달콤짭짤 맛있는 메추리알 장조림
달콤짭짤 맛있는 메추리알 장조림
한 끗 차이로 맛이 달라지는! 황금 비율 메추리알 장조림 레시피
입맛 없을 때 밥도둑이 따로 없어요! 간단하면서도 깊은 맛을 내는 메추리알 장조림 비법을 공개합니다. 아이들 반찬으로도, 어른들 술안주로도 최고예요.
메인 재료- 깐메추리알 1봉지 (약 30개)
- 통마늘 2알
조리 방법
Step 1
시판용 깐메추리알을 사용하면 삶고 껍질 벗기는 수고를 덜 수 있어 편리합니다. 조금 더 비싸더라도 시간을 절약할 수 있다는 장점이 있어요. 깐메추리알 1봉지를 준비해주세요. (약 30개 분량)
Step 2
냄비에 물 2컵(400ml)을 붓고, 통마늘 2알과 설탕 1T(15ml)를 넣어줍니다. 마늘은 메추리알에 향을 더해주고, 설탕은 간장과 함께 감칠맛을 낼 때 사용됩니다.
Step 3
준비한 깐메추리알은 흐르는 물에 가볍게 헹궈서 물기를 빼둡니다. 불순물을 제거하고 조림에 바로 사용할 수 있도록 준비해주세요.
Step 4
물이 끓기 시작하면 다시마를 넣어 향을 더합니다. 약 5분 정도 우려낸 후, 다시마는 건져내지 말고 일부(약 2x3cm 크기)만 길게 채 썰어주세요. 이렇게 준비한 다시마 채는 완성된 메추리알 장조림 위에 올려 고명으로 사용하면 더욱 보기 좋습니다.
Step 5
이제 헹궈둔 메추리알을 냄비에 넣고 간장 5T(75ml)를 부어 조림을 시작합니다. 처음에는 물이 넉넉해 보일 수 있지만, 센 불에서 졸이면 금방 졸아들 거예요.
Step 6
메추리알 조림 시간별 색 변화를 보여드릴게요. 센 불에서 10분, 20분, 25분 정도 조리면 색이 점차 진해지는 것을 볼 수 있습니다. 처음 20분 정도는 중간보다 약간 센 불로 조리다가, 마지막 5분은 불을 중약불로 줄여 은근하게 졸여주면 양념이 속까지 잘 배어들고 타지 않게 조릴 수 있습니다.
Step 7
조림 중간중간 통마늘의 익은 정도도 확인할 수 있습니다. 10분, 20분, 25분 조리 후의 모습입니다. 통마늘 2알을 넣었는데, 25분 조리 후에는 마늘이 부드러워져 약간 으깨진 것도 보이네요. 마늘을 좋아하시면 더 넣으셔도 좋습니다.
Step 8
마지막으로 윤기를 더해줄 올리고당 2T(30ml)를 넣고 1~2분 정도 더 조려줍니다. 올리고당이 들어가면 메추리알에 반짝이는 윤기가 돌아 더욱 먹음직스러워 보입니다. 완성된 메추리알 장조림에 준비해둔 다시마 채를 고명으로 올리면 완성!
