돼지고기 김치찌개: 앞다리살로 잡내 없이 깊은 맛 내기
돼지고기 김치찌개: 앞다리살로 잡내 없이 깊은 맛 내기
잡내 없이 깊고 칼칼한 맛! 돼지고기 앞다리살로 끓이는 꿀맛 김치찌개 비법
한국인의 소울푸드, 묵은지 김치찌개를 돼지고기 앞다리살로 맛있게 끓여보는 레시피입니다. 기사식당처럼 깊고 칼칼한 맛을 내는 비법을 담았어요. 군 복무 중인 아들이 두 그릇도 거뜬히 비워내는 엄마표 김치찌개랍니다. 돼지고기 잡내 없이 풍미 가득한 김치찌개를 집에서 간편하게 즐겨보세요!
주재료- 돼지고기 앞다리살 300g
- 잘 익은 김치 (묵은지) 1/4포기
- 양파 1개
- 대파 1대
- 고춧가루 1큰술
- 소주 1/2 종이컵 (또는 맛술)
- 다시마 육수 또는 물 1.5L
- 설탕 1티스푼
- 두부 (선택사항)
조리 방법
Step 1
먼저 양파는 껍질을 벗겨 깨끗하게 씻은 후, 반으로 잘라 굵직하게 채 썰어 준비합니다. 넓은 궁중팬에 채 썬 양파를 깔아주세요. 양파가 단맛과 시원한 맛을 더해줍니다.
Step 2
잘 익은 김치(묵은지) 1/4포기를 준비합니다. 김치는 너무 크지 않게 가위로 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 묵은지의 새콤한 맛이 김치찌개의 깊은 맛을 좌우합니다.
Step 3
돼지고기 앞다리살 300g을 준비합니다. 앞다리살은 뒷다리살보다 지방이 적당히 있어 김치찌개용으로 아주 좋아요. 만약 뒷다리살을 사용하신다면, 팬에 식용유 1큰술을 둘러 볶아주시면 더욱 부드럽게 즐기실 수 있습니다.
Step 4
팬에 돼지고기와 잘라둔 김치, 채 썬 양파를 모두 넣습니다. 여기에 고춧가루 1큰술, 소주 반 종이컵, 그리고 설탕 1티스푼을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 함께 볶아주세요. 이렇게 미리 볶아주면 재료의 맛이 응축되고 고기 잡내도 제거됩니다.
Step 5
기사식당처럼 깊은 감칠맛을 원하시면, 조미료(MSG) 반 티스푼을 추가하셔도 좋습니다. 하지만 건강한 집밥을 선호하신다면 생략하셔도 충분히 맛있습니다.
Step 6
고기 표면이 하얗게 익기 시작하면, 이때 찬물이 아닌 반드시 ‘끓인 물’을 부어주어야 합니다. 뜨겁게 볶은 상태에서 찬물을 갑자기 부으면 고기 온도 변화로 인해 잡내가 날 수 있습니다. 다시마 육수 1.5리터를 붓고 끓여주세요. 맹물을 사용하실 경우에는 간을 보시고 소금이나 국간장으로 약간의 간을 맞춰주세요.
Step 7
육수를 붓고 센 불에서 팔팔 끓어오르면, 대파 1대를 어슷하게 썰어 넣어줍니다. 불을 중불이나 약불로 줄인 후, 뚜껑을 덮고 최소 30분 이상 푹 끓여주세요. 김치찌개의 깊은 맛은 오래 끓이는 정성에서 나온답니다. 한식은 불의 세기와 시간 조절에 따라 맛이 달라지니, 충분한 시간을 들여 끓이는 것이 중요합니다.
Step 8
김치찌개가 충분히 끓었으면, 먹을 만큼 뚝배기에 옮겨 담습니다. 저희 집처럼 식사 시간이 다른 경우, 각자 먹을 만큼 덜어 끓여 먹으면 따뜻하게 즐길 수 있어요. 취향에 따라 두부를 듬뿍 넣어주셔도 좋습니다. 이 양은 2인분 기준입니다.
Step 9
이렇게 뚝배기에서 한소끔 보글보글 끓여 따뜻하게 식탁으로 내면, 보기에도 좋고 맛도 깊은 돼지고기 앞다리살 김치찌개가 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
