꾸덕한 수제 버터바 레시피
꾸덕한 수제 버터바 레시피
[홈베이킹] 유명 베이커리 뺨치는 꾸덕버터바 만들기
한 입 베어 물면 입안 가득 퍼지는 쫀득함과 꾸덕함! 일명 ‘쫀득바’, ‘꾸덕바’로 불리는 버터바는 저도 유명 베이커리에서 처음 맛보고 그 매력에 푹 빠졌답니다. 사 먹는 것만큼, 아니 그 이상으로 맛있는 꾸덕바를 집에서 직접 만들어 보고 싶어 여러 레시피를 연구하고 모아 나만의 레시피로 완성했어요. 그 맛이 정말 일품이라 여러분과 공유하고자 합니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 과정을 담았으니, 홈베이킹 초보자분들도 도전해보세요!
바삭한 시트 만들기- 부드러운 박력분 75g
- 고소한 아몬드 가루 25g
- 백설탕 35g
- 베이킹파우더 1g
- 소금 0.5g
- 차가운 무염 버터 65g (깍둑썰기)
꾸덕한 필링 만들기- 부드러운 무염 버터 140g (실온)
- 백설탕 120g
- 달콤한 꿀 또는 물엿 50g
- 신선한 계란 55g (약 1개 분량, 실온)
- 중력분 140g
- 소금 1g
- 부드러운 무염 버터 140g (실온)
- 백설탕 120g
- 달콤한 꿀 또는 물엿 50g
- 신선한 계란 55g (약 1개 분량, 실온)
- 중력분 140g
- 소금 1g
조리 방법
Step 1
먼저 버터바를 구워줄 틀에 맞게 유산지를 깔아 준비해주세요. 유산지가 틀보다 약간 높게 올라오도록 하면 나중에 꺼내기 편리합니다.
Step 2
볼에 박력분 75g, 고소한 아몬드 가루 25g, 백설탕 35g, 베이킹파우더 1g, 그리고 아주 약간의 소금 0.5g을 넣고 가볍게 섞어주세요.
Step 3
여기에 차갑게 준비한 무염 버터 65g을 깍둑썰기해서 넣어줍니다. 푸드프로세서에 모든 재료를 넣고 돌려주면 가장 쉽고 빠르게 반죽을 만들 수 있어요. 푸드프로세서가 없다면 믹서나 손으로도 가능하지만, 버터가 녹지 않도록 최대한 차가운 상태에서 빠르게 작업하는 것이 중요해요.
Step 4
반죽이 잘 섞여 덩어리가 되면, 준비된 틀에 넣고 손이나 주걱으로 꾹꾹 눌러가며 바닥에 균일하게 깔아줍니다. 포크를 이용해 바닥 전체에 구멍을 뽕뽕 내주세요. 이렇게 하면 시트가 부풀어 오르는 것을 막아주고 더욱 바삭하게 구워집니다.
Step 5
180도로 예열된 오븐에 넣고, 온도를 190도로 살짝 올려 20분간 구워주세요. 노릇하게 구워지면 맛있는 시트가 완성됩니다.
Step 6
오븐에서 꺼낸 시트는 틀 안에서 완전히 식혀주세요. 뜨거운 상태에서 다루면 부서지기 쉬우니 충분히 식히는 것이 중요합니다.
Step 7
시트가 식는 동안, 이제는 꾸덕한 필링을 만들 차례예요! 먼저 실온에 두어 부드러워진 무염 버터 140g을 볼에 담고 핸드믹서나 거품기를 이용해 부드럽게 휘핑해주세요. 크림처럼 부드러워지면 백설탕 120g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 충분히 휘핑해줍니다.
Step 8
여기에 달콤함을 더해줄 꿀 또는 물엿 50g을 넣고 다시 한번 휘핑하여 잘 섞어주세요. 그리고 실온 상태의 계란 55g(약 1개 분량)을 조금씩 나누어 넣어가며 분리되지 않도록 충분히 휘핑하여 부드러운 크림 상태로 만들어 줍니다.
Step 9
이제 체에 내린 중력분 140g과 소금 1g을 넣고, 가루가 보이지 않을 때까지 주걱을 이용해 골고루 잘 섞어주세요. 필링 반죽이 다소 꾸덕할 수 있으니, 덧가루가 날리지 않도록 조심하며 천천히 섞어주는 것이 좋습니다.
Step 10
완전히 식힌 바삭한 시트 위에 만들어둔 꾸덕한 필링 반죽을 조심스럽게 부어줍니다.
Step 11
주걱이나 스패츌러를 이용해 필링이 시트 전체에 골고루 펴지도록 부드럽게 작업해주세요. 표면을 평평하게 만들어주어야 구웠을 때 모양이 예쁩니다.
Step 12
160도로 예열된 오븐에 넣고 약 35분간 구워줍니다. 굽는 동안 오븐 문을 자주 열지 않도록 주의해주세요. 윗면이 살짝 노릇해지고 필링이 익으면 완성입니다.
Step 13
오븐에서 꺼낸 버터바는 바로 틀에서 분리하지 않고, 틀 안에서 완전히 식혀주세요. 뜨거울 때 옮기면 부서지거나 모양이 망가질 수 있습니다. 완전히 식어야 필링이 단단해지고 꾸덕한 식감이 살아나요.
Step 14
버터바가 완전히 차갑게 식으면, 조심스럽게 틀에서 분리하고 유산지를 떼어내줍니다. 깔끔하게 분리될 거예요.
Step 15
바로 먹어도 맛있지만, 꾸덕함을 극대화하고 싶다면 냉장고에 넣어 최소 2~3시간, 혹은 하룻밤 동안 차갑게 보관해주세요. 냉장고에 넣기 전, 궁금한 마음에 잘라본 모습인데도 벌써부터 꾸덕함이 느껴지죠?
Step 16
다음 날, 냉장고에서 꺼낸 꾸덕하게 굳은 버터바를 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 칼로 자를 때 느껴지는 단단함이 바로 꾸덕함의 증거랍니다!
Step 17
이제 눈으로도, 입으로도 즐길 시간! 밑바닥은 바삭하고 윗부분은 쫀득하고 꾸덕한, 정말 맛있는 수제 버터바가 완성되었습니다. 커피나 차와 함께 즐겨보세요!
