담백한 닭가슴살 칼국수: 건강과 맛을 동시에 잡는 레시피
담백한 닭가슴살 칼국수: 건강과 맛을 동시에 잡는 레시피
다이어터 필수! 닭가슴살로 끓여낸 진한 육수와 풍성한 고명이 어우러진 건강 칼국수
가벼운 한 끼를 원할 때, 닭가슴살의 담백함으로 육수를 내고 신선한 채소와 부드러운 닭가슴살 고명을 듬뿍 올려 맛과 영양, 두 마리 토끼를 모두 잡은 닭가슴살 칼국수를 소개합니다. 다이어트 중에도 죄책감 없이 즐길 수 있는 건강하고 든든한 요리예요.
메인 재료- 닭가슴살 400g
- 칼국수면 4인분
- 계란 2개
- 당근 약간
- 애호박 1/3개
- 대파 1/3대
닭 육수 재료- 육수용 멸치 (디포리) 10마리
- 자른 다시마 5장
- 통마늘 5톨
- 표고버섯 가루 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 2큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
칼국수 양념장 (선택 사항)- 다진 마늘 2큰술
- 다진 대파 1큰술
- 국간장 3큰술
- 고춧가루 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 깨소금 1큰술
- 육수용 멸치 (디포리) 10마리
- 자른 다시마 5장
- 통마늘 5톨
- 표고버섯 가루 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 2큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
칼국수 양념장 (선택 사항)- 다진 마늘 2큰술
- 다진 대파 1큰술
- 국간장 3큰술
- 고춧가루 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 깨소금 1큰술
조리 방법
Step 1
맛있는 닭가슴살 칼국수를 만들기 위한 모든 재료를 준비해주세요. 닭가슴살은 깨끗하게 씻어 준비하고, 채소는 손질하여 먹기 좋게 썰어둡니다. 계란은 지단을 부쳐 채 썰 준비를 합니다.
Step 2
깊고 넉넉한 냄비에 깨끗한 물 2.5리터를 붓고, 손질한 닭가슴살, 내장을 제거한 디포리(육수용 멸치), 통마늘, 다시마, 표고버섯 가루를 모두 넣어주세요. 이제 중불에서 뚜껑을 덮고 15~20분간 푹 끓여 닭의 깊은 맛이 우러나도록 육수를 만들어 줍니다.
Step 3
닭 육수가 맛있게 끓는 동안, 칼국수의 풍미를 더해줄 고명 준비를 시작합니다. 먼저 대파는 얇고 동그란 모양으로 썰어 준비해 주세요. 선명한 색감이 보기에도 좋습니다.
Step 4
애호박은 얇게 채 썰어 준비합니다. 달궈진 팬에 기름을 살짝 두르고, 채 썬 애호박을 넣어 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶아야 물이 생기지 않고 식감도 좋습니다.
Step 5
당근도 애호박과 마찬가지로 얇게 채 썰어주세요. 팬에 기름을 두르고 당근을 넣어 센 불에서 짧은 시간 동안 볶아줍니다. 아삭한 식감을 살리는 것이 중요하며, 너무 오래 익히지 않도록 주의합니다.
Step 6
계란은 곱게 풀어준 뒤, 젓가락이나 가위로 알끈을 제거해주세요. 얇게 지단을 부쳐준 다음, 차갑게 식혀서 보기 좋게 채 썰어 줍니다. 노란색의 계란 지단은 칼국수의 화려함을 더해줄 거예요.
Step 7
기호에 따라 곁들일 칼국수 양념장 재료를 준비합니다. 볼에 다진 마늘 2큰술, 다진 대파 1큰술, 국간장 3큰술, 설탕 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술을 모두 넣고 고루 섞어 맛있는 양념장을 만들어 줍니다. 미리 만들어두면 더욱 깊은 맛을 냅니다.
Step 8
처음 닭가슴살과 부재료들을 넣고 끓였던 닭 육수가 완성되었습니다. 뽀얗게 우러난 닭 육수가 진한 풍미를 자랑합니다.
Step 9
끓여낸 닭가슴살은 육수에서 건져내고, 준비한 면포나 고운 체(소쿠리)를 냄비 위에 얹어 육수를 걸러주세요. 이렇게 하면 맑고 깨끗한 닭 육수만을 얻을 수 있습니다. 멸치나 마늘 등의 부스러기가 없는 깔끔한 육수를 위해 꼭 거쳐야 하는 과정입니다.
Step 10
건져낸 닭가슴살은 살짝 식힌 후, 칼이나 손으로 먹기 좋게 잘게 찢어 준비합니다. 이 닭가슴살은 육수에 넣어 감칠맛을 더하고, 일부는 고명으로 활용할 것이니 반으로 나누어 준비해주세요.
Step 11
다시 냄비에 걸러놓은 맑은 닭 육수를 붓고 불을 켜주세요. 육수에 맛을 더할 간 재료인 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 그리고 기호에 따라 소금과 후추를 약간 넣어 간을 맞춰 줍니다. 먼저 기본 간을 잡고 나중에 조절하는 것이 좋습니다.
Step 12
준비해둔 닭가슴살의 절반(육수용)을 맑은 닭 육수에 넣어 함께 끓여주세요. 닭가슴살을 넣어주면 육수의 맛이 더욱 깊고 풍부해집니다.
Step 13
칼국수 면은 서로 달라붙지 않도록 가닥가닥 잘 떼어서 준비합니다. 찬물에 살짝 헹궈주면 면발이 더욱 탱글탱글해집니다. 이제 끓고 있는 닭 육수 냄비에 준비한 칼국수 면을 넣어 익혀주세요. *팁: 만약 국물이 너무 걸쭉해지는 것이 싫으시다면, 칼국수 면만 따로 끓는 물에 삶아 건진 후 맑은 닭 육수에 넣어 즐기셔도 좋습니다.
Step 14
칼국수 면발이 반투명해지면서 익으면, 썰어둔 대파를 넣고 후추를 살짝 뿌려준 뒤 바로 불을 꺼주세요. 너무 오래 끓이면 면이 퍼질 수 있으니 주의합니다.
Step 15
따뜻하게 끓여진 칼국수를 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 그 위에 미리 준비해둔 다채로운 고명 – 노릇하게 부친 계란 지단 채, 아삭하게 볶은 애호박과 당근, 그리고 부드럽게 찢어놓은 닭가슴살 고명을 듬뿍 올려주면, 눈으로도 즐거운 건강 닭가슴살 칼국수 완성입니다! 기호에 따라 6번에서 만든 양념장을 곁들여 드세요.
