동지 팥죽
동지 팥죽
압력솥으로 쉽고 빠르게 만드는 따끈한 동지 팥죽 레시피, 팥 삶는 비법과 쫄깃한 새알심 만들기까지!
다가오는 동짓날(12월 21일)을 맞아, 집에서도 간편하게 즐길 수 있는 맛있는 동지 팥죽을 만들어 보세요. 팥 삶는 시간은 줄이고 맛은 더하는 압력솥 활용법과, 쫄깃한 식감을 살리는 새알심 만드는 비법까지 상세히 알려드립니다.
재료- 팥 2컵 (말린 팥 기준)
- 찹쌀가루 300g (새알심용)
- 멥쌀 반 컵 (죽 농도 조절용, 선택 사항)
- 물 넉넉히 (팥 삶기 및 죽 끓이기용)
- 소금 약간 (간 맞추기용)
- 설탕 (취향껏, 먹을 때 곁들임용)
조리 방법
Step 1
맛있는 팥죽의 시작은 팥 불리기! 팥 2컵을 준비해 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 넉넉한 물에 담가 하룻밤(약 8시간 이상) 충분히 불려주세요. 팥이 충분히 불어야 부드럽게 잘 익습니다.
Step 2
압력솥을 활용해 팥을 쉽고 빠르게 삶아 보세요. 전날 불려둔 팥을 냄비에 옮겨 끓는 물을 붓고 한소끔 끓여주세요. 이 과정에서 팥의 떫은 맛을 제거할 수 있어요. 첫 물은 따라 버리고, 깨끗한 물 1.5배 분량 (팥 양의 약 3배)을 압력솥에 넣고 팥을 삶아주세요. 압력솥 추가 세차게 돌기 시작하면 바로 불을 끄고, 압력추의 김이 완전히 빠질 때까지 기다립니다. 이렇게 하면 팥이 부드럽게 잘 익으면서도 뭉개지지 않고 맛있게 삶아집니다.
Step 3
잘 삶아진 팥을 체에 밭쳐 팥물과 팥을 분리해주세요. 이때 팥물은 버리지 않고 잠시 옆에 따로 보관해둡니다. 팥 알갱이는 부드럽게 으깨질 정도로 잘 익었는지 확인해주세요.
Step 4
부드러운 팥 앙금을 만들기 위해, 삶아진 팥에 물 1리터를 새로 넣고 믹서기에 곱게 갈아주세요. 팥알갱이가 씹히는 식감을 좋아하시면 덜 갈아도 좋습니다. 덩어리 없이 부드럽게 갈아주어야 팥죽의 질감이 좋습니다.
Step 5
쫄깃한 식감의 새알심을 만들어 볼까요? 찹쌀가루 300g을 준비해 따뜻한 물을 조금씩 부어가며 익반죽해주세요. 반죽이 너무 질지 않고 손에 묻어나지 않을 정도의 농도가 되면, 작고 동글동글한 새알심 모양으로 빚어주세요. 앙증맞은 크기로 빚으면 끓였을 때 예쁘게 떠오른답니다.
Step 6
죽의 농도를 조절하고 부드러움을 더하기 위해 멥쌀을 활용합니다. 멥쌀 반 컵을 미리 30분 정도 불린 후, 물 1컵과 함께 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요. 멥쌀이 없으면 생략 가능합니다.
Step 7
이제 모든 재료를 합쳐 맛있는 팥죽을 끓일 차례입니다. 따로 분리해 두었던 팥물, 곱게 갈아 놓은 멥쌀, 그리고 믹서기에 물 1리터와 함께 갈아 놓았던 팥을 큰 냄비에 모두 붓고 중불에 올려주세요. 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 주걱으로 계속 저어가며 끓여야 합니다. 죽이 끓기 시작하면 빚어 놓은 새알심을 넣고, 새알심이 냄비 바닥에 가라앉지 않도록 살살 저어가며 끓입니다. 새알심이 동동 떠오르면 다 익은 거예요. 마지막으로 기호에 맞게 소금으로 간을 해주세요. 달콤한 맛을 원하시면 먹기 직전에 설탕을 곁들여 드시면 됩니다. 따끈하고 맛있는 동지 팥죽, 맛있게 드세요!
