따끈한 해물 누룽지탕
따끈한 해물 누룽지탕
추운 겨울, 뜨끈한 해물 누룽지탕으로 몸보신하세요! 든든하고 맛있는 한 끼 식사가 될 거예요.
오늘은 신선한 해삼이 있어 뭘 만들어볼까 고민하다가, 뜨끈하고 든든한 해물 누룽지탕을 만들어 보았어요. 아삭하게 씹히는 채소와 쫄깃한 해산물, 그리고 직접 튀겨 더욱 고소한 누룽지의 조화가 일품이랍니다. 요즘처럼 일교차가 큰 환절기에 원기를 북돋아 줄 최고의 보양식이자, 생각보다 훨씬 간단한 레시피이니 꼭 도전해보세요!
주재료- 오징어 1마리
- 해삼 2~3마리
- 새우 5마리
- 건표고버섯 4장
- 새송이버섯 또는 팽이버섯 1팩
- 대파 10cm
- 마늘 4~5쪽
- 배추 또는 양배추 2~3장
- 양파 1/2개
- 당근 약간
- 튀길 누룽지 200~300g
양념 및 전분물- 굴소스 2큰술
- 진간장 3큰술
- 맛술 1큰술
- 후추 약간
- 설탕 1큰술
- 전분 2큰술
- 물 (전분물용) 2큰술
- 굴소스 2큰술
- 진간장 3큰술
- 맛술 1큰술
- 후추 약간
- 설탕 1큰술
- 전분 2큰술
- 물 (전분물용) 2큰술
조리 방법
Step 1
가장 시간이 오래 걸리는 건표고버섯은 미리 찬물에 불려주세요. 보통 2~3시간이 걸리지만, 뜨거운 물에 잠시 불렸다가 먹기 좋게 자른 후 다시 불리면 시간을 단축할 수 있습니다. 불린 표고버섯은 4등분으로 썰어 준비해주세요.
Step 2
배추나 양배추는 큼직하게 썰어줍니다. 너무 작게 썰면 익었을 때 흐물거릴 수 있으니, 식감이 살아있도록 큼직하게 썰어주세요.
Step 3
마늘은 얇게 편으로 썰어 준비합니다. 마늘 향을 국물에 충분히 우려내기 위함이에요.
Step 4
대파는 5cm 길이로 썬 뒤, 반으로 갈라주세요. 이렇게 하면 대파의 풍미가 더 잘 우러나옵니다.
Step 5
양파는 큼직하게 채 썰어 준비합니다. 양파의 단맛이 국물 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 6
당근은 1cm 두께의 원형으로 썬 뒤, 다시 편으로 썰어줍니다. 색감을 더해주고 아삭한 식감을 살려줍니다.
Step 7
새송이버섯은 다른 채소들과 비슷한 크기(편썰기)로 썰어 준비합니다. 쫄깃한 식감이 좋습니다.
Step 8
모든 채소가 준비되었습니다. 취향에 따라 청경채를 추가하면 더욱 푸짐하고 맛있게 즐길 수 있어요.
Step 9
이제 해산물을 손질할 차례입니다. 오징어는 껍질을 벗기고 안쪽에 칼집을 낸 후, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 칼집을 내면 식감이 더욱 부드러워집니다.
Step 10
해삼은 내장을 제거하고 적당한 크기(채썰기)로 썰어 준비합니다. 신선한 해삼을 사용하면 더욱 맛있어요.
Step 11
새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 준비합니다. 생새우를 사용할 경우 수염만 제거하고 통째로 사용해도 좋고, 냉동 손질 새우를 사용하면 더욱 간편합니다.
Step 12
작은 볼에 전분 2큰술과 물 2큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 개어 전분물을 만들어 둡니다. 국물의 농도를 맞출 때 사용합니다.
Step 13
다른 볼에 굴소스 2큰술, 진간장 3큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 그리고 후추 약간을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 둡니다.
Step 14
깊은 팬이나 웍에 기름을 5큰술 정도 넉넉히 두르고, 썰어둔 대파와 마늘을 넣어 중약불에서 볶아 향을 내주세요. 타지 않도록 주의하며 노릇하게 볶아줍니다.
Step 15
마늘 향이 충분히 올라오고 노릇해지면, 이제 준비된 채소들을 넣고 볶기 시작합니다. 센 불에서 빠르게 볶아 채소의 식감을 살려주세요.
Step 16
가장 먼저 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. 양파가 부드러워지면서 단맛이 우러나옵니다.
Step 17
나머지 채소(배추/양배추, 당근, 새송이버섯)를 모두 넣고 센 불에서 숨이 살짝 죽을 때까지 빠르게 볶아주세요.
Step 18
이제 해산물(오징어, 해삼, 새우)을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 해산물이 익으면서 나오는 수분이 날아가도록 충분히 볶아주세요.
Step 19
해산물이 어느 정도 익고 수분이 날아가면, 만들어둔 양념장을 넣고 빠르게 섞어줍니다. 그 후 맛술 1큰술을 추가로 넣어 해산물의 비린내를 날려주며 한 번 더 센 불에서 볶아줍니다.
Step 20
채소와 해산물이 잘 볶아지면, 야채들이 충분히 잠길 정도의 물(약 3~4컵)을 붓고 끓여줍니다. 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여 재료의 맛이 우러나오도록 끓여주세요.
Step 21
국물이 끓어오르면 간을 보고 싱거우면 소금이나 간장을 추가하여 입맛에 맞게 간을 조절합니다. 간이 맞으면 만들어둔 전분물을 조금씩 부어가며 원하는 농도로 걸쭉하게 만들어주세요. 전분물을 넣은 후에는 오래 끓이지 않고 바로 불을 꺼야 텁텁한 맛이 나지 않습니다.
Step 22
다른 팬에 기름을 넉넉히 두르고 누룽지를 앞뒤로 바삭하게 튀겨주세요. 누룽지가 황금빛으로 변하며 바삭해지면 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다.
Step 23
넓은 그릇에 바삭하게 튀긴 누룽지를 먼저 보기 좋게 담아줍니다.
Step 24
준비된 뜨거운 해물 누룽지탕을 튀긴 누룽지 위에 부어줍니다. ‘치이익!’ 하는 소리와 함께 누룽지에 국물이 스며드는 소리가 정말 매력적이에요. 뜨거우니 조심해서 부어주세요.
Step 25
짜잔! 직접 튀긴 누룽지를 사용해서 더욱 고소하고 바삭한 해물 누룽지탕이 완성되었습니다. 온 가족이 맛있게 즐길 수 있는 든든한 한 끼 식사로 최고랍니다. 추운 날씨에 몸을 따뜻하게 녹여줄 거예요!
