두툼하고 맛있는 해물파전
두툼하고 맛있는 해물파전
집에서 즐기는 푸짐한 해물파전, 맛집 비법 그대로 따라 하기
텃밭에서 싱싱하게 자란 쪽파와 김치를 담고 남은 파를 활용하여, 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 두툼하고 맛있는 해물파전을 만들어 보았습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 남녀노소 누구나 좋아하는 최고의 파전 레시피를 공개합니다!
두툼한 해물파전 만들기- 쪽파 한 줌 (약 100g)
- 부침가루 1/2컵 (약 50g)
- 찬물 1/2컵 (약 100ml)
- 멸치액젓 1/2큰술 (약 7.5ml)
- 작은 새우 70g (껍질과 내장 제거)
- 팽이버섯 1/2봉 (밑동 제거)
- 계란 1개
- 식용유 넉넉히 (굽기용)
조리 방법
Step 1
먼저 해물 육수를 만들어 줄 거예요. 냄비에 물 1컵 (200ml)을 붓고, 다시마 5cm 조각, 국물용 멸치 5마리, 마른 문어 10g (작게 썬 것)을 넣고 10분간 끓여 맛있는 육수를 우려냅니다. 육수가 우러나면 건더기는 건져내고, 데칠 새우 70g만 남기고 식혀주세요. (팁: 멸치 대신 건새우를 사용해도 좋습니다.)
Step 2
육수에서 건져낸 새우는 껍질과 내장을 깨끗하게 제거해주세요. 만약 마른 문어를 사용했다면, 먹기 좋은 크기(약 1~2cm)로 썰어 준비합니다. 팽이버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 분리해 둡니다.
Step 3
이제 파전을 부칠 반죽을 만들 차례입니다. 볼에 부침가루 1/2컵과 멸치액젓 1/2큰술을 넣고, 미리 만들어 둔 해물 육수 1/2컵을 조금씩 부어가며 섞어주세요. 덩어리 없이 묽고 부드러운 반죽이 될 때까지 잘 풀어주는 것이 중요합니다. (팁: 너무 되지 않게, 국물이 자작하게 흐르는 농도가 좋습니다.)
Step 4
달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 쪽파를 팬 모양에 맞게 가지런히 깔아줍니다. 쪽파 위에 만들어 둔 반죽을 골고루 부어 파를 덮어주세요.
Step 5
준비해 둔 데친 새우와 썰어둔 문어를 반죽 위에 골고루 올려줍니다. 그 위에 남은 반죽을 살짝 더 부어 재료들이 잘 붙도록 합니다. 중약불에서 파전 가장자리가 노릇해질 때까지 충분히 익혀준 후, 조심스럽게 뒤집어 주세요.
Step 6
다른 면도 노릇하게 익도록 약 3~4분 더 구워줍니다. 계란 1개를 곱게 풀어 팬에 빙 둘러 뿌려주면 더욱 고소하고 보기에도 좋습니다. 계란이 익으면서 파전이 더욱 바삭해집니다. 앞뒤로 뒤집어가며 계란이 타지 않도록 색을 보면서 익혀주세요.
Step 7
잘 구워진 파전은 먹기 좋게 잘라 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 마지막으로 깨소금을 솔솔 뿌려주면, 집에서도 맛집 부럽지 않은 환상의 해물파전 완성입니다! 간장 양념장과 함께 맛있게 즐겨보세요.
