도토리 부침개 (쫄깃하고 고소한 맛)
도토리 가루로 만드는 쫄깃하고 고소한 도토리 부침개 레시피
집에 있는 도토리 가루를 활용하여 쫄깃한 식감과 깊은 도토리 향이 일품인 도토리 부침개를 만들어 보세요. 도토리묵을 따로 만들 필요 없이 도토리 가루만 있으면 간편하게 완성할 수 있어 더욱 좋습니다. 채소와 해물이 어우러져 맛과 영양을 더한 특별한 부침개랍니다.
부침 반죽 재료
- 부침가루 2 국자 (약 200ml)
- 도토리가루 3 큰술 (약 30g)
- 다진 마늘 1 큰술
- 물 (반죽 농도 조절용, 필요시)
조리 방법
Step 1
먼저, 부침가루 2 국자와 도토리가루 3 큰술을 큰 볼에 담아주세요. 도토리가루와 부침가루의 비율은 1:5 정도가 쫄깃한 식감을 살리기에 좋지만, 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 너무 묽지 않은, 약간 되직한 농도의 반죽을 만드는 것이 중요해요.
Step 2
도토리가루는 물기가 많으면 잘 뭉쳐지지 않는 특성이 있어요. 그래서 반죽 농도를 너무 묽게 하면 재료들이 잘 붙지 않을 수 있으니, 어느 정도 끈기가 느껴지도록 반죽을 섞어주세요. 필요하다면 물을 조금씩 추가하며 농도를 맞춰주세요. 마지막으로 다진 마늘 1 큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어줍니다.
Step 3
준비한 채소인 양파, 당근, 애호박은 모두 곱게 채 썰어 반죽에 넣어주세요. 채소는 최대한 얇고 일정하게 썰어야 부침개 안에서 골고루 익고 부서지지 않아요.
Step 4
해물 믹스는 끓는 물에 살짝 데쳐주는 과정이 필요해요. 이렇게 하면 전을 부칠 때 해물이 익으면서 튀어나오는 것을 방지할 수 있고, 부침개의 모양도 더욱 깔끔하고 예쁘게 만들 수 있습니다. 찬물에 헹구지 않고, 뜨거운 물에서 건져낸 해물은 그대로 물기를 빼서 반죽에 바로 섞어주세요. 해물의 신선한 맛이 반죽에 잘 배어듭니다.
Step 5
달궈진 팬에 식용유를 넉넉하게 둘러주세요. 기름이 충분히 달궈지면, 만들어 놓은 도토리 반죽을 한 국자씩 떠서 팬에 올리고 둥글납작하게 펴줍니다. 중약불에서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇하고 바삭한 색깔이 될 때까지 충분히 부쳐주세요. 반죽이 타지 않도록 불 조절에 신경 써주시는 것이 좋습니다.
Step 6
맛있게 구워진 도토리 부침개를 접시에 담아내면 완성입니다! 취향에 따라 곁들일 초간장 양념을 만들어 보세요. 국간장에 식초, 맛술, 약간의 고춧가루와 으깬 깨소금을 섞으면 풍미가 좋은 양념장이 됩니다. 고소한 도토리 향과 쫄깃한 식감, 그리고 채소와 해물의 조화가 일품인 도토리 부침개를 즐겨보세요!
