류수영의 역대급 고추장찌개 황금 레시피
류수영의 역대급 고추장찌개 황금 레시피
맛은 기본, 고추장 소진까지! 류수영 편스토랑 TOP3 고추장찌개 비법
마트에서 저렴하게 구매한 찰고추장을 활용해 고추장을 알뜰하게 소진할 수 있는 최고의 요리를 찾고 계신가요? 닭볶음탕, 떡볶이, 장떡 등 여러 후보를 고민하다 발견한 류수영 셰프의 고추장찌개 레시피! 정말 역대급으로 맛있어서 감탄을 금치 못했어요. 이 맛있는 고추장찌개를 드셔보지 않은 사람은 없어야 할 거예요! 류수영 셰프의 편스토랑 레시피 중에서도 단연 TOP 3 안에 든다고 자신할 수 있습니다.
메인 재료- 삼겹살 300g (한 입 크기로 썰기)
- 다진 생강 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 대파 1대 (굵게 어슷썰기)
- 청양고추 3개 (씨 제거 후 굵게 다지기)
- 양파 1개 (깍둑썰기)
- 감자 2개 (깍둑썰기)
- 애호박 1/2개 (깍둑썰기)
- 두부 1모 (깍둑썰기)
양념 재료- 설탕 2큰술
- 양조간장 2큰술
- 참치액젓 (또는 멸치액젓) 1큰술
- 새우젓 1큰술 (곱게 다지기)
- 고추장 4큰술
- 식초 1큰술
- 설탕 2큰술
- 양조간장 2큰술
- 참치액젓 (또는 멸치액젓) 1큰술
- 새우젓 1큰술 (곱게 다지기)
- 고추장 4큰술
- 식초 1큰술
조리 방법
Step 1
찌개에 풍미를 더해 줄 삼겹살 300g을 준비합니다. 앞다리살이나 뒷다리살도 좋지만, 삼겹살을 사용하면 기름에서 나오는 풍미 덕분에 더욱 깊고 진한 맛을 낼 수 있어요. 구입한 삼겹살은 먹기 좋은 한 입 크기로 썰어주세요.
Step 2
달궈진 냄비에 기름을 살짝 두르고 썰어둔 삼겹살을 넣어 중불에서 노릇하게 구워줍니다. 이때 소금을 살짝 뿌려주면 삼겹살의 육즙을 가두고 간을 더해줍니다.
Step 3
삼겹살이 어느 정도 익으면 다진 생강과 다진 마늘 1큰술씩을 넣고 향이 올라올 때까지 함께 볶아줍니다. 생강과 마늘 향이 기름과 어우러지면서 찌개의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 4
재료를 볶는 동안 찌개에 들어갈 채소들을 손질해 줍니다. 양파와 감자는 큼직하게 깍둑썰고, 애호박도 비슷한 크기로 썰어주세요. 두부도 큼직하게 썰어 준비합니다. 대파는 굵게 어슷썰고, 청양고추는 씨를 제거한 후 굵게 다져줍니다. (청양고추 씨 제거 팁: 칼로 자르기보다 볼에 넣고 흔들어주면 씨가 자연스럽게 분리되어 편리합니다.)
Step 5
맛있는 고추장찌개의 핵심은 바로 고추장! 찰기가 있는 좋은 품질의 고추장을 사용하면 찌개의 농도와 맛이 훨씬 좋아집니다. (팁: 찰고추장을 사용하면 텁텁하지 않고 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.)
Step 6
청양고추를 손질하는 팁을 알려드릴게요. 칼로 자르기보다는 적당한 크기의 볼에 담아 흔들어주면 매운 씨앗이 쉽게 분리됩니다. 이렇게 손질한 청양고추는 굵게 다져 준비합니다.
Step 7
삼겹살과 마늘, 생강을 볶던 냄비에 고춧가루 2큰술을 넣고 약불에서 타지 않도록 주의하며 1분 정도 볶아줍니다. 고춧가루를 기름에 볶으면 텁텁한 맛은 날아가고 칼칼한 감칠맛이 살아납니다.
Step 8
굵게 썰어둔 대파와 매콤함을 더해줄 청양고추를 넣고 살짝 볶아줍니다. 파의 단맛과 청양고추의 향이 고춧가루와 잘 어우러지도록 합니다.
Step 9
이어서 양념 재료 중 설탕 2큰술, 양조간장 2큰술, 참치액젓 1큰술, 곱게 다진 새우젓 1큰술을 넣고 한번 더 볶아줍니다. 이렇게 살짝 볶는 과정은 액젓 특유의 비린 맛을 날려주고 감칠맛을 끌어올리는 중요한 단계입니다.
Step 10
이제 오늘의 주인공인 고추장 4큰술을 넣습니다. 마찬가지로 약불에서 타지 않게 주의하며 1분 정도 볶아주세요. 고추장을 볶으면 텁텁한 맛은 줄고 고추장의 깊은 풍미가 살아납니다.
Step 11
고추장을 볶아 제육볶음처럼 진한 색깔이 나면, 준비한 물 1리터를 붓고 센 불로 올려 끓여줍니다. 처음에는 센 불에서 팔팔 끓여 양념이 잘 섞이도록 해주세요.
Step 12
이때 찌개가 끓어 넘치지 않도록 주의하세요! 냄비가 넉넉해야 끓어 넘침 없이 맛있게 끓일 수 있습니다. 지금 보이는 ‘지옥불’ 비주얼이라면 제대로 만들고 있다는 증거이니 안심하세요!
Step 13
찌개가 끓기 시작하면 깍둑썰어둔 감자와 애호박, 양파, 두부를 모두 넣어줍니다. 감자가 익으면서 찌개 국물에 전분기가 나와 더욱 걸쭉하고 깊은 맛을 내줍니다.
Step 14
모든 재료를 넣은 후 뚜껑을 덮고 중불에서 약 10분간 끓여줍니다. 이 시간 동안 감자가 속까지 익고 국물 맛이 재료에 배어듭니다.
Step 15
10분 후 뚜껑을 열고 애호박을 넣은 뒤, 중간 불에서 다시 10분간 끓여줍니다. 애호박은 너무 일찍 넣으면 물러질 수 있으니 나중에 넣어주는 것이 좋습니다.
Step 16
마지막으로 불을 끄기 직전에 식초 1큰술을 꼭 넣어주세요! 식초가 고추장의 텁텁한 맛을 잡아주고 전체적인 맛의 균형을 잡아주어 찌개 맛을 훨씬 깔끔하고 깊게 만들어줍니다. 살짝만 더 끓여 마무리합니다.
Step 17
드디어 완성된 류수영표 고추장찌개! 삼겹살은 입안에서 살살 녹을 정도로 부드럽고, 국물에서는 풍부한 감칠맛이 폭발합니다. 정성 가득한 맛이라 나 자신을 위해 대접하는 듯한 기분이 들 거예요.
Step 18
따끈한 흰밥에 이 고추장찌개를 듬뿍 얹어 한 술 뜨면, 작년에 먹었던 고급스러운 소고기 토마토 스튜와 견줄 만한 진하고 꾸덕한 맛이 느껴집니다. 정말 잊을 수 없는 맛이니, 이 레시피로 꼭 한번 만들어 드셔보세요!
