돼지등갈비 김치찜: 부드러운 등갈비와 깊은 김치의 환상 조화
돼지등갈비 김치찜: 부드러운 등갈비와 깊은 김치의 환상 조화
온 가족이 반하는 맛! 돼지등갈비 김치찜 레시피 (초보도 성공)
압력솥이나 냄비를 활용하여 돼지등갈비를 부드럽게 익히고, 잘 익은 김치(묵은지)를 듬뿍 넣어 푹 끓여내는 한국의 대표적인 찜 요리입니다. 등갈비의 살코기가 뼈에서 스르륵 분리될 정도로 부드러워 발라 먹는 재미와 깊고 시원한 김치의 맛이 어우러져 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 매력을 지녔어요. (계량은 밥숟가락 기준입니다)
돼지등갈비 김치찜의 주인공, 등갈비와 야채- 돼지등갈비 542g (약 2~3인분. 4인 가족이라면 1kg 추천)
- 잘 익은 김치 (묵은지) 260g (김치 속은 털어내고 사용)
- 양파 110g (약 1/2개 분량, 3mm 두께로 채 썰기)
- 새송이버섯 84g (약 1개 분량, 밑동 제거 후 2등분하여 3mm 두께로 썰기)
- 대파 25g (약 1/4대 분량, 1cm 두께로 썰기)
- 청양고추 2개 (18g, 어슷 썰기)
- 홍고추 1개 (11g, 어슷 썰기)
- 물 550ml (재료가 잠길 정도의 양)
감칠맛을 더하는 황금 양념- 진간장 2큰술
- 설탕 0.5큰술 (김치의 신맛에 따라 조절)
- 맛술 (미림) 1큰술 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 고춧가루 1큰술 (기호에 따라 조절)
- 고추장 0.7큰술 (깊은 맛 추가)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 0.3큰술 (생강 특유의 향을 싫어하면 생략 가능)
- 후추 톡톡톡 (취향껏)
등갈비 잡내 제거를 위한 데침 재료- 물 800ml
- 소주 2~3큰술 (또는 청주)
- 통후추 0.3큰술 (약 5~7알)
- 월계수잎 3장 (향긋함과 잡내 제거에 효과적)
- 진간장 2큰술
- 설탕 0.5큰술 (김치의 신맛에 따라 조절)
- 맛술 (미림) 1큰술 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 고춧가루 1큰술 (기호에 따라 조절)
- 고추장 0.7큰술 (깊은 맛 추가)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 0.3큰술 (생강 특유의 향을 싫어하면 생략 가능)
- 후추 톡톡톡 (취향껏)
등갈비 잡내 제거를 위한 데침 재료- 물 800ml
- 소주 2~3큰술 (또는 청주)
- 통후추 0.3큰술 (약 5~7알)
- 월계수잎 3장 (향긋함과 잡내 제거에 효과적)
조리 방법
Step 1
먼저 메인 재료인 돼지등갈비 542g을 볼에 넉넉히 담아 준비합니다. 이 레시피는 2~3인이 즐기기 좋은 양이며, 4인 가족이라면 약 1kg 정도 준비하시면 푸짐하게 드실 수 있습니다.
Step 2
등갈비를 깨끗하게 세척하는 과정이 중요해요. 고무장갑을 끼고 등갈비를 주물러 핏물을 빼냅니다. 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 물을 갈아가며 헹궈주고, 마지막에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해 주세요.
Step 3
잡내 없이 부드러운 등갈비를 위해 데침 과정을 거칩니다. 냄비에 물 800ml, 통후추 0.3큰술, 월계수잎 3장, 그리고 소주 2~3큰술을 넣고 센 불에서 끓여주세요.
Step 4
물이 팔팔 끓어오르면 준비된 돼지등갈비를 넣고 가볍게 뒤적여주세요. 다시 한번 끓어오르면 불을 중불로 줄여 약 8분 동안 등갈비를 데쳐줍니다. 이 과정을 통해 불순물과 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 5
데친 등갈비는 체에 쏟아 물기를 빼낸 후, 흐르는 찬물에 하나씩 꼼꼼하게 헹궈줍니다. 뼈 주변에 붙어있는 잔여물이나 불순물을 깨끗하게 제거하여 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 6
맛있는 김치찜을 위한 양념을 만들 차례입니다. 볼에 진간장 2큰술, 설탕 0.5큰술, 맛술 1큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 0.7큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.3큰술, 그리고 후추를 취향껏 톡톡 넣어주세요. 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어 양념장을 완성합니다.
Step 7
김치찜의 핵심인 잘 익은 김치(묵은지)를 준비합니다. 김칫소를 가볍게 털어낸 후, 꽁지 부분까지 포함하여 약 260g을 준비합니다. 먹기 좋게 김치 줄기를 2~3등분 해 주어도 좋습니다.
Step 8
이제 본격적으로 끓일 차례입니다. 냄비 바닥에 데친 돼지등갈비를 먼저 깔고, 그 위에 준비한 김치를 듬뿍 올려줍니다.
Step 9
김치 위에 정성껏 만든 양념장을 골고루 뿌려주고, 550ml의 물을 재료가 충분히 잠길 정도로 부어줍니다. 양념이 고루 배도록 해 주세요.
Step 10
양념장이 뭉치지 않도록 숟가락으로 바닥부터 잘 풀어줍니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가 김이 올라오기 시작하면 불을 중불로 줄여 약 20~25분간 푹 끓여줍니다. 이 시간 동안 등갈비는 부드러워지고 김치는 깊은 맛을 낼 거예요.
Step 11
김치찜이 끓는 동안 함께 넣을 채소를 손질합니다. 새송이버섯은 밑동을 자르고 2등분하여 3mm 두께로 썰고, 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어줍니다. 양파는 3mm 두께로 채 썰고, 대파는 1cm 두께로 썰어 준비해주세요.
Step 12
정해진 시간이 지나면 뚜껑을 열고 내용물을 부드럽게 뒤적여주세요. 등갈비와 김치가 잘 어우러지고 있는지 확인합니다.
Step 13
불을 중약불로 줄인 상태에서 손질해 둔 새송이버섯, 양파, 청양고추, 홍고추를 넣고 재료들이 양념과 잘 섞이도록 가볍게 저어줍니다. 약 1~2분간 더 끓여 채소의 숨을 죽여주세요.
Step 14
마지막으로 썰어둔 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주면, 모든 재료의 맛이 조화롭게 어우러진 맛있는 돼지등갈비 김치찜이 완성됩니다!
Step 15
마지막 간 맞추기! 맛을 보시고 혹시 싱겁다면 진간장을 조금 추가해주시고, 단맛이 부족하다면 설탕을 약간 넣어 한소끔 더 끓여주시면 완벽한 맛의 김치찜을 즐기실 수 있습니다.
