레스토랑 퀄리티의 데미그라스 소스 (브라운 소스) 비법
레스토랑 퀄리티의 데미그라스 소스 (브라운 소스) 비법
전문 셰프의 10년 노하우! 레스토랑급 데미그라스 소스 만들기
이 레시피를 공유하는 이유는 단 하나, 바로 요식업 창업을 준비하시는 분들께 작게나마 도움을 드리고 싶기 때문입니다. 별것 아닌 것 같아도 10년 넘게 현직 요리사로 일하며 직접 연구하고 개발해 온 저만의 레시피이기에 자신 있게 공유합니다! 아쉽게도 현재 저는 주방에서 직접 조리하고 있지 않아, 조리 과정이나 완성 사진은 따로 등록할 수 없다는 점 양해 부탁드립니다. 사진 역시 참고용으로 사용되었으며, 만약 문제가 된다면 즉시 삭제 및 수정 조치하겠습니다. 이 사이트를 통해 식당 창업을 준비하시는 많은 분들께 제 레시피가 실질적인 도움이 되기를 바랍니다.
재료- 데미그라스 소스 베이스 1/2개
- A1 소스 2개
- 우스터 소스 200g
- 백설탕 500g
- 월계수 잎 2~3장
- 오레가노 (말린 것) 약간
- 통후추 약간
- 굵은 소금 1큰술
- 치킨 스톡 1kg
조리 방법
Step 1
깊이가 있는 냄비에 데미그라스 소스 베이스를 넣고 중불로 끓이기 시작합니다. 소스가 덩어리져 있다면 덩어리를 풀어가며 끓여주세요.
Step 2
소스가 따뜻하게 데워지면 불을 약불로 줄여주세요. 이제 치킨 스톡을 천천히 부어가며 거품기로 잘 저어줍니다. 데미그라스 소스 베이스가 치킨 스톡에 뭉침 없이 완전히 풀어져 부드러운 상태가 되도록 충분히 저어주는 것이 중요합니다.
Step 3
소스가 끓기 시작하면 나머지 재료인 A1 소스, 우스터 소스, 설탕, 월계수 잎, 오레가노, 통후추, 굵은 소금을 모두 넣습니다. 이때, 월계수 잎과 통후추는 향을 더해주고, 소금과 설탕은 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다.
Step 4
소스가 바닥에 눌어붙지 않도록 약불을 유지하면서 계속해서 저어주는 것이 중요합니다. 소스가 졸아들면서 농도가 진해지므로, 바닥에 눌거나 타지 않도록 주의하며 끓여주세요.
Step 5
약 10분에서 15분 정도 더 끓여 원하는 농도가 되면 불을 끕니다. 완성된 소스는 넓은 바트에 조심스럽게 옮겨 담아 상온에서 약 하루 동안 천천히 식혀줍니다. 완전히 식힌 후에는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 오랫동안 신선하게 즐기실 수 있습니다.
