두툼한 목살이 듬뿍! 얼큰 칼칼 목살 김치찌개
두툼한 목살이 듬뿍! 얼큰 칼칼 목살 김치찌개
푸짐한 건더기 자랑! 제대로 맛있는 돼지고기 목살 김치찌개 레시피
집밥 백선생에도 소개된 기사식당 스타일의 짜글이처럼 건더기가 정말 푸짐한 돼지고기 목살 김치찌개입니다. 도톰하게 썰어 넣은 목살과 아삭한 김치의 환상적인 조화! 밥 한 공기는 순식간에 사라지는 마성의 밥도둑이에요. 쌀쌀한 날씨에 뜨끈하게 한 숟갈 떠먹으면 속이 확 풀리는 칼칼한 맛이 일품이랍니다. 이 레시피 하나면 온 가족이 밥상을 싹 비울 준비 되셨나요?
찌개 메인 재료- 잘 익은 배추김치 1/4포기 (약 400g)
- 돼지고기 목살 400g
- 대파 1/2대
- 청양고추 2개
김치찌개 양념 및 육수- 진간장 1큰술
- 국간장 1큰술
- 설탕 1/2큰술 (신김치 신맛에 따라 조절)
- 다진 마늘 2큰술
- 고춧가루 2큰술 (칼칼한 맛 선호 시 추가)
- 참기름 2큰술
- 식용유 1큰술
- 후춧가루 약간
- 김칫국물 2컵 (약 400ml)
- 물 3컵 (약 600ml)
- 진간장 1큰술
- 국간장 1큰술
- 설탕 1/2큰술 (신김치 신맛에 따라 조절)
- 다진 마늘 2큰술
- 고춧가루 2큰술 (칼칼한 맛 선호 시 추가)
- 참기름 2큰술
- 식용유 1큰술
- 후춧가루 약간
- 김칫국물 2컵 (약 400ml)
- 물 3컵 (약 600ml)
조리 방법
Step 1
먼저 김치찌개의 주인공인 돼지고기 목살을 준비할 차례입니다. 두툼한 목살은 약 2cm 정도의 큼직한 큐브 모양으로 썰어주세요. 고기가 씹는 맛이 살아있도록 큼직하게 써는 것이 포인트랍니다.
Step 2
다음으로 잘 익은 배추김치를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 숟가락으로 국물과 함께 떠 먹기 편하도록 약 3~4cm 길이로 썰어주시면 좋습니다. 너무 잘게 썰면 씹는 맛이 덜할 수 있어요.
Step 3
김치찌개에 향긋함을 더해줄 채소도 손질해 볼까요? 대파는 약 4cm 길이로 어슷하게 썰어 준비하고, 칼칼한 매운맛을 좋아하신다면 청양고추 2개를 반으로 갈라 씨를 제거한 후 잘게 다져주세요. 씨를 제거하면 매운맛이 조금 순화됩니다.
Step 4
이제 본격적으로 볶아줄 차례입니다. 묵직한 냄비(뚝배기도 좋아요!)를 준비하고, 참기름 2큰술과 식용유 1큰술을 둘러주세요. 여기에 큼직하게 썰어둔 돼지고기 목살을 넣고 중강불에서 볶아줍니다.
Step 5
목살을 볶을 때는 고기의 겉면이 하얗게 변하고 핏기가 사라질 때까지 충분히 볶아주는 것이 중요합니다. 이렇게 볶으면 돼지고기 특유의 잡내를 날리고 고소한 풍미를 살릴 수 있어요.
Step 6
목살의 겉면이 익었으면, 썰어둔 김치를 넣고 함께 볶아주세요. 김치가 기름에 코팅되면서 맛이 훨씬 깊어진답니다. 약 2~3분 정도 김치가 부드러워질 때까지 볶아주세요.
Step 7
이제 김치찌개의 감칠맛을 더해줄 양념을 할 차례입니다. 먼저 진간장 1큰술을 넣어주세요. 간장으로 기본적인 감칠맛을 잡아줍니다.
Step 8
이어서 국간장 1큰술을 추가합니다. 국간장은 짠맛보다는 깊은 감칠맛을 더해주어 찌개의 맛을 한층 끌어올려줍니다.
Step 9
다음으로 잡내 제거와 풍미 증진을 위해 다진 마늘 2큰술을 듬뿍 넣어주세요. 그리고 김치의 신맛을 살짝 잡아주고 전체적인 맛의 균형을 맞춰줄 설탕 1/2큰술을 넣어줍니다. 신김치의 정도에 따라 설탕 양은 조절해주세요.
Step 10
얼큰한 맛을 더해줄 고춧가루 2큰술도 넣어주세요. 더 칼칼한 맛을 원하시면 고춧가루를 조금 더 추가하셔도 좋습니다.
Step 11
모든 양념이 고루 섞이도록 김치와 목살과 함께 살짝 더 볶아주세요. 양념이 타지 않도록 주의하며 약 1분간 볶아주면 양념이 재료에 잘 배어듭니다.
Step 12
이제 찌개의 육수를 부어줄 차례입니다. 볶아진 김치와 고기 위에 맛있는 김칫국물 2컵(약 400ml)을 부어주세요. 김칫국물은 찌개의 깊은 맛을 내는 핵심 재료랍니다.
Step 13
물 3컵(약 600ml)을 추가하고, 미리 다져둔 청양고추까지 모두 넣어주세요. 이제 센 불로 올리고 뚜껑을 연 채로 약 5분간 팔팔 끓여줍니다. 이렇게 뚜껑을 열고 끓이면 불필요한 잡내를 날려 보내고 국물 맛을 더 깔끔하게 만들 수 있습니다.
Step 14
5분간 센 불에서 끓인 후에는 불을 중불로 줄여주세요. 이제 뚜껑을 덮고 약 10분에서 15분간 더 푹 끓여줍니다. 이 시간 동안 김치가 부드럽게 익고 목살의 맛있는 육수가 국물에 충분히 우러나올 거예요.
Step 15
거의 다 끓여졌다면 마지막으로 맛의 풍미를 더할 재료를 넣어줄 차례입니다. 큼직하게 썰어둔 대파를 넣고…
Step 16
마지막으로 후춧가루를 취향껏 약간 뿌려준 후, 한소끔 더 끓여주면 맛있는 목살 김치찌개가 완성됩니다. 불을 끄고 잠시 뜸을 들인 후 맛있게 즐겨보세요!
