따뜻한 추억이 담긴 스팸 김치찌개
엄마의 손맛으로 끓이는 깊고 얼큰한 스팸 김치찌개 레시피
김치를 사랑하는 마음은 깊고도 넓습니다. 예전 중국에서 겨울을 나기 위해 김치독을 파묻었던 추억부터, 냉장고를 가득 채운 파김치, 배추김치, 총각김치, 깻잎김치까지. 이 소중한 김치들은 라면이나 밥 말아 먹을 때 최고의 든든한 친구가 되어주지요. 코비드 팬데믹 이전, 기숙사에 있던 딸이 집에 와서 ‘스팸 김치찌개’가 먹고 싶다고 연락해 왔던 날이 생각납니다. 한식이 그리웠던 20살 딸을 위해 왕복 5시간 거리를 달려가 정성껏 끓여주었던 따뜻한 기억이 담긴 레시피를 여러분과 함께 나누고자 합니다. 스팸의 짭짤함과 김치의 칼칼함이 어우러져 잊을 수 없는 맛을 선사할 거예요.
주요 재료
- 잘 익은 김치 1포기 (작은 사이즈)
- 스팸 1/2통
- 두부 1/3모
조리 방법
Step 1
김치를 볶기 전에, 냄비나 웍에 들기름 2큰술을 두르고 중불로 예열해주세요. 들기름의 고소한 향이 김치찌개의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 2
김치를 먹기 좋은 크기(약 2-3cm)로 썰어 냄비에 넣고, 김치가 투명해질 때까지 달달 볶아줍니다. 이 과정에서 김치의 군내를 날리고 감칠맛을 끌어올리는 것이 중요해요. 약 5분 정도 볶아주세요.
Step 3
볶아진 김치에 설탕 2/3큰술에서 1큰술 (김치의 신맛 정도에 따라 가감하세요)과 고춧가루 1큰술을 넣고 함께 볶아줍니다. 설탕은 김치의 신맛을 잡아주고 고춧가루는 색감을 더해줍니다. 약 1분간 더 볶아 양념이 김치에 잘 배도록 해주세요.
Step 4
물 1.5컵 (약 300ml)을 냄비에 부어줍니다. 쌀뜨물을 사용하시면 국물이 더욱 구수하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 5
국물이 끓기 시작하면, 깍둑썰기한 스팸과 큼직하게 썬 두부를 넣어줍니다. 다시 끓어오르면 불을 약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 재료들이 부드러워지고 국물 맛이 깊어질 때까지 뭉근하게 푹 끓여줍니다. 최소 10분 이상 끓여주세요.
Step 6
찌개가 충분히 끓여져 맛이 어우러졌다면, 어슷 썰기한 매운 고추(청양고추)와 큼직하게 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다. 고추의 칼칼함과 파의 시원한 향이 느끼함을 잡아주고 국물 맛을 깔끔하게 만들어 줄 거예요. 바로 드셔도 좋고, 한 김 식혔다가 드시면 더욱 깊은 맛을 즐기실 수 있습니다.
