돼지고기 부추 잡채: 집에서도 즐기는 특별한 맛
돼지고기 부추 잡채: 집에서도 즐기는 특별한 맛
쫄깃한 당면과 향긋한 부추, 풍미 가득 돼지고기가 어우러진 푸짐한 잡채 황금 레시피
잡채는 특별한 날에만 즐긴다는 생각은 이제 그만! 집에 있는 재료들로도 충분히 맛있고 푸짐하게 즐길 수 있는 돼지고기 부추 잡채 레시피를 소개합니다. 쫄깃한 당면과 아삭한 채소, 그리고 부드러운 돼지고기의 완벽한 조화로 온 가족이 함께 즐기기 좋아요. 정성껏 만든 잡채로 행복한 식탁을 완성해보세요!
잡채의 기본 재료- 당면 120g (약 1인분)
- 돼지고기 잡채용 82g (기름기가 적은 부위)
- 표고버섯 2개 (손질 후 약 40g)
- 양파 53g (약 1/4개)
- 당근 27g (약 1/5개)
- 부추 25g (약 한 줌)
- 올리브 오일 3.5큰술 (볶음용)
- 소금 3꼬집 (채소 밑간용) + 2꼬집 (부추 밑간용)
- 통깨 넉넉하게 (고명용)
돼지고기 밑간 양념- 진간장 1작은술
- 참기름 1작은술
- 다진 마늘 0.5작은술
- 후추 약간 (0.5꼬집 정도)
잡채 양념- 진간장 2.5큰술
- 설탕 1큰술
- 참기름 1큰술
당면 삶기- 물 800ml
- 진간장 1작은술
- 참기름 1작은술
- 다진 마늘 0.5작은술
- 후추 약간 (0.5꼬집 정도)
잡채 양념- 진간장 2.5큰술
- 설탕 1큰술
- 참기름 1큰술
당면 삶기- 물 800ml
- 물 800ml
조리 방법
Step 1
잡채를 만들기 가장 먼저 할 일은 당면 불리기입니다. 잡채를 만들기 약 1시간 전쯤, 당면이 완전히 물에 잠기도록 충분히 담가 불려주세요. 불리는 시간에 따라 당면 삶는 시간이 달라지니, 이 과정을 가장 먼저 시작하는 것이 중요합니다.
Step 2
각종 채소들을 잡채에 맞게 손질할 시간이에요. 표고버섯은 갓과 기둥을 분리해주세요. 갓은 약 2~3mm 두께로 얇게 썰어주시고, 표고버섯 기둥은 너무 작거나 지저분하면 과감히 버려주세요. 양파와 당근은 3mm 두께로 곱게 채 썰어 준비합니다. 부추는 약 6~7mm 길이로 썰어주세요. (팁: 부추를 너무 많이 넣으면 잡채가 질겨질 수 있으니, 취향에 따라 양을 조절하거나 생략해도 좋습니다.)
Step 3
잡채용 돼지고기를 볼에 담고, 키친타월로 살살 눌러 핏물이나 불필요한 물기를 깨끗하게 제거해주세요. 이렇게 하면 고기 잡내를 줄이고 양념이 더 잘 스며들게 할 수 있습니다.
Step 4
돼지고기 밑간 양념 재료인 참기름 1작은술, 진간장 1작은술, 다진 마늘 0.5작은술을 준비합니다.
Step 5
준비된 밑간 양념 재료를 돼지고기가 담긴 볼에 넣고, 일회용 장갑을 낀 손으로 조물조물 부드럽게 버무려주세요. 양념이 고루 배이도록 잠시 그대로 두어 재워둡니다.
Step 6
넓은 볶음팬에 채 썰어둔 양파와 올리브 오일 3큰술을 두르고, 가스 불을 중불로 조절해주세요. 양파가 투명해지고 아삭한 식감을 유지할 정도로만 살짝 볶아줍니다. 양파를 먼저 볶아주면 단맛을 끌어올리는 데 도움이 됩니다.
