든든하고 맛있는 소고기 메추리알 장조림
든든하고 맛있는 소고기 메추리알 장조림
아이 반찬, 술안주로 최고! 소고기 메추리알 장조림 황금 레시피
쫄깃한 메추리알과 부드러운 소고기 다짐육의 환상적인 조화! 밥도둑이 따로 없는 맛있는 소고기 메추리알 장조림을 집에서 쉽고 맛있게 만들어 보세요. 남녀노소 누구나 좋아하는 밥찬이 될 거예요.
주요 재료- 소고기 다짐육 60g (불고기용 또는 국거리용 소고기를 곱게 다져 사용해도 좋아요)
- 삶은 메추리알 270g (약 15-20개)
- 맑은 육수 (멸치 다시마 육수 또는 쌀뜨물) 150ml
조리 방법
Step 1
먼저 소고기 다짐육은 키친타월을 이용해 꾹꾹 눌러 핏물을 제거해주세요. 핏물을 제대로 빼야 고기 잡내 없이 깔끔한 장조림을 만들 수 있답니다.
Step 2
중간 불로 달군 프라이팬에 핏물을 제거한 소고기 다짐육을 넣고 볶아주세요. 고기가 뭉치지 않도록 젓가락이나 주걱으로 잘 풀어가며 볶아주시면 좋아요.
Step 3
소고기가 어느 정도 익으면 다진 마늘 1큰술을 함께 넣고 마늘 향이 올라올 때까지 1분 정도 더 볶아주세요. 마늘 향이 고소하게 퍼지면 더욱 맛있어요.
Step 4
고기가 다 익었으면 준비해둔 맑은 육수 150ml를 붓고 끓여주세요. 육수가 졸면서 고기에 맛있는 감칠맛이 더해질 거예요.
Step 5
이제 삶아서 껍질을 벗긴 메추리알을 모두 넣습니다. 메추리알은 깨지지 않도록 살살 넣어주세요. 끓는 동안 중간중간 깨지지 않게 조심하며 살살 저어주세요.
Step 6
진간장 1큰술을 넣어 간을 맞춰주세요. 간장 양은 기호에 따라 가감하셔도 좋아요.
Step 7
맛술(미림) 1큰술을 추가해주세요. 맛술은 소고기의 잡내를 효과적으로 잡아주어 장조림의 풍미를 더욱 좋게 만들어 줍니다.
Step 8
단맛과 윤기를 더해줄 올리고당 또는 물엿 1큰술을 넣어주세요. 물엿을 사용하면 윤기가 더 살아나 먹음직스러워 보여요.
Step 9
이제 중약불로 줄여 메추리알과 소고기에 양념이 잘 배도록 졸여줍니다. 눌어붙지 않도록 중간중간 냄비 바닥까지 긁어가며 살살 저어주세요. 국물이 자작해지고 윤기가 돌기 시작하면 거의 완성된 거예요.
Step 10
국물이 원하는 농도로 졸아들었으면 불을 끄고 마지막으로 참기름 1큰술을 둘러 고소한 향을 더해주세요. 불을 끈 상태에서 참기름을 둘러야 향이 날아가지 않고 좋아요.
Step 11
통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 소고기 메추리알 장조림 완성입니다! 한 김 식혀 통에 담아 냉장 보관하시면 두고두고 먹기 좋아요.
