달콤한 캐러멜 바나나 크럼블 바 만들기
달콤한 캐러멜 바나나 크럼블 바 만들기
황금빛 캐러멜 바나나 크럼블 바 레시피
영국의 전통 디저트인 크럼블을 바나나와 캐러멜로 재해석한 특별한 디저트 레시피를 소개합니다. 사과, 배 등 다양한 과일 위에 버터, 밀가루, 설탕 등을 섞어 바삭하게 구워 올리는 크럼블처럼, 이번에는 부드럽고 달콤한 바나나에 진한 캐러멜 풍미를 더해 맛있는 크럼블 바로 재탄생시켰습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 풍성한 식감과 깊은 풍미가 어우러진 이 크럼블 바는 커피나 차와 함께 즐기기 완벽한 홈베이킹 디저트입니다. 지금 바로 맛있는 나만의 크럼블 바를 만들어 보세요!
바삭한 크럼블 토핑- 박력분 45g
- 아몬드 가루 30g
- 차가운 무염 버터 37g, 작은 큐브 모양으로 썰기
- 황설탕 45g
풍미 가득 캐러멜 바나나 필링- 잘 익은 바나나 2개, 약 0.6cm 두께로 슬라이스
- 무염 버터 10g
- 백설탕 25g
촉촉한 바나나 반죽- 실온 무염 버터 70g
- 실온 크림치즈 40g
- 백설탕 70g
- 실온 달걀 70g (약 1.5개 분량)
- 바닐라 익스트랙 1 작은술
- 잘 익은 바나나 1개, 포크로 으깬 것
- 박력분 150g, 체에 내린 것
- 베이킹파우더 3g
- 소금 1꼬집
- 잘 익은 바나나 2개, 약 0.6cm 두께로 슬라이스
- 무염 버터 10g
- 백설탕 25g
촉촉한 바나나 반죽- 실온 무염 버터 70g
- 실온 크림치즈 40g
- 백설탕 70g
- 실온 달걀 70g (약 1.5개 분량)
- 바닐라 익스트랙 1 작은술
- 잘 익은 바나나 1개, 포크로 으깬 것
- 박력분 150g, 체에 내린 것
- 베이킹파우더 3g
- 소금 1꼬집
조리 방법
Step 1
먼저 바삭한 크럼블 토핑을 준비합니다. 큰 볼에 체에 내린 박력분, 아몬드 가루, 황설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 차갑게 준비한 큐브 모양의 버터를 넣습니다.
Step 2
손이나 휘핑기를 사용하여 버터와 가루 재료가 섞이도록 가볍게 비벼주세요. 처음에는 가루가 뭉치지 않고 흩어지는 느낌이 들 수 있습니다.
Step 3
계속해서 비비거나 손으로 뭉치다 보면, 마치 젖은 모래처럼 포슬포슬하면서도 덩어리가 생기는 것을 볼 수 있습니다. 너무 곱게 뭉치기보다는 굵은 입자가 살아있도록 섞어주는 것이 식감을 살리는 데 좋습니다. 완성된 크럼블은 잠시 냉동실에 넣어 차갑게 보관합니다.
Step 4
이제 풍미 가득한 캐러멜 바나나 필링을 만들 차례입니다. 바나나 2개를 약 0.6cm 두께의 고른 슬라이스로 썰어 준비합니다.
Step 5
바닥이 두꺼운 냄비에 설탕 25g을 넣고 약한 불에서 서서히 녹입니다. 설탕이 타지 않도록 주의하며, 냄비를 살살 흔들어 녹이는 것이 좋습니다.
Step 6
설탕이 진한 호박색으로 녹기 시작하면, 버터 10g을 넣고 녹여줍니다. 버터가 녹으면서 캐러멜 소스가 부드러워질 것입니다.
Step 7
캐러멜 소스가 완성되면, 준비해둔 바나나 슬라이스를 넣고 너무 세게 젓지 않도록 주의하며 부드럽게 섞어줍니다. 바나나가 부서지지 않도록 살살 뒤섞어 캐러멜 코팅을 입혀주세요. 모든 바나나에 코팅이 되면 불을 끄고 잠시 식혀둡니다.
Step 8
다음은 촉촉한 바나나 반죽을 만듭니다. 실온에서 부드러워진 버터 70g과 크림치즈 40g을 볼에 넣고 주걱이나 휘핑기로 부드러운 상태가 될 때까지 잘 풀어줍니다.
Step 9
설탕 70g을 넣고, 버터와 크림치즈가 아이보리색을 띠고 부피가 약간 커질 때까지 충분히 섞어줍니다. 이 과정을 통해 반죽이 더욱 부드러워집니다.
Step 10
실온 상태의 달걀 70g(약 1.5개 분량)을 3~4번에 나누어 조금씩 넣어가며 섞어줍니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 분리될 수 있으니, 이전 달걀이 완전히 섞인 후에 다음 양을 넣어주세요.
Step 11
달걀을 모두 넣고 충분히 섞으면, 버터 반죽의 부피가 2배 정도로 늘어나고 윤기 나는 상태가 됩니다. 이 과정은 반죽을 더욱 풍성하고 부드럽게 만듭니다.
Step 12
바닐라 익스트랙 1 작은술을 넣고 향긋함을 더해줍니다. 가볍게 섞어주세요.
Step 13
체에 내린 박력분 150g, 베이킹파우더 3g, 소금 1꼬집을 함께 섞어 준비합니다. 이 가루 재료의 절반(1/2)만을 반죽에 넣고, 가루가 보이지 않을 정도로만 살짝 섞어줍니다.
Step 14
다른 볼에 잘 익은 바나나 1개를 넣고 포크를 이용해 덩어리 없이 부드럽게 으깨줍니다. 너무 물처럼 되지 않도록 적당히 으깨는 것이 좋습니다.
Step 15
반죽에 으깬 바나나를 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 바나나가 고르게 섞이면, 남겨둔 나머지 가루 재료를 모두 넣고 마찬가지로 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어 반죽을 완성합니다. 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성되어 식감이 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 16
베이킹 팬(약 20x20cm 사이즈 권장)에 유산지를 깔거나 버터를 살짝 바릅니다. 완성된 바나나 반죽을 팬에 붓고 스크레이퍼나 주걱을 이용해 윗면을 평평하게 고르게 펴줍니다.
Step 17
반죽 위에 식혀두었던 캐러멜라이즈 바나나 슬라이스를 보기 좋게 올려줍니다. 마지막으로 냉동해두었던 크럼블 토핑을 바나나 위에 골고루 뿌려줍니다. 일반 오븐의 경우 175°C에서 39~43분, 컨벡션 오븐의 경우 170°C에서 35~37분간 겉면이 노릇하게 익을 때까지 구워주면 맛있는 캐러멜 바나나 크럼블 바가 완성됩니다. 굽는 동안 냄새가 아주 좋아요!
