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담백하고 맛있는 조기조림 레시피





담백하고 맛있는 조기조림 레시피

집밥으로 즐기는 영양 만점 조기조림

담백하고 맛있는 조기조림 레시피

안녕하세요! 밥심은 국력이라는 말처럼, 맛있는 생선 요리로 든든한 한 끼를 만들어 보세요. 민어과에 속하는 조기는 담백한 맛과 부드러운 살결로 많은 사랑을 받는 생선입니다. 특히 지방이 적어 다이어트하시는 분들께도 좋답니다. 제사상에도 오를 만큼 귀한 생선인 조기는 신선한 은빛 비늘과 탄력 있는 살을 가진 것을 고르는 것이 좋습니다. 오늘은 특별히 이 맛있는 조기로 감칠맛 나는 조림을 만들어 보겠습니다. 밥도둑이 따로 없는 조기조림, 지금 바로 시작해 볼까요?

요리 정보

  • 분류 : 메인반찬
  • 재료 : 해물류
  • 상황 : 일상
  • 조리법 : 조림
  • 인분 : 4 인분
  • 조리시간 : 30 분 이내
  • 난이도 : 초급

주재료

  • 조기 (작은 것) 6마리
  • 무 6조각 (반달썰기)
  • 양파 1/2개 (굵게 채썰기)
  • 대파 1대 (어슷썰기)
  • 청양고추 2개 (어슷썰기)
  • 홍고추 1개 (어슷썰기)
  • 콩나물 데친 물 2컵
  • 통깨 약간

양념장

  • 만능 조림장 8큰술 (원승식 셰프 조림장 추천)
  • 고춧가루 3큰술
  • 맛술 1큰술
  • 청주 1큰술
  • 다진 마늘 2큰술
  • 후추 약간

조리 방법

Step 1

이웃 언니에게 선물 받은 신선한 조기로 맛있는 조림을 만들 거예요. 먼저 조기의 비늘을 제거해 줄 차례입니다. 도마에 조기를 올리고, 꼬리 쪽에서 머리 쪽으로 칼이나 감자칼을 이용해 비늘을 긁어내 주세요. 꼼꼼하게 긁어내야 깔끔한 조림을 맛볼 수 있어요.

Step 1

Step 2

이번에는 조기의 내장을 깨끗하게 제거해 줄 거예요. 조기의 배를 가르지 않고, 아가미 쪽을 살짝 열어주세요. 쓴맛을 내는 아가미는 먼저 제거하고, 튼튼한 나무젓가락 두 개를 준비합니다. 젓가락을 내장 쪽으로 깊숙이 넣어 돌돌 말아 올리면, 마치 믹서기로 턴 듯이 내장이 깨끗하게 빠져나온답니다. 마무리로 깔끔하게 손질한 후, 가위로 지느러미를 제거해 주세요.

Step 2

Step 3

짜잔! 이렇게 깔끔하게 손질된 조기를 보니 벌써부터 군침이 돌죠? 이제 본격적으로 맛있는 조림을 만들 준비가 끝났습니다.

Step 3

Step 4

부재료들도 조림에 알맞게 썰어 줄게요. 무는 냄비 바닥에 깔았을 때 조기가 타는 것을 방지하고 양념이 잘 배도록, 보기 좋은 반달 모양으로 썰어주세요. 양파는 굵게 채 썰어 단맛을 더하고, 대파와 홍고추, 청양고추는 색감과 칼칼한 맛을 위해 어슷하게 썰어 준비합니다.

Step 4

Step 5

만능 조림장이 있다면 요리가 훨씬 수월해져요! (혹시 만능 조림장이 없으시다면, 제 블로그에서 ‘원승식 셰프 만능 조림장’을 검색해 보세요!) 볼에 만능 조림장 8큰술, 고춧가루 3큰술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 그리고 후추 약간을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어 주세요. 만능 조림장에 생강이 포함되어 있다면 따로 생강을 넣지 않아도 됩니다.

Step 5

Step 6

조림의 국물 베이스는 멸치 육수나 쌀뜨물을 사용해도 좋지만, 오늘은 콩나물 데친 물을 활용해 볼 거예요. 콩나물을 데치고 남은 물을 사용하면 국물 맛이 더욱 깊어지고 영양도 챙길 수 있답니다. 콩나물 건더기는 체로 걸러서 제거해주세요.

Step 6

Step 7

이제 냄비에 조기를 맛있게 졸여볼 시간입니다! 먼저 냄비 바닥에 썰어둔 양파를 깔아주세요. 양파가 익으면서 단맛을 내고, 무가 냄비 바닥에 직접 닿는 것을 막아 타는 것을 방지해 줍니다. 그 위에 준비한 무 조각들을 보기 좋게 올리고, 손질해 둔 조기를 나란히 넣어줍니다. 그 위로 만들어둔 양념장을 넉넉하게 부어주고, 콩나물 데친 물 2컵을 조심스럽게 부어주세요.

Step 7

Step 8

처음에는 조기의 비린내가 날아갈 수 있도록 뚜껑을 열고 센 불에서 끓여주세요. 팔팔 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 15분간 조려줍니다. 이어서 조림 덮개 (없다면 종이호일에 구멍을 뚫어 사용)를 덮고 10분 더 졸여주면 재료에 양념이 쏙 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

Step 8

Step 9

와, 양념이 자글자글 맛있게 졸아들었죠? 조기 살도 부드럽게 익은 것이 눈으로도 확인됩니다.

Step 9

Step 10

마지막으로 향긋함과 알싸함을 더해줄 대파와 홍고추, 청양고추를 넣어줄 차례입니다. 이렇게 색색의 고추를 넣어주면 보기에도 훨씬 먹음직스러워요.

Step 10

Step 11

뚜껑을 닫고 2~3분 정도만 더 끓여주세요. 대파와 고추가 살짝 익으면서 풍미가 조림 전체에 퍼질 거예요.

Step 11

Step 12

자, 이제 침샘 자극하는 맛있는 조기조림이 완성되었습니다! 따뜻한 밥 한 그릇과 함께 즐기기 딱 좋은 메뉴예요.

Step 12

Step 13

마지막으로 흰 통깨를 솔솔 뿌려주면, 윤기가 흐르는 먹음직스러운 조기조림이 완성됩니다. 고소한 깨의 풍미까지 더해져 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있어요.

Step 13



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