’ 238ml를 부어주세요. 모든 양념이 잘 섞이도록 저어둡니다.
Step 4
준비된 양념장에 다진 마늘 1큰술을 추가하고, 핏물을 제거한 돼지고기 앞다리살을 넣어주세요. 이제 손으로 조물조물 버무려 양념이 고기에 골고루 배도록 잘 섞어줍니다. 손으로 버무리면 양념이 더 깊숙이 스며들어 맛이 더욱 좋아집니다.
Step 5
마지막으로, 참기름 1큰술을 넣고 가볍게 섞어주세요. 참기름은 마지막에 넣어주면 고소한 향을 더 살릴 수 있습니다.
Step 6
양념에 잘 버무려진 고기 위에 썰어둔 대파와 양파를 넉넉히 올려줍니다. 채소 위에 소금 한 꼬집을 솔솔 뿌려주면 재료의 맛이 더욱 살아납니다. 이렇게 버무린 제육볶음은 바로 조리해도 맛있지만, 냉장고에서 30분 이상 숙성시키면 양념이 더욱 깊게 배어들어 훨씬 더 맛있습니다. 냉장 보관 시 3~4일 정도 보관이 가능하니, 넉넉히 만들어 두었다가 드셔도 좋습니다.
Step 7
달궈진 팬에 양념한 고기를 올려 센 불에서 볶아줍니다.
Step 8
처음에는 고기를 자주 뒤적이지 말고, 팬 바닥에 닿은 고기 표면이 살짝 눌어붙으며 노릇하게 익도록 그대로 두세요. 이렇게 하면 고기 표면에 맛있는 풍미가 더해집니다.
Step 9
고기 표면이 거뭇거뭇하게 맛있게 구워지기 시작하면, 그때부터 본격적으로 뒤적여주면서 고기를 골고루 익혀줍니다. 타기 직전까지 구워주면 불맛이 살아납니다.
Step 10
고기가 어느 정도 익으면, 위에 준비해둔 대파와 양파를 올려주세요. 이때, 약간의 물(1~2큰술 정도)을 팬 가장자리에 둘러주면 채소가 숨이 죽으면서 자작한 국물이 생겨 맛있는 양념이 됩니다.
Step 11
팬 뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄여 약 3분간 뜸 들이듯이 익혀줍니다. 이렇게 하면 채소의 단맛이 우러나와 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 12
3분 후 뚜껑을 열고, 마지막으로 다진 마늘 1큰술을 추가하여 풍미를 더하고 잘 섞어줍니다. 후추를 톡톡 뿌려 잡내를 잡아주고 맛의 포인트를 더해주세요.
Step 13
마지막으로 센 불에서 1~2분간 재빨리 볶아주면서 모든 재료의 맛이 잘 어우러지도록 마무리합니다. 국물이 너무 많으면 살짝 졸여주셔도 좋습니다.
Step 14
불을 끄고, 통깨를 솔솔 뿌려주면 먹음직스러운 류수영 갈배 제육볶음이 완성됩니다! 따뜻한 밥 위에 얹어 맛있게 즐겨보세요.
