돼지고기 쪽갈비 묵은지 김치찜: 깊고 진한 풍미의 밥도둑 레시피
돼지고기 쪽갈비 묵은지 김치찜: 깊고 진한 풍미의 밥도둑 레시피
진한 돼지고기 쪽갈비 묵은지 김치찜 황금 레시피 | 등갈비 김치찜 맛있게 만들기
묵은지와 돼지고기 쪽갈비만 있다면 실패 없는 푸짐한 한 끼! 깊고 진한 국물과 부드러운 고기가 어우러진 묵은지 김치찜 레시피를 소개합니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 맛을 경험해보세요.
주재료- 잘 익은 묵은지 1/2포기
- 돼지고기 쪽갈비 (또는 등갈비) 500g
- 월계수잎 2-3장
양념 및 부재료- 다진 생강 또는 생강청 1큰술 (생강 없을 시 설탕 1큰술 추가)
- 맛술 (미림) 2큰술
- 고운 고춧가루 3큰술
- 국간장 2큰술
- 멸치액젓 3큰술
- 후춧가루 약간
- 대파 1/2대
- 양파 1/4개
- 다진 마늘 1큰술
- 청양고추 1-2개 (선택 사항)
- 김치 국물 1컵
- 다진 생강 또는 생강청 1큰술 (생강 없을 시 설탕 1큰술 추가)
- 맛술 (미림) 2큰술
- 고운 고춧가루 3큰술
- 국간장 2큰술
- 멸치액젓 3큰술
- 후춧가루 약간
- 대파 1/2대
- 양파 1/4개
- 다진 마늘 1큰술
- 청양고추 1-2개 (선택 사항)
- 김치 국물 1컵
조리 방법
Step 1
김치냉장고에 보관된 잘 익은 묵은지 반 포기를 꺼내 준비합니다. 김치의 새콤한 맛과 풍미가 김치찜의 맛을 좌우하니, 충분히 숙성된 김치를 사용하는 것이 좋습니다.
Step 2
함께 넣을 채소들을 준비합니다. 대파는 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰거나 큼직하게 썰어줍니다. 다진 마늘 1큰술, 청양고추는 칼칼한 맛을 좋아하면 1-2개 정도 썰어 준비합니다. 묵은지의 김치 국물도 1컵 정도 따로 준비해둡니다.
Step 3
냉동실에서 꺼낸 돼지고기 쪽갈비(또는 등갈비)는 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼줍니다. 최소 30분 이상 담가두면 고기의 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 하는 데 도움이 됩니다.
Step 4
냄비에 물을 넉넉히 붓고 월계수잎 2-3장을 넣어 끓입니다. 물이 끓어오르면 핏물을 뺀 쪽갈비를 넣고 5~10분 정도 삶아 불순물과 겉에 묻은 기름기를 제거합니다. 이 과정을 통해 김치찜 국물이 훨씬 깔끔해집니다.
Step 5
삶아낸 쪽갈비는 찬물에 깨끗하게 헹궈 불순물을 꼼꼼하게 씻어냅니다. 뼈에 붙은 핏물 덩어리나 덜 제거된 불순물이 있다면 떼어내 주세요.
Step 6
이제 본격적으로 김치찜을 쌓을 차례입니다. 냄비 바닥에 큼직하게 썬 묵은지를 깔아주세요. 이렇게 하면 김치찜이 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 김치가 익으면서 채소의 맛을 더해줍니다. 그 위에 깨끗하게 씻은 쪽갈비를 올리고, 준비해둔 양파, 대파, 다진 마늘, 청양고추 등의 채소를 모두 올려줍니다.
Step 7
묵은지의 맛을 살려줄 김치 국물을 1컵 정도 부어줍니다. 이 국물이 김치찜의 깊은 맛을 더해줍니다.
Step 8
맛있게 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 맛술 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 국간장 2큰술, 후춧가루 약간, 그리고 생강청 1큰술(또는 생강 없으면 설탕 1큰술)을 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 9
생강청이 없을 경우, 설탕 1큰술을 넣어주시면 묵은지의 강한 신맛을 부드럽게 중화시키고 감칠맛을 더해줍니다. 생강 본연의 향과 알싸함을 원하시면 생강청이나 다진 생강을 사용해주세요.
Step 10
만들어진 양념장을 재료 위에 골고루 부어줍니다. 그리고 김치찜이 자작하게 잠길 정도로 물을 넉넉히 부어줍니다. (약 2-3컵 정도, 재료의 양에 따라 조절하세요)
Step 11
이제 뚜껑을 덮고 끓일 시간입니다. 처음에는 센 불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 중불로 줄여 최소 1시간 이상 푹 끓여주세요. 뼈에 붙은 고기 살이 부드럽게 분리될 때까지 충분히 익히는 것이 중요합니다. 중간중간 국물이 졸아들면 물을 조금씩 보충해주고, 김치가 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어주는 것이 좋습니다. 처음부터 약불로 하면 김치가 익는 시간이 오래 걸릴 수 있으니, 불 조절을 잘 해주세요.
Step 12
시간이 지나 묵은지와 쪽갈비가 부드럽게 익고 국물이 진하게 우러나면 맛있는 김치찜이 완성됩니다.
Step 13
와, 푸짐하게 완성된 돼지고기 쪽갈비 김치찜! 생각보다 크기가 큰 쪽갈비도 먹음직스럽게 익었습니다. 진한 김치 국물과 윤기 나는 고기가 보기만 해도 군침이 돕니다.
Step 14
잘 익은 고기는 뼈에서 쉽게 분리되고, 묵은지는 적당히 아삭하면서도 부드럽게 익어 최상의 맛을 선사합니다. 밥 위에 척척 얹어 비벼 먹으면 정말 꿀맛이랍니다. 든든하고 맛있는 한 끼 식사로 최고입니다!
