돼지고기 김치찌개: 고깃집 스타일의 깊고 진한 맛
돼지고기 김치찌개: 고깃집 스타일의 깊고 진한 맛
돈 주고 사 먹는 그 맛! 집에서 끓이는 돼지고기 김치찌개 (묵은지로 누구나 성공하는 레시피)
깊고 풍부한 감칠맛이 일품인 돼지고기 김치찌개 레시피를 소개합니다. 누구나 집에서 고깃집에서 맛보던 깊고 진한 김치찌개 국물의 맛을 재현할 수 있도록, 신선한 돼지고기 사태와 잘 익은 묵은지를 사용하여 다양한 양념의 조화를 극대화했습니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 맛을 경험해보세요!
주재료- 돼지고기 사태 또는 목살 200g (한입 크기로 썰어주세요)
- 묵은지 700g (먹기 좋은 크기로 썰어주세요)
- 표고버섯 4개 (이등분 또는 사등분해주세요)
- 대파 1/2대 (어슷하게 썰어주세요)
- 청양고추 1개 (선택 사항, 어슷하게 썰어주세요)
- 물 700ml
김치찌개 양념- 다진 마늘 2 큰술
- 참기름 1 큰술
- 맛술 (미림 또는 소주) 1.5 큰술
- 진간장 3 큰술
- 물엿 (또는 설탕) 1.5 큰술
- 고춧가루 2 큰술 (기호에 따라 조절)
- 다진 마늘 2 큰술
- 참기름 1 큰술
- 맛술 (미림 또는 소주) 1.5 큰술
- 진간장 3 큰술
- 물엿 (또는 설탕) 1.5 큰술
- 고춧가루 2 큰술 (기호에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
먼저 묵은지는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 너무 크면 끓이는 데 시간이 더 걸릴 수 있어요.
Step 2
돼지고기는 김치와 비슷하게 한입 크기로 썰어주세요. 대파와 청양고추는 신선한 향을 더하기 위해 어슷하게 썰고, 표고버섯은 먹음직스러운 모양을 살려 보기 좋게 썰어줍니다.
Step 3
깊이가 있는 냄비에 썰어둔 묵은지와 다진 마늘 1 큰술, 참기름 1 큰술, 맛술 1.5 큰술, 물 100ml, 고춧가루 1 큰술을 넣고 중불에서 달달 볶아줍니다. 이렇게 볶는 과정이 김치의 깊은 맛을 끌어내는 비법입니다.
Step 4
김치가 양념과 어우러지면서 수분이 증발하고, 약간 진득하게 졸아들 때까지 충분히 볶아주세요. 이 과정에서 김치의 군내가 날아가고 감칠맛이 살아납니다.
Step 5
볶아진 김치에 남은 물 600ml를 붓고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 묵은지의 신맛과 감칠맛이 우러나오도록 충분히 끓이는 것이 중요합니다.
Step 6
국물이 끓어오르면 돼지고기와 표고버섯, 남은 다진 마늘 1 큰술, 그리고 어슷 썬 청양고추를 넣고 중불로 줄여 끓입니다. 돼지고기가 부드럽게 익을 때까지 끓여주세요.
Step 7
고기가 충분히 익고 국물이 다시 끓기 시작하면, 진간장 3 큰술을 넣고 간을 맞춰줍니다. 간장은 김치의 염도에 따라 양을 조절해주세요.
Step 8
마지막으로 어슷 썬 대파와 남은 고춧가루 1 큰술을 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 대파의 시원한 맛과 고춧가루의 칼칼함이 더해져 더욱 맛있는 김치찌개가 완성됩니다.
