꾸덕 촉촉! 군고구마 크럼블 치즈케이크
꾸덕 촉촉! 군고구마 크럼블 치즈케이크
[홈베이킹] 집에서 만드는 카페 퀄리티! 달콤한 군고구마와 고소한 크럼블의 환상 조화, 꾸덕 촉촉 군고구마 치즈케이크 만들기
많은 분들이 사랑하는 유명 카페의 군고구마 치즈케이크를 집에서 그대로 재현해보세요! 겉은 바삭, 속은 꾸덕하면서도 촉촉한 치즈케이크의 풍미와 달콤하게 구워진 고구마의 부드러움, 그리고 고소한 크럼블이 어우러져 입안 가득 행복을 선사할 거예요. 특별한 날 디저트나 홈카페 메뉴로 완벽하답니다!
치즈케이크 반죽- 크림치즈 120g (실온 상태)
- 백설탕 60g
- 무가당 생크림 200g
- 계란 2개 (실온 상태)
- 찐 고구마 120g (따뜻하게 데운 후 으깬 것)
고소한 크럼블- 차가운 무염 버터 50g (작게 깍둑썰기)
- 아몬드 가루 80g
- 박력분 80g
- 백설탕 50g
- 계란 노른자 1개
- 시나몬 가루 0.5g ~ 1g (선택 사항, 풍미를 더해줍니다)
부드러운 생크림 토핑- 무가당 생크림 100g
- 크림치즈 30g (실온 상태, 선택 사항)
- 백설탕 7g (또는 취향껏 조절)
- 차가운 무염 버터 50g (작게 깍둑썰기)
- 아몬드 가루 80g
- 박력분 80g
- 백설탕 50g
- 계란 노른자 1개
- 시나몬 가루 0.5g ~ 1g (선택 사항, 풍미를 더해줍니다)
부드러운 생크림 토핑- 무가당 생크림 100g
- 크림치즈 30g (실온 상태, 선택 사항)
- 백설탕 7g (또는 취향껏 조절)
조리 방법
Step 1
먼저 치즈케이크 반죽을 만들 준비를 합니다. 실온에 두어 부드러워진 크림치즈 120g을 볼에 담고, 주걱이나 휘핑기를 이용해 덩어리 없이 부드럽게 풀어주세요. 마치 버터처럼 크리미한 상태가 되면 좋습니다.
Step 2
부드럽게 풀어둔 크림치즈에 백설탕 60g을 넣고 설탕이 녹아 반죽이 더욱 부드럽고 촉촉해질 때까지 잘 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹으면 질감이 훨씬 매끄러워집니다.
Step 3
이제 실온 상태의 무가당 생크림 200g을 조금씩 부어가며 크림치즈 반죽과 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 전체적으로 균일한 농도가 되도록 합니다.
Step 4
계란 2개를 볼에 풀어 부드럽게 푼 후, 2~3번에 나누어 반죽에 넣어가며 섞어줍니다. 계란이 완전히 분리되지 않도록 꼼꼼하게 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 5
껍질을 벗겨 준비한 찐 고구마 120g을 포크를 이용해 덩어리가 살짝 남도록 으깨거나, 핸드 블렌더를 사용해 곱게 갈아줍니다. 고구마의 식감을 즐기고 싶다면 큼직하게 으깨고, 부드러운 식감을 원한다면 곱게 갈아주세요.
Step 6
완성된 치즈케이크 반죽에 으깬 고구마를 넣고 잘 섞어줍니다. 준비한 케이크 팬에 유산지를 깔고 반죽을 부어 표면을 고르게 정리해주세요. 200도로 예열된 오븐에서 약 40분간 구워줍니다. 굽는 동안 오븐 온도를 확인하며 타지 않도록 주의하세요.
Step 7
치즈케이크가 오븐에서 구워지는 동안, 바삭하고 고소한 크럼블을 만들어 볼까요? 치즈케이크가 구워지면 오븐에서 꺼내 팬째로 완전히 식혀주세요. 이 과정에서 케이크가 안정됩니다.
Step 8
크럼블을 만들기 위해 푸드 프로세서에 차가운 버터 50g, 아몬드 가루 80g, 박력분 80g, 설탕 50g, 계란 노른자 1개, 시나몬 가루(선택 사항)를 모두 넣습니다. ‘딸깍’ 소리가 나도록 짧게 끊어가며 작동시켜 가루가 뭉치기 시작할 때까지 돌려줍니다. 너무 오래 돌리면 버터가 녹아 뭉쳐지지 않으니 주의하세요. 볼에 옮긴 후 손으로 가볍게 조물조물 뭉쳐서 원하는 크기의 덩어리로 만들어주세요.
Step 9
만들어진 크럼블 반죽을 팬에 펼쳐 담고, 175도로 예열된 오븐에서 약 20분간 노릇하게 구워줍니다. 굽는 동안 타지 않도록 중간중간 확인해주세요. 다 구워진 크럼블은 오븐에서 꺼내 완전히 식혀 바삭하게 만들어주세요.
Step 10
이제 치즈케이크 위에 올릴 부드러운 생크림 토핑을 만들 차례입니다. 차가운 무가당 생크림 100g에 실온 상태의 크림치즈 30g(선택 사항)과 설탕 7g(또는 원하는 만큼)을 넣고, 단단하게 휘핑해주세요. 뿔이 설 정도로 단단하게 휘핑하는 것이 좋습니다.
Step 11
완전히 식은 치즈케이크 위에 만들어둔 생크림 토핑을 듬뿍 올려주세요. 스패츌라를 이용해 케이크 윗면을 부드럽게 펴 발라줍니다.
Step 12
생크림 토핑의 두께는 취향에 따라 조절하시면 됩니다. 얇게 펴 발라도 좋고, 두툼하게 올려 풍성한 느낌을 줘도 좋습니다.
Step 13
마지막으로 바삭하게 식힌 크럼블을 준비한 만큼 치즈케이크 위에 넉넉하게 뿌려주면, 맛있는 군고구마 크럼블 치즈케이크 완성입니다! 맛있게 즐기세요!
