단짠의 정석! 부드러운 등갈비 조림 레시피
단짠의 정석! 부드러운 등갈비 조림 레시피
밥도둑 등갈비찜, 집에서 쉽고 맛있게 만드는 비법 공개!
온 가족이 좋아하는 부드러운 등갈비 조림, 집에서 전문점처럼 맛있게 만들어 보세요! 달콤짭짤한 특제 소스가 등갈비에 쏙 배어들어 밥 한 공기는 뚝딱입니다. 만개의 레시피에서 엄선한 이 레시피로 근사한 저녁 식탁을 완성하세요.
주재료- 손질된 등갈비 1kg
- 청주 또는 소주 1/2컵
- 월계수잎 2장
- 대파 1대 (큼직하게 썰어주세요)
특제 양념장 재료- 간장 1/2컵
- 맛술 (미림 등) 1/2컵
- 다시마 2장 (약 5x5cm 크기)
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 양파 1/2개
- 사과 1/2개 (껍질과 씨 제거)
- 물엿 또는 올리고당 2큰술
- 후추 약간
- 간장 1/2컵
- 맛술 (미림 등) 1/2컵
- 다시마 2장 (약 5x5cm 크기)
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 양파 1/2개
- 사과 1/2개 (껍질과 씨 제거)
- 물엿 또는 올리고당 2큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 등갈비는 찬물에 30분간 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 빼는 과정에서 누린내를 제거하고 고기를 더욱 부드럽게 만들 수 있습니다. 핏물을 뺀 등갈비는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 준비해주세요.
Step 2
양념장 재료인 양파와 사과는 껍질과 씨를 제거하고 적당한 크기로 썰어주세요. 믹서기나 블렌더에 손질한 양파, 사과, 간장, 맛술, 설탕, 다진 마늘, 다시마, 후추를 모두 넣고 곱게 갈아주세요. 채소를 갈아 넣으면 양념이 더욱 깊고 풍부해집니다.
Step 3
크고 깊은 냄비에 준비한 등갈비가 충분히 잠길 만큼의 물을 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 끓어오르는 동안 다른 재료를 준비해주세요.
Step 4
물이 팔팔 끓기 시작하면 건져낸 등갈비를 찬물에 가볍게 헹궈주세요. 이렇게 데쳐내면 등갈비 표면의 불순물을 제거하고 육질을 더욱 단단하게 만들어 조림 과정에서 부서지는 것을 방지합니다.
Step 5
깨끗하게 헹군 등갈비를 다시 냄비에 넣고, 등갈비가 잠길 정도의 물, 청주(또는 소주), 큼직하게 썬 대파, 월계수잎을 함께 넣어주세요. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 약 20분 이상, 또는 등갈비가 어느 정도 익을 때까지 푹 삶아주세요. 월계수잎과 청주는 잡내 제거에 효과적입니다.
Step 6
등갈비가 어느 정도 익으면 냄비에 있는 물을 약 2컵 정도만 남기고 따라내거나 졸여주세요. 여기에 미리 갈아둔 특제 양념장을 모두 붓고, 중약불에서 은근하게 조려줍니다. 중간중간 등갈비를 뒤적여 양념이 골고루 배도록 해주세요. 국물이 자작해지고 윤기가 돌 때까지 약 15-20분 정도 더 조려주시면 됩니다.
Step 7
마지막으로 물엿(또는 올리고당)을 넣고 한 번 더 섞어주며 살짝 졸여주세요. 물엿은 윤기를 더해주고 단맛을 끌어올려 더욱 먹음직스러운 등갈비 조림을 완성해줍니다. 모든 재료가 잘 어우러지고 양념이 등갈비에 착 달라붙으면 맛있는 등갈비 조림 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
