달콤 상큼 복숭아 치즈케이크
달콤 상큼 복숭아 치즈케이크
특별한 날을 위한 홈메이드 복숭아 치즈케이크 만들기
작년에 아들의 생일을 축하하며 정성껏 만들었던 복숭아 치즈케이크 레시피를 소개합니다. 사진만큼 완벽하게 나오진 않아 살짝 아쉬움이 남았지만, 한 입 베어 물면 입안 가득 퍼지는 부드러움과 싱그러운 복숭아의 조화는 정말 일품이었답니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 과정과 팁을 담아 여러분께 소개해 드릴게요. 특별한 날, 사랑하는 사람을 위해 달콤한 치즈케이크를 직접 만들어 보세요!
치즈케이크 속 재료- 크림치즈 100g (실온에 두어 부드럽게 준비)
- 생크림 100ml (차가운 상태)
- 설탕 40g
- 판젤라틴 3장 (약 4.5g)
- 복숭아맛 요거트 40g
- 바닐라설탕 1개 (또는 바닐라 익스트랙 1/2 작은술)
- 복숭아 주스 100ml
- 신선한 복숭아 1/2개 (깍둑썰기)
- 스펀지 시트 (제누아즈) 1장 (무스틀 크기에 맞게 준비)
- 크랜베리 주스 1큰술 (시트 적시는 용도)
치즈케이크 장식 재료- 천도복숭아 1/3개 (얇게 슬라이스)
- 청귤 1개 (얇게 슬라이스)
- 크림치즈 100g (실온에 두어 부드럽게 준비)
- 플레인 요거트 1개 (약 50g)
- 꿀 적당량 (기호에 맞게 조절)
장식용 복숭아 퓌레- 천도복숭아 2개 (씨 제거 후 큼직하게 썰기)
- 설탕 3큰술
- 크랜베리 주스 1큰술
- 천도복숭아 1/3개 (얇게 슬라이스)
- 청귤 1개 (얇게 슬라이스)
- 크림치즈 100g (실온에 두어 부드럽게 준비)
- 플레인 요거트 1개 (약 50g)
- 꿀 적당량 (기호에 맞게 조절)
장식용 복숭아 퓌레- 천도복숭아 2개 (씨 제거 후 큼직하게 썰기)
- 설탕 3큰술
- 크랜베리 주스 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 치즈케이크의 속 재료를 준비합니다. 복숭아 1/2개는 깨끗이 씻어 씨를 제거한 후 약 1cm 크기로 깍둑썰기 해주세요. 케이크 시트, 장식용 과일, 크랜베리 주스도 미리 계량하거나 잘라 준비해두면 다음 과정이 훨씬 수월합니다.
Step 2
차가운 생크림 100ml는 볼에 담고 핸드믹서나 거품기를 이용해 70% 정도 휘핑해주세요. 뿔이 살짝 휘어지는 정도, 마치 소프트 아이스크림처럼 부드러운 농도가 되면 좋습니다. 너무 단단하게 휘핑하면 케이크의 부드러운 식감을 해칠 수 있으니 주의하세요.
Step 3
다른 볼에 실온에 두어 말랑해진 크림치즈 100g을 넣고 핸드믹서나 주걱으로 부드럽게 풀어줍니다. 여기에 복숭아맛 요거트 40g을 넣고 다시 한번 부드럽게 휘핑하여 잘 섞어주세요.
Step 4
2번에 준비된 크림치즈 혼합물에 설탕 40g을 3번에 나누어 넣어가며 휘핑해주세요. 설탕이 녹아 매끈한 질감이 될 때까지 충분히 섞어주는 것이 중요합니다. (바닐라설탕 1개를 사용하신다면 이때 함께 넣어주세요.)
Step 5
복숭아 주스 100ml를 넣고 설탕과 크림치즈가 잘 섞이도록 다시 한번 휘핑해주세요. 이 과정을 통해 복숭아 향이 은은하게 더해집니다.
Step 6
찬물에 판젤라틴 3장을 5분 정도 담가 불린 후, 물기를 꼭 짜주세요. 불린 젤라틴은 전자레인지에 20~30초 정도 짧게 돌려 녹여주세요. (뜨거우니 조심하세요!) 녹인 젤라틴을 크림치즈 혼합물에 조금씩 떠 넣어 빠르게 섞어준 뒤, 남은 크림치즈 혼합물에 모두 부어 덩어리 없이 잘 섞어줍니다. 젤라틴이 뭉치지 않도록 주의하며 섞는 것이 포인트입니다.
