달콤한 아몬드 트위스트 빵
달콤한 아몬드 트위스트 빵
시간과 정성을 담은 냉장 발효 아몬드 트위스트 빵
일반적인 이스트 발효빵은 번거롭고 어렵게 느껴지셨다면, 이제 냉장 발효로 한결 쉽고 근사한 아몬드 트위스트 빵을 만나보세요. 은은한 풍미와 부드러운 식감으로 여러분의 홈베이킹 경험을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
반죽 재료- 황설탕 1/4컵
- 넛맥 가루 1/2 작은술
- 버터 1/2컵 (실온 상태)
- 달걀 2개 (실온 상태)
- 우유 1/2컵 (실온 상태)
고소한 아몬드 필링- 고운 아몬드 가루 1/2컵
- 황설탕 3 큰술
- 흰 설탕 2 큰술
- 녹인 버터 2 큰술
- 우유 2 큰술
- 장식용 굵은 설탕 2 큰술
반죽 활성화 용액- 인스턴트 드라이 이스트 7g
- 따뜻한 물 (약 35-40°C) 1/3컵
- 고운 아몬드 가루 1/2컵
- 황설탕 3 큰술
- 흰 설탕 2 큰술
- 녹인 버터 2 큰술
- 우유 2 큰술
- 장식용 굵은 설탕 2 큰술
반죽 활성화 용액- 인스턴트 드라이 이스트 7g
- 따뜻한 물 (약 35-40°C) 1/3컵
조리 방법
Step 1
1. 오븐은 350°F (180°C)로 미리 예열해 주세요. 2. 큰 볼에 반죽 재료(황설탕, 넛맥 가루, 부드러워진 버터, 달걀, 우유)를 모두 넣고, 따로 준비한 ‘반죽 활성화 용액'(따뜻한 물에 이스트를 녹인 것)을 부어주세요. 3. 재료들이 한 덩어리로 뭉쳐지도록 충분히 반죽해주세요. 반죽이 매끈해질 때까지 약 10-15분간 열심히 치대주시는 것이 중요합니다. 완성된 반죽을 깨끗한 볼에 담고, 볼 안쪽에 오일을 살짝 발라준 뒤 반죽을 넣고 랩을 씌워주세요. 이 상태로 냉장고에 넣어 1차 발효를 시작합니다. 빵을 다음날 구우실 예정이라면 오늘 저녁에 냉장 발효에 넣어주세요. 최소 3시간부터 최대 24시간까지 냉장 발효가 가능하며, 길게 발효할수록 풍미가 깊어집니다.
Step 2
4. 다음 날, 냉장고에서 반죽을 꺼내 가볍게 1-2번 눌러 가스를 빼줍니다. 반죽을 작업대에 놓고 3등분하여 각각 둥글리기한 후, 10-15분 정도 벤치 타임(잠시 휴지시키는 시간)을 가져 부드럽게 만들어 줍니다.
Step 3
5. 각 반죽 덩어리를 밀대를 이용해 지름 약 25cm의 얇은 원형으로 밀어주세요. 피자 팬이나 베이킹 시트 위에 기름을 얇게 바르고, 밀어둔 반죽 한 장을 깔아주세요. 녹인 버터를 붓으로 꼼꼼하게 발라준 뒤, 고소한 아몬드 필링 재료(아몬드 가루, 황설탕, 흰 설탕, 녹인 버터, 우유)를 섞어 만든 것을 골고루 뿌려줍니다. 이 과정을 반죽 두 장과 필링까지 총 세 번 반복하여 층층이 쌓아주세요. 마지막으로, 빵의 중심부 1-2cm 정도를 남기고 피자 칼이나 가위로 16등분 해줍니다. (마치 피자를 자르듯, 방사형으로 잘라주세요.)
Step 4
7. 잘라진 각 조각을 꼬치처럼 3번 정도 부드럽게 돌려 꼬아줍니다. 이렇게 트위스트 모양을 만들어주세요. 8. 모양을 낸 반죽을 오븐 팬에 옮겨 담고, 랩을 씌운 후 따뜻한 곳에서 30분간 2차 발효를 진행합니다. 9. 2차 발효가 끝나면, 빵 표면에 우유를 붓으로 살살 발라준 뒤 장식용 굵은 설탕을 골고루 뿌려주어 달콤한 식감과 보기 좋은 색감을 더해줍니다.
Step 5
10. 180°C로 예열된 오븐 하단에는 물을 담은 그릇을 넣어 스팀 효과를 줄 수 있도록 준비합니다. 2차 발효가 완료된 빵을 오븐에 넣고 약 30-35분간 노릇하게 구워줍니다. 11. 오븐에서 꺼낸 빵은 식힘망 위에서 김을 충분히 빼면서 완전히 식혀주세요. 따뜻할 때 드셔도 맛있지만, 완전히 식힌 후 드시면 더욱 쫄깃한 식감을 즐기실 수 있습니다.