Step 7
양파가 적당히 볶아지면, 손질해둔 표고버섯과 당근을 함께 넣어주세요. 이때, 소금 3꼬집 정도를 넣어 채소에 밑간을 해주면 잡채 전체의 간을 맞추는 데 도움이 되어 싱겁지 않게 즐길 수 있습니다.
Step 8
재료들이 팬 바닥에 눌어붙지 않도록 주걱으로 부드럽게 뒤적이면서, 표고버섯이 알맞게 익을 때까지 볶아줍니다. 각 채소의 식감을 살리는 것이 중요해요.
Step 9
이제 부추와 소금 2꼬집을 넣고, 모든 재료가 한데 어우러질 정도로만 살짝만 볶아주세요. 부추는 너무 오래 볶으면 쉽게 숨이 죽어버리니, 잠깐만 볶아 싱그러운 색감과 식감을 살리는 것이 포인트입니다. 이 과정에서 가스 불을 꺼주세요.
Step 10
가스 불을 끈 상태에서, 후추를 톡톡 뿌려주고 가볍게 한번 더 뒤적여줍니다. 후추 향이 은은하게 배어들 거예요.
Step 11
볶아진 모든 채소 재료들을 한쪽으로 옮겨 잠시 식혀줍니다. 따로 볼에 담아두면 다음 단계를 진행하기 편리합니다.
Step 12
깨끗하게 볶음팬에 밑간해둔 돼지고기를 넣고, 올리브 오일 0.5큰술을 추가합니다. 돼지고기가 완전히 익을 때까지 볶아주세요. (팁: 고기가 너무 길거나 두툼하다면, 먹기 좋은 크기로 가위로 잘라주시면 더욱 좋습니다.)
Step 13
미리 불려둔 당면을 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 불린 당면을 사용하면 삶는 시간을 단축할 수 있습니다.
Step 14
냄비에 물 800ml를 붓고 가스 불을 센 불에서 끓입니다. 물이 팔팔 끓어오르면 불린 당면을 넣고, 당면끼리 달라붙지 않도록 즉시 뒤적여주세요. (당면 삶는 시간은 불리는 시간에 따라 달라집니다. 약 1시간 정도 불렸다면 2분, 30분 정도 불렸다면 5~6분, 만약 불리는 시간이 충분하지 않았다면 8~10분 정도 삶아주세요. 당면이 제대로 익었는지 확인하려면, 끓어오르는 당면 중 하나를 건져 드셔보세요. 부드럽게 씹힌다면 잘 익은 것입니다.)
Step 15
잘 삶아진 당면은 즉시 체에 쏟아 물기를 빼고, 차가운 물에 헹궈 열기를 식혀주세요. 물기를 제거할 때는 당면을 손으로 꾸욱 짜주면 더욱 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 16
넓은 볼이나 볶음팬에, 살짝 식혀둔 볶은 채소 재료를 담고 그 위에 삶아놓은 당면을 올려주세요.
Step 17
잡채 양념 재료 중 하나인 진간장 2.5큰술을 넣어줍니다.
Step 18
단맛을 더해줄 설탕 1큰술을 추가합니다.
Step 19
마지막으로 풍미를 더할 참기름 1큰술을 넣어주세요.
Step 20
다시 일회용 장갑을 끼고, 당면과 모든 채소, 고기가 하나가 되도록 부드럽게 버무려주세요. 당면의 색깔이 고르게 변할 때까지 골고루 양념이 입혀지도록 신경 써서 섞어줍니다.
Step 21
마지막으로 잡채의 간을 보고, 만약 싱겁게 느껴진다면 진간장을 약간 추가하여 다시 한번 버무려주세요. (팁: 잡채는 바로 먹을 때보다 시간이 지난 후 먹으면 당면이 간장을 흡수하여 간이 배게 됩니다. 따라서 미리 만들 경우, 간을 약간 강하게 맞춰두는 것이 좋습니다. 시간이 지난 후에도 맛있는 잡채를 즐길 수 있어요.)
Step 22
완성된 잡채 위에 통깨를 넉넉하게 솔솔 뿌려주면, 먹음직스러운 돼지고기 부추 잡채 레시피가 완성됩니다! 푸짐한 잡채로 즐거운 식사를 만끽하세요.
