달콤 바삭, 겉바속쫀 고구마전 레시피
달콤 바삭, 겉바속쫀 고구마전 레시피
겉은 바삭, 속은 쫀쫀! 밥도둑 & 간식으로 최고인 고구마전 만들기
아이들 간식부터 어른들 술안주, 든든한 밥반찬까지! 누구나 좋아하는 달콤한 고구마의 매력을 제대로 느낄 수 있는 ‘고구마전’ 레시피를 소개합니다. 튀기듯 부쳐내 더욱 바삭하고 맛있는 고구마전을 지금 바로 만들어 보세요!
고구마전 핵심 재료- 달콤한 고구마 1개 (중간 크기)
- 바삭한 식감을 위한 부침가루 (또는 튀김가루) 적당량
- 차가운 물 (반죽 농도 조절용)
- 고소함을 더할 달걀 1개
- 풍미 UP! 파슬리가루 약간
- 바삭하게 튀겨낼 현미유 (또는 식용유) 넉넉히
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 고구마를 깨끗하게 씻어주세요. 껍질째 사용해도 좋고, 껍질을 벗겨 사용해도 괜찮습니다. 약 5mm 두께로 슬라이스하거나, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 썬 고구마는 찬물에 10분 정도 담가 전분을 제거하고 물기를 빼주면 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 2
이제 고구마를 튀기듯 부쳐줄 맛있는 반죽을 만들어 볼까요? 튀김가루 (또는 부침가루)와 차가운 물을 1:1 비율로 섞어주세요. 보통 중간 크기 고구마 2개 분량의 반죽을 만들 때, 국자로 반죽을 떠서 계량했을 때 약 1큰술 반 정도의 튀김가루와 물을 사용하면 적당합니다. 너무 묽지도, 너무 되직하지도 않은 농도가 중요해요. (팁: 얼음물이나 차가운 탄산수를 사용하면 더욱 바삭한 튀김옷을 만들 수 있습니다.)
Step 3
만들어둔 반죽에 신선한 달걀 1개를 깨뜨려 넣고 잘 섞어주세요. 달걀이 들어가면 반죽이 더욱 부드러워지고 고소한 풍미를 더해줍니다. 덩어리 없이 고르게 섞이도록 휘저어 주세요.
Step 4
반죽에 은은한 향과 예쁜 색감을 더해줄 파슬리가루를 취향껏 넣고 가볍게 섞어주세요. 이제 물기를 제거한 썰어둔 고구마를 이 반죽에 퐁당 넣어 골고루 묻혀줍니다. 반죽이 고구마에 얇게 코팅되도록 해주세요.
Step 5
마지막으로 달궈진 팬에 현미유 (또는 식용유)를 넉넉하게 두르고 중불로 예열합니다. 기름 온도가 적절히 올라왔는지 확인한 후, 반죽옷을 입힌 고구마를 하나씩 올려주세요. 고구마가 서로 붙지 않도록 간격을 유지하는 것이 좋습니다. 앞뒤로 뒤집어가며 황금빛 갈색이 돌고 노릇하게 익을 때까지 약 3-4분씩 부쳐줍니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛있는 고구마전이 완성됩니다!
