달콤 바삭! 우박 설탕 슈게트 레시피
달콤 바삭! 우박 설탕 슈게트 레시피
겉은 바삭, 속은 쫄깃! 우박 설탕으로 맛과 식감을 더한 프랑스 디저트 슈게트
일반 슈와 달리 속에 크림을 채우지 않고, 겉에 큼직한 우박 설탕을 듬뿍 뿌려 구워내 그 자체로도 충분히 달콤하고 매력적인 슈게트입니다. 씹을 때마다 오독오독 씹히는 우박 설탕의 식감과 은은하게 퍼지는 단맛이 일품이죠. 간단한 과정으로 전문가처럼 근사한 프랑스 과자를 만들어 보세요. #프랑스과자 #슈게트 #우박설탕 #홈베이킹 #간단디저트
반죽 재료 (100원 동전 크기 약 35~40개 분량)- 박력분 50g
- 무염 버터 40g
- 물 40ml
- 우유 45ml
- 소금 한 꼬집
- 달걀 70g (실온 상태, 약 1.5개 분량)
- 우박 설탕 15~20g
조리 방법
Step 1
먼저 슈게트를 만들기 위한 모든 재료를 준비합니다. 박력분은 체에 쳐서 준비하고, 버터는 실온에 두어 부드럽게 만들어주세요. 계란도 미리 풀어 실온에 두면 반죽에 잘 섞입니다.
Step 2
냄비에 무염 버터 40g, 물 40ml, 우유 45ml, 그리고 소금 한 꼬집을 넣고 중약불에서 데워주세요. 버터가 완전히 녹아 액체 상태가 되면 불을 끕니다.
Step 3
불을 끈 냄비에 체 쳐둔 박력분 50g을 한 번에 넣습니다.
Step 4
주걱을 이용해 냄비 가장자리를 긁어내며 가루가 보이지 않고 한 덩어리가 될 때까지 빠르게 섞어주세요. 날가루가 전혀 남지 않도록 매끄럽게 섞는 것이 중요합니다.
Step 5
이제 냄비를 약불에 올리고 약 1분에서 1분 30초 동안 반죽을 볶아줍니다 (호화 과정). 주걱으로 반죽을 으깨듯이 누르며 냄비 바닥에 얇은 막이 생기거나, 냄비 바닥에 거친 반죽이 살짝 묻어 나올 정도까지 볶아주세요. 이 과정을 통해 반죽이 더 잘 익고 부풀어 오를 수 있습니다.
Step 6
호화 과정이 끝난 반죽은 넓은 볼에 옮겨 담아 한 김 식혀줍니다. 손으로 만졌을 때 따뜻한 정도가 되면 다음 단계로 진행합니다.
Step 7
계란물은 약 70g (실온 상태의 계란 1.5개 분량)을 준비합니다. 계란은 미리 잘 풀어두세요. 반죽의 상태에 따라 계란의 양이 달라질 수 있으므로, 여분의 계란 1개를 더 준비해두는 것이 좋습니다.
Step 8
식힌 반죽에 준비한 계란물의 1/3 정도를 넣고, 주걱으로 반죽을 힘차게 저어가며 계란과 반죽을 완전히 섞어줍니다. 처음에는 분리되는 것처럼 보일 수 있지만, 계속 저으면 매끄럽게 합쳐집니다.
Step 9
남은 계란물의 절반 (총 2/3 분량)을 추가로 넣고, 마찬가지로 주걱으로 열심히 저어주며 반죽과 섞어줍니다. 반죽의 농도를 확인하며 계란물을 조절하는 것이 중요합니다. 이때부터 반죽이 점점 부드러워지고 윤기가 돌기 시작합니다.
Step 10
이제 마지막으로 남은 계란물을 조금씩 추가해가며 반죽의 농도를 맞춥니다. 주걱으로 반죽을 떠서 떨어뜨렸을 때, 주걱에 붙은 반죽이 3~5초 후에 ‘V’자 모양처럼 자연스럽게 떨어지는 농도가 되면 완벽합니다. 너무 묽으면 모양이 퍼지고, 너무 되면 짜기 어려우니 농도 조절에 신경 써주세요.
Step 11
반죽 농도가 완성되었는지 확인하는 팁입니다. 주걱으로 반죽을 들어 올렸을 때, 반죽 끝이 뭉툭하게 ‘V’자 형태로 떨어지면 적절한 농도입니다. 이 농도가 유지되면 슈게트가 예쁘게 부풀어 오릅니다.
Step 12
원형 깍지를 끼운 짤주머니에 완성된 반죽을 모두 담아줍니다. 짤주머니에 반죽을 넣을 때는 공기가 들어가지 않도록 꼼꼼하게 채워주세요.
Step 13
유산지를 깐 오븐 팬에 반죽을 100원 동전 크기 정도로 일정하게 짜줍니다. 약 35~40개 정도의 분량이 나옵니다. 반죽끼리 달라붙지 않도록 간격을 충분히 띄워 짜주세요.
Step 14
짜놓은 반죽 위에 분무기로 물을 가볍게 뿌려줍니다. 이 과정은 슈게트가 오븐에서 더 잘 부풀고 겉이 바삭해지도록 도와줍니다. 물기가 살짝 마르면, 준비한 우박 설탕을 반죽 위에 골고루 뿌려줍니다. 이제 180~190도로 예열된 오븐에 넣고 약 35~40분간 황금빛 갈색이 될 때까지 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 온도와 시간은 조절해주세요.
Step 15
슈게트가 다 구워지면 오븐에서 바로 꺼내지 말고, 오븐 문을 살짝 열어둔 채로 5분 정도 더 두어 수분을 날려줍니다. 이렇게 하면 속까지 바삭하게 만들 수 있습니다. 완성된 슈게트는 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요. 바삭하고 달콤한 우박 설탕 슈게트 완성입니다!
