놀라운 무수분 잡채 레시피
놀라운 무수분 잡채 레시피
삶지 않고 불리지 않는, 영양과 맛을 그대로 살린 신개념 무수분 잡채
저수분, 무수분 요리는 재료 본연의 수분이나 최소한의 물만으로 조리하는 건강한 방식입니다. 이 방법은 재료 본연의 맛과 영양소 손실을 최소화하며, 깊고 풍부한 풍미를 선사합니다. 무수분 요리를 위해서는 열전도율이 높고 뚜껑이 잘 맞는 냄비(무쇠 주물 냄비, 무쇠 가마솥, 3중 이상 냄비 등)가 필수적이며, 뚜껑에 증기 배출 구멍이 없는 것이 좋습니다. 이 레시피는 불리거나 삶는 과정 없이, 재료 본연의 수분으로 촉촉하고 맛있는 잡채를 만드는 특별한 방법을 알려드립니다. 이제 간편하게 집에서도 레스토랑급 무수분 잡채를 즐겨보세요!
주재료- 당면 100g
- 양파 1개 (채썰기)
- 파프리카 1개 (색깔별로 준비하여 채썰기)
- 당근 100g (가늘게 채썰기)
- 돼지고기 100g (잡채용, 채썰기)
조리 방법
Step 1
당면은 끓는 물에 6~7분 정도 삶아 준비하거나, 찬물에 30분 정도 불려 부드럽게 만들어주세요. (무수분 조리 시에는 불리거나 살짝 삶아 준비하는 것이 좋습니다.)
Step 2
양파는 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 채 썰어 준비합니다. 양파의 단맛이 잡채의 풍미를 더해줍니다.
Step 3
파프리카는 씨를 제거하고 0.5cm 두께로 먹기 좋게 채 썰어주세요. 색감이 예뻐져 요리가 더욱 먹음직스러워집니다.
Step 4
당근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 0.3cm 두께로 가늘게 채 썰어줍니다. 당근은 익으면서 단맛을 내는 역할을 합니다.
Step 5
돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거한 후, 0.3cm 두께로 가늘게 채 썰어 준비해주세요. (잡채용으로 나오는 고기를 사용하면 더욱 편리합니다.)
Step 6
채 썬 돼지고기에 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 0.5큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1큰술을 넣고 조물조물 잘 버무려 밑간해주세요. 고기가 양념에 재워지면서 부드러워지고 풍미가 좋아집니다.
Step 7
밑간한 돼지고기를 제외한 모든 채소 (양파, 파프리카, 당근)를 냄비 바닥에 넓게 깔아줍니다. 야채에서 나오는 수분이 잡채를 촉촉하게 만들어줍니다.
Step 8
채소 위에 준비된 당면을 가지런히 올려주세요. 당면이 채소의 수분을 흡수하며 촉촉하게 익습니다.
Step 9
채 썰어 양념해 둔 돼지고기를 당면 위에 골고루 펼쳐 올립니다. 냄비 뚜껑을 꼭 닫고, 불을 아주 약하게 (약불) 조절하여 20분간 그대로 익혀줍니다. 이때 증기가 새어나가지 않도록 주의해주세요.
Step 10
20분 후, 뚜껑을 열어보세요. 당면과 채소, 고기가 촉촉하게 익어있을 거예요. 이제 남은 간장 3.5큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 가볍게 뒤적여줍니다.
Step 11
다시 뚜껑을 덮고, 약한 불에서 10분간 더 익혀줍니다. 이 과정을 통해 재료들이 양념과 어우러져 더욱 깊은 맛을 냅니다.
Step 12
마지막으로 뚜껑을 열고, 불을 중강불로 올려 1~2분 정도 재빨리 볶아주면서 수분을 날려줍니다. 이렇게 하면 잡채가 불지 않고 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 취향에 따라 통깨를 뿌려 마무리합니다.
