달콤쌉싸름한 체리와 진한 초콜릿의 조화, 체리초코케이크
달콤쌉싸름한 체리와 진한 초콜릿의 조화, 체리초코케이크
집에서도 카페처럼! 근사한 체리초코케이크 만들기
오랜 꿈이었던 체리초코케이크 만들기에 드디어 도전합니다! 촉촉한 초코 시트와 부드러운 크림, 상큼한 체리가 어우러진 특별한 케이크를 소개할게요. 특별한 날, 홈카페 디저트로 최고랍니다.
케이크 준비- 초코 제누와즈 3장
- 손질된 신선한 체리 14개
진한 초코 크림- 동물성 휘핑크림 35g (가나슈용)
- 다크 초콜릿 35g (다크 초콜릿 칩 또는 커버처)
- 동물성 휘핑크림 110g (휘핑용)
부드러운 마스카포네 크림- 동물성 휘핑크림 75g
- 마스카포네 치즈 15g
- 설탕 9g (기호에 따라 조절)
- 바닐라 오일 약간 (풍미 증진용)
촉촉함 더하기, 설탕 시럽- 뜨거운 물 10g
- 설탕 8g
- 동물성 휘핑크림 35g (가나슈용)
- 다크 초콜릿 35g (다크 초콜릿 칩 또는 커버처)
- 동물성 휘핑크림 110g (휘핑용)
부드러운 마스카포네 크림- 동물성 휘핑크림 75g
- 마스카포네 치즈 15g
- 설탕 9g (기호에 따라 조절)
- 바닐라 오일 약간 (풍미 증진용)
촉촉함 더하기, 설탕 시럽- 뜨거운 물 10g
- 설탕 8g
- 뜨거운 물 10g
- 설탕 8g
조리 방법
Step 1
먼저 초코 크림 베이스를 만들어요. 볼에 동물성 휘핑크림 110g을 담고, 다른 볼에 차가운 동물성 휘핑크림 35g과 다크 초콜릿 35g을 넣고 중탕으로 녹여 부드러운 가나슈를 만들어주세요. 가나슈가 따뜻할 때 휘핑크림 110g을 넣고 잘 섞어주세요.
Step 2
핸드믹서를 사용하여 초코 크림 베이스를 단단하게 휘핑해주세요. 뿔이 살짝 휘어지는 정도의 부드러운 상태가 좋습니다.
Step 3
케이크 판에 초코 크림을 아주 얇게 펴 발라, 첫 번째 초코 제누와즈 시트가 미끄러지지 않도록 고정시켜 줍니다. 그 위에 초코 제누와즈 시트 한 장을 조심스럽게 올려주세요.
Step 4
미리 만들어둔 설탕 시럽을 붓으로 제누와즈 시트 위에 촉촉하게 발라줍니다. 시럽이 너무 많으면 케이크가 눅눅해질 수 있으니 적당량을 사용해주세요.
Step 5
그 위에 준비한 초코 크림을 얇게 펴 발라 균일한 층을 만들어 줍니다. 크림 양을 일정하게 유지하는 것이 중요해요.
Step 6
손질해 둔 신선한 체리 7개를 초코 크림 위에 보기 좋게 올려줍니다. 체리가 뭉치지 않도록 간격을 맞춰 올려주세요.
Step 7
체리 위로 초코 크림을 다시 얇게 펴 발라 체리를 감싸듯 덮어줍니다. 이렇게 하면 체리의 맛이 크림과 잘 어우러지고, 다음 시트가 잘 안착되도록 도와줍니다.
Step 8
두 번째 초코 제누와즈 시트를 조심스럽게 올려줍니다. 첫 번째 시트와 마찬가지로 중앙을 잘 맞춰 올려주세요.
Step 9
이번 시트에도 설탕 시럽을 꼼꼼하게 발라 촉촉함을 더해줍니다. 시럽을 바를 때 크림이 밀리지 않도록 주의하세요.
Step 10
달콤한 초코 크림을 얇게 펴 발라줍니다. 이전 단계와 동일하게 균일한 두께로 발라주세요.
Step 11
남은 신선한 체리 7개를 다시 한번 초코 크림 위에 보기 좋게 올려줍니다.
Step 12
체리 위를 초코 크림으로 덮고 얇게 펴 발라줍니다. 부드럽게 펴 바르는 것이 포인트예요.
Step 13
마지막 초코 제누와즈 시트(세 번째)를 케이크 위에 올려 단단하게 눌러줍니다. 전체적인 형태를 잡아주는 중요한 단계입니다.
Step 14
맨 윗 시트에도 설탕 시럽을 꼼꼼하게 발라 촉촉하게 만들어 주세요. 윗면까지 촉촉해야 맛있는 케이크가 완성됩니다.
Step 15
이제 케이크 전체를 초코 크림으로 코팅하듯 아이싱해줍니다. 윗면부터 시작하여 옆면까지 부드럽게 펴 발라 케이크의 전체적인 모양을 매끄럽게 만들어 주세요.
Step 16
별도의 볼에 마스카포네 크림 재료 (동물성 휘핑크림 75g, 마스카포네 치즈 15g, 설탕 9g, 바닐라 오일 약간)를 모두 넣고 핸드믹서로 부드럽게 휘핑하여 크림을 완성해주세요. 너무 단단하지 않게, 부드러운 질감을 유지하는 것이 좋습니다.
Step 17
케이크 겉면에 완성된 마스카포네 크림을 골고루 발라, 전체적으로 평평하고 매끄럽게 아이싱해주세요. 윗면과 옆면을 깔끔하게 정리하는 것이 완성도를 높여줍니다.
Step 18
남은 마스카포네 크림을 짤주머니에 담아, 케이크 윗면에 원하는 모양으로 자유롭게 짜서 장식해주세요. 로맨틱하거나 심플한 디자인 모두 좋아요.
Step 19
마지막으로 장식용 체리 4개를 준비된 크림 위에 보기 좋게 올려 케이크를 완성합니다. 체리의 색감이 케이크를 더욱 돋보이게 해줄 거예요.
Step 20
짜잔! 맛있는 체리초코케이크가 완성되었습니다. 향긋한 커피나 차와 함께 즐거운 디저트 타임을 만끽하세요!
