달콤한 인도네시아 팬케이크, 마르따박 마니스: 집에서 즐기는 국민 길거리 간식
달콤한 인도네시아 팬케이크, 마르따박 마니스: 집에서 즐기는 국민 길거리 간식
집에서 간편하게 만드는 인도네시아의 대표 길거리 간식 ‘마르따박 마니스’
인도네시아의 활기찬 길거리에서 맛볼 수 있는 최고의 간식, 마르따박 마니스 레시피를 소개합니다. 지역에 따라 ‘뜨랑블란’으로도 불리는 이 매력적인 팬케이크는 달콤하고 풍성한 맛으로 남녀노소 모두에게 사랑받고 있습니다. 한국에서 구하기 어려운 재료는 구하기 쉬운 대체재로 변경하여, 누구나 집에서 쉽게 따라 할 수 있도록 구성했습니다. 겉은 살짝 바삭하고 속은 부드러운 식감에 달콤한 토핑이 어우러져, 한 입 베어 물면 입안 가득 행복이 퍼지는 경험을 하실 수 있을 거예요. 특별한 날 디저트로, 혹은 출출한 시간에 즐기는 간식으로 완벽한 마르따박 마니스를 지금 바로 만들어 보세요!
반죽 재료- 따뜻한 물 300ml
- 소금 2꼬집 (약 1g)
- 바닐라 익스트랙 2방울 (또는 바닐라 에센스)
- 박력밀가루 250g (체 쳐서 준비)
- 설탕 60g
- 계란 1개 (실온 상태)
- 베이킹파우더 5g (약 1.5 작은술)
- 베이킹소다 2g (약 0.5 작은술)
조리 방법
Step 1
먼저, 반죽을 위한 물을 준비합니다. 따뜻한 물 300ml에 소금 2꼬집과 바닐라 익스트랙 2방울을 넣고 잘 섞어 바닐라 향을 입혀주세요. 바닐라 익스트랙이 없다면 바닐라 에센스를 사용해도 좋습니다.
Step 2
넓은 볼에 체 친 박력밀가루 250g을 담고, 앞서 준비한 소금과 바닐라 향이 나는 물을 조금씩 부어가며 덩어리 없이 부드러운 반죽이 될 때까지 잘 섞어줍니다. 주걱이나 거품기를 이용하면 편리합니다.
Step 3
반죽이 어느 정도 섞이면, 설탕 60g과 실온 상태의 계란 1개를 넣고 반죽과 계란이 완전히 어우러지도록 다시 한번 잘 섞어주세요. 계란이 반죽에 고르게 퍼지도록 신경 써서 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 4
이제 팽창을 돕는 재료를 넣을 차례입니다. 베이킹파우더 5g과 베이킹소다 2g을 반죽에 넣고, 가루가 뭉치지 않도록 재빠르게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 팬케이크가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
완성된 반죽은 랩을 씌우거나 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시켜 주세요. 이 과정을 통해 밀가루가 수분을 충분히 흡수하고 글루텐이 안정되어 더욱 부드럽고 쫄깃한 팬케이크를 만들 수 있습니다. 가능하다면 2-3시간 휴지시키면 더욱 좋습니다.
Step 6
냉장고에서 꺼낸 반죽은 굳어있을 수 있으니, 굽기 전에 거품기로 한번 부드럽게 저어 농도를 균일하게 맞춰주세요. 너무 뻑뻑하면 물을 약간 추가해도 괜찮습니다.
Step 7
이제 팬케이크를 구울 차례입니다. 기름을 두르지 않은 팬을 약불에 올리고, 달궈지면 반죽을 국자로 떠서 팬 중앙에 부어주세요. 반죽의 양은 팬의 크기에 따라 조절하되, 너무 두껍지 않게 펴주는 것이 좋습니다.
Step 8
반죽이 팬 가장자리로 자연스럽게 퍼지도록 팬을 살짝 기울여 돌려주세요. 이렇게 하면 팬케이크의 모양이 예쁘게 잡히고 테두리까지 고르게 익힐 수 있습니다. 뜨거운 팬을 다룰 때는 화상에 주의하세요.
Step 9
반죽 표면에 기포가 올라오면서 작은 구멍들이 뚫리기 시작하면, 팬에 뚜껑을 덮고 약불에서 약 5분 정도 더 익혀줍니다. 뚜껑을 덮으면 속까지 촉촉하고 부드럽게 익힐 수 있습니다. 윗면이 어느 정도 익어 덜 끈적거리면 잘 익은 것입니다.
Step 10
잘 익은 팬케이크는 팬에서 조심스럽게 꺼내어 반으로 접어주세요. 도마나 넓은 접시 위에 놓고, 칼이나 주걱으로 살짝 누르듯이 반으로 접으면 모양이 잘 유지됩니다.
Step 11
반으로 접은 팬케이크의 안쪽 면에 부드러운 버터 20g을 골고루 발라주세요. 버터가 녹으면서 풍미를 더해주고, 이어 바를 토핑 재료들이 팬케이크에 잘 붙도록 도와줍니다.
Step 12
버터 위에 달콤한 초콜릿잼 30g을 펴 발라줍니다. 헤이즐넛 초콜릿 스프레드(누텔라 등)를 사용하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 취향에 따라 양을 조절해도 좋습니다.
Step 13
초콜릿잼 위에는 달콤하고 고소한 맛을 더해줄 가당 연유 20g을 지그재그로 뿌려주세요. 연유는 마르따박 마니스의 풍미를 한층 끌어올리는 역할을 합니다.
Step 14
마지막으로, 반으로 접었던 팬케이크의 나머지 반쪽을 가져와 토핑이 발린 부분 위에 덮어줍니다. 팬케이크를 겹쳐 눌러주면 토핑이 흘러내리지 않고 속 재료와 잘 어우러집니다.
Step 15
먹기 좋은 크기, 예를 들어 4등분이나 6등분으로 잘라주면 맛있는 마르따박 마니스 완성! 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있습니다. 아이들 간식이나 홈카페 메뉴로 손색없으니 꼭 한번 만들어 보세요!
