Step 1

Step 2

설탕을 넣고 버터와 잘 섞이도록 휘핑해줍니다. 너무 오래 휘핑하지 않도록 주의해주세요.

Step 3

계란 노른자, 물엿, 소금, 베이킹 파우더를 순서대로 넣어가며 섞어줍니다. 각 재료를 넣을 때마다 충분히 섞어주세요.

Step 4

체 친 중력분과 옥수수 가루를 넣고, 가루가 보이지 않을 때까지만 주걱으로 가볍게 섞어줍니다. 너무 치대지 않도록 주의하며, 뭉쳐지지 않도록 알갱이 형태로 만들어준 뒤 잠시 옆에 둡니다.

Step 5

Step 6

인스턴트 드라이 이스트를 넣고 가볍게 저어준 뒤, 10-15분간 그대로 두어 이스트가 활성화되도록 기다립니다. 표면에 거품이 생기면 이스트가 잘 살아있는 것입니다.

Step 7

이스트 반죽에 우유, 계란, 강력분, 박력분, 소금을 넣습니다. (이때 소금과 이스트는 직접 닿지 않도록 볼의 다른 쪽에 넣어주세요.)

Step 8

반죽기나 손으로 약 5분간 섞어주어 재료가 한 덩어리로 뭉쳐지도록 합니다. 아직은 거칠어도 괜찮습니다.

Step 9

반죽이 어느 정도 뭉쳐지면, 실온에 두어 부드러워진 무염 버터 20g을 넣습니다. 반죽 표면이 매끄러워지고 탄력이 생길 때까지 반죽기나 손으로 약 10-15분 더 치대줍니다. 버터가 완전히 흡수되고 반죽이 손에 묻어나지 않는 상태가 되어야 합니다.

Step 10

반죽을 깨끗한 볼에 담고 랩을 씌워, 따뜻한 곳(약 27-30°C)에서 45분간 1차 발효시킵니다. 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 기다립니다.

Step 11

작업대나 깨끗한 도마 위에 덧가루(강력분)를 살짝 뿌리고, 1차 발효가 끝난 반죽을 옮겨줍니다. 손으로 반죽 표면을 부드럽게 눌러 가스를 빼줍니다. 너무 세게 누르지 않도록 주의하세요.

Step 12

가스를 뺀 반죽을 둥글게 만들어 랩이나 젖은 면보를 덮어, 다시 따뜻한 곳에서 30분간 중간 발효(2차 발효)시킵니다. 반죽이 약간 부풀어 오를 것입니다.

Step 13

중간 발효가 끝난 반죽을 밀대를 이용해 약 20cm x 30cm 크기의 직사각형 모양으로 얇게 밀어줍니다. 너무 얇게 밀지 않도록 주의하세요.

Step 14

밀어 편 반죽 위에 물기를 살짝 제거한 다진 밤을 골고루 뿌려줍니다. 손으로 가볍게 눌러 밤이 반죽에 잘 붙도록 합니다.

Step 15

반죽을 김밥 말듯이 단단하게 굴려줍니다. 끝부분은 잘 꼬집어 봉해주어 풀리지 않도록 합니다. (김밥의 단면처럼 층층이 보이도록 말아주세요.)

Step 16

베이킹 팬 안쪽에 버터를 꼼꼼하게 발라줍니다. 김밥처럼 만 반죽을 팬에 조심스럽게 넣어줍니다. (이음매 부분이 아래로 가도록 놓아주세요.)

Step 17

빵 윗면에 계란물을 붓으로 부드럽게 발라줍니다. 계란물이 흐르지 않도록 골고루 발라주세요.

Step 18

미리 만들어 둔 소보로 토핑을 빵 윗면에 골고루 뿌려줍니다. 손으로 가볍게 눌러 소보로가 잘 달라붙도록 합니다.

Step 19

다시 랩이나 젖은 면보를 덮어, 따뜻한 곳에서 1시간 동안 최종 발효(3차 발효)시킵니다. 반죽이 팬의 80-90% 정도까지 부풀어 오르면 됩니다.

Step 20

177°C (350°F)로 예열된 오븐에서 30분간 구워줍니다. 빵 윗면이 황금빛 갈색이 되고, 꼬치로 찔렀을 때 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다. 오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 충분히 식힌 후 맛있게 즐기세요!