달지 않고 건강한 맛! 집에서 만드는 전통 편강
달지 않고 건강한 맛! 집에서 만드는 전통 편강
집에서 만드는 건강하고 맛있는 편강 레시피
기존 편강의 너무 달콤한 맛이 부담스러우셨나요? 이 레시피는 은은한 단맛과 생강 본연의 알싸한 향을 살려 누구나 맛있게 즐길 수 있도록 덜 달게 만든 편강입니다. 건강 간식으로도, 따뜻한 차와 곁들이기에도 손색없는 홈메이드 편강을 직접 만들어 보세요!
주재료- 신선한 생강 1kg
- 설탕 800g ~ 1kg (취향에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
1. 생강 손질 시작! 흙이 많은 생강은 먼저 손으로 큼직하게 쪼갠 후, 흐르는 물에 박박 문질러 겉에 묻은 흙을 깨끗하게 씻어냅니다. 이때, 껍질 사이사이에 낀 흙가루는 꼼꼼하게 제거해 주시는 것이 좋습니다.
Step 2
2. 더욱 깨끗하게! 베이킹소다를 살짝 뿌린 수세미나 부드러운 솔을 이용해 생강의 울퉁불퉁한 부분과 골마다 낀 흙을 구석구석 닦아냅니다. 마치 보석을 닦듯이 정성껏 씻어주세요.
Step 3
3. 헹굼과정과 세척! 깨끗하게 씻은 생강을 맑은 물이 나올 때까지 2~3번 더 헹궈주어 불순물을 완전히 제거합니다.
Step 4
4. 껍질 제거 및 썰기! 감자칼이나 칼을 이용해 생강의 얇은 껍질을 조심스럽게 벗겨냅니다. 껍질을 제거한 생강은 먹기 좋은 크기로 얇게 편 썰어줍니다. 슬라이스 칼이나 채칼을 사용하면 균일하고 얇게 썰기 좋습니다.
Step 5
5. 매운맛 조절 팁! 얇게 썬 생강을 찬물에 한번 헹군 후, 30분 정도 물에 담가 아린 맛과 매운맛을 빼줍니다. 만약 생강의 알싸하고 매콤한 맛을 그대로 즐기고 싶다면, 헹군 후 바로 다음 단계로 넘어가셔도 좋습니다.
Step 6
6. 살짝 데치기! 끓는 물에 손질해 둔 생강을 넣고 1~2분 정도 살짝 데쳐줍니다. 데친 후에는 바로 건져내어 물기를 체에 밭쳐 충분히 빼줍니다. 이 과정은 생강의 식감을 부드럽게 하고 불순물을 제거하는 데 도움이 됩니다.
Step 7
7. 설탕과 함께 조리기 시작! 넓은 냄비에 물기를 제거한 생강과 설탕을 분량껏 넣고 중약불에 올립니다. 생강과 설탕의 비율은 생강의 양에 따라 가감할 수 있으며, 8:1 또는 10:1 비율로 시작하는 것이 일반적입니다.
Step 8
8. 졸이기와 저어주기! 설탕이 녹기 시작하면 중약불을 유지하며 나무 주걱 등으로 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어줍니다. 생강에서 나온 수분과 설탕이 졸아들면서 걸쭉해질 때까지 인내심을 가지고 저어주는 것이 중요합니다.
Step 9
9. 설탕 코팅 및 결정화! 졸아들던 시럽이 생강에 코팅되면서 점차 설탕 결정이 생기기 시작합니다. 이 상태에서 계속 저어주면서 생강 표면에 설탕이 하얗게 묻어나고, 편강을 살짝 부숴보았을 때 바삭거리는 느낌이 들 때까지 충분히 굳혀줍니다. 이 과정이 편강의 아삭하고 달콤한 식감을 결정합니다.
Step 10
10. 완성 및 건조! 완성된 편강을 체에 밭쳐 뭉쳐있는 설탕을 가볍게 털어내고, 넓은 쟁반이나 베이킹 시트에 펼쳐 한 김 식히면서 완전히 건조시킵니다. 너무 끈적이면 에어프라이어나 오븐을 약한 온도로 살짝 돌려 건조시켜도 좋습니다. 바삭하게 완성된 편강은 밀폐 용기에 담아 보관하세요.