Step 7
먼저 70% 정도 휘핑해 두었던 생크림을 2번에 나누어 크림치즈 혼합물에 넣고 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 살살 섞어줍니다. 덩어리 없이 부드럽고 매끈한 치즈케이크 속 재료가 완성되었습니다.
Step 8
무스 틀이나 케이크 링을 준비하고, 바닥에는 준비된 스펀지 시트(제누아즈)를 깔아줍니다. 그 위에 치즈크림 반죽을 붓고, 깍둑썰기한 복숭아 조각을 골고루 올립니다. 다시 치즈크림 반죽으로 복숭아가 살짝 덮이도록 올리고, 남은 복숭아 조각을 올린 후 마지막으로 남은 치즈크림 반죽으로 복숭아가 보이지 않도록 윗면을 평평하게 채워줍니다. 층층이 쌓는 과정에서 복숭아가 예쁘게 보이도록 신경 써주세요.
Step 9
치즈케이크를 냉장고에 넣고 약 2시간 동안 굳힙니다. 젤라틴이 완전히 굳어 케이크의 형태를 유지할 수 있을 정도가 되면 좋습니다.
Step 10
케이크 장식에 사용할 복숭아 퓌레를 만들어 볼게요. 천도복숭아 2개는 씨를 제거하고 큼직하게 썰어 냄비에 담습니다. 여기에 설탕 3큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 설탕이 복숭아의 수분을 빼내어 졸여질 때 더 농도감 있는 퓌레를 만들 수 있습니다.
Step 11
냄비를 약불에 올리고 크랜베리 주스 1큰술을 넣어주세요. 복숭아가 부드러워지고 설탕이 녹아 졸아들 때까지 약 10분 정도 끓여줍니다. 타지 않도록 중간중간 저어주세요.
Step 12
잘 끓인 천도복숭아는 불에서 내려 한 김 식힌 후, 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요. 덩어리 없이 부드러운 퓌레 상태가 되면 좋습니다. 식혀서 사용하면 더욱 농도감이 살아납니다.
Step 13
장식용 크림치즈 프로스팅을 만들 차례입니다. 실온에 둔 크림치즈 100g을 부드럽게 풀어준 뒤, 플레인 요거트 1개(약 50g)와 꿀을 기호에 맞게 넣어 다시 한번 휘핑합니다. 이 혼합물의 절반을 덜어 짤주머니에 넣어둡니다. (장식용으로 사용할 아이보리색 크림)
Step 14
남은 크림치즈 혼합물에 앞서 만들어둔 복숭아 퓌레를 1큰술 정도 넣고 잘 섞어줍니다. 색이 예쁘게 물든 복숭아색 크림이 완성되면, 이 역시 짤주머니에 넣어 준비합니다. (복숭아색 크림)
Step 15
냉장고에서 굳힌 치즈케이크를 꺼내 짤주머니에 담아둔 두 가지 색의 크림치즈 프로스팅을 이용해 케이크 윗면에 번갈아가며 짜줍니다. 원하는 모양으로 자유롭게 짜서 장식해주세요. (예: 아이보리색으로 먼저 짜고 그 위에 복숭아색으로 짜기)
Step 16
미리 얇게 슬라이스해 둔 천도복숭아와 청귤 조각을 케이크의 빈 공간 사이사이에 꽂아 장식합니다. 과일의 색감이 더해져 더욱 먹음직스러워 보일 거예요.
Step 17
신선한 로즈마리나 집에 있는 허브 잎사귀, 꽃기린 잎사귀 등을 꽂아 장식하고, 마지막으로 슈가 파우더를 체에 쳐서 눈이 내린 듯 솔솔 뿌려주면 더욱 특별한 느낌을 더할 수 있습니다. (로즈마리나 식용 꽃을 사용해도 좋아요.)
Step 18
마지막으로 예쁜 케이크 픽을 꽂아주면, 보기에도 좋고 맛도 훌륭한 복숭아 치즈케이크가 완성됩니다! 시원하게 즐기세요!
