냉장고 속 채소로 만드는 담백한 잡채
냉장고 속 남은 채소들을 활용해 깔끔하고 맛있는 잡채를 만들어 보세요!
언뜻 보면 간단해 보이지만 정성이 많이 들어가는 요리, 잡채! 오늘은 조금 더 쉽게, 냉장고에 있는 좋아하는 채소들만 골라 간단하게 만들어 볼게요. 푸짐하고 맛있는 잡채로 특별한 식사를 즐겨보세요.
주재료
- 당면 400g
- 당근 1/2개
- 양파 1개
- 섬초 1/2단
- 느타리버섯 1팩
양념 및 볶음용
- 맛간장 3큰술
- 진간장 5큰술
- 설탕 4큰술
- 올리고당 2큰술
- 참기름 3큰술
- 통깨 2큰술
- 후추 약간
- 식용유 약간
- 죽염 약간 (또는 소금)
- 맛간장 3큰술
- 진간장 5큰술
- 설탕 4큰술
- 올리고당 2큰술
- 참기름 3큰술
- 통깨 2큰술
- 후추 약간
- 식용유 약간
- 죽염 약간 (또는 소금)
조리 방법
Step 1
당근과 양파는 깨끗하게 손질한 후, 얇게 채 썰어 준비해주세요.
Step 2
달궈진 팬에 식용유를 1큰술 두르고, 죽염(또는 소금)으로 살짝 간을 합니다. 채 썬 당근을 넣고 색깔이 선명해지고 살짝 숨이 죽을 정도로만 볶아낸 뒤 따로 덜어냅니다. 양파도 같은 방법으로 볶아주세요. 채소를 너무 오래 볶으면 물러지니 주의하세요.
Step 3
느타리버섯은 먹기 좋은 크기로 찢어 준비합니다. 끓는 물에 살짝 데쳐낸 후, 팬에 식용유를 약간 두르고 간장과 죽염으로 간을 맞춰 볶아줍니다. 버섯 특유의 풍미가 살아나도록 볶아주세요.
Step 4
섬초는 시든 잎이나 뿌리 부분을 다듬고, 4등분으로 썰어줍니다. 끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣고 섬초를 살짝 데친 후, 바로 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜줍니다. 그런 다음 죽염으로 조물조물 무쳐 밑간을 해둡니다.
Step 5
당면은 미지근한 물이 아닌, 찬물에 30분 정도 충분히 불려주세요. (뜨거운 물에 불리면 당면의 쫄깃한 식감이 줄어들 수 있습니다.)
Step 6
냄비에 물 5컵과 진간장 1/2컵을 넣고 끓입니다.
Step 7
물이 끓으면 불려둔 당면을 넣고 삶아줍니다. 이때, 당면이 투명해질 때까지 삶으면서 간장을 더해주면 당면에 은은한 색이 배어들어 나중에 잡채를 무쳤을 때 훨씬 맛있습니다.
Step 8
삶아진 당면은 체에 밭쳐 건져낸 후, 흐르는 찬물에 한번 헹궈 열기를 식혀줍니다. 이렇게 하면 당면이 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 9
넓은 팬에 식용유를 살짝 두르고, 물기를 제거한 당면을 넣고 타지 않게 볶아줍니다. 당면이 어느 정도 볶아지면 진간장, 맛간장, 설탕, 올리고당, 후추를 넣고 당면이 윤기 나고 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 볶아 밑간을 해줍니다.
Step 10
이제 볶아두었던 당근, 양파, 섬초, 그리고 볶은 버섯을 모두 팬에 넣고 당면과 함께 잘 섞어줍니다.
Step 11
고소한 맛을 더하기 위해 통깨를 듬뿍 넣고 모든 재료가 골고루 섞이도록 잘 버무려줍니다.
Step 12
마지막으로 참기름을 넉넉히 둘러준 뒤, 살살 털듯이 버무려주면 윤기 나고 맛있는 잡채가 완성됩니다.
Step 13
마지막에 더해진 참기름의 고소한 향이 일품입니다! 간장 양념이 잘 배어든 당면은 보기에도 먹음직스러운 예쁜 색깔을 띠어 더욱 맛있어 보입니다. 맛있게 즐기세요!
