꽈리고추 간장 돼지불고기
꽈리고추 간장 돼지불고기
감칠맛 가득! 꽈리고추로 풍미 UP! 간장 제육볶음 만들기
향긋한 꽈리고추와 달콤 짭짤한 양념이 어우러져 돼지고기의 풍미를 한층 더 끌어올리는 맛있는 간장 제육볶음 레시피입니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고예요!
주재료- 돼지고기 앞다리살 또는 목살 (불고기용) 600g
- 양파 1개
- 꽈리고추 80~100g
양념 재료- 양조간장 3~4큰술 (간은 취향에 따라 조절하세요)
- 굴소스 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 올리고당 1큰술 (단맛 조절 가능)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1/2큰술 (또는 생강가루 약간)
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 약간 (한 꼬집)
- 대파 (양념용) 1/2대
- 양조간장 3~4큰술 (간은 취향에 따라 조절하세요)
- 굴소스 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 올리고당 1큰술 (단맛 조절 가능)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1/2큰술 (또는 생강가루 약간)
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 약간 (한 꼬집)
- 대파 (양념용) 1/2대
조리 방법
Step 1
먼저 양념에 들어갈 대파의 흰 부분을 약 0.5cm 크기로 작게 다져주세요. 향긋한 파 향이 양념에 잘 어우러질 거예요.
Step 2
볼에 간장 양념 재료(양조간장, 굴소스, 맛술, 올리고당, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후춧가루, 다진 대파)를 모두 넣고 덩어리 없이 골고루 잘 섞어주세요. 양조간장 3큰술은 삼삼한 간, 4큰술은 딱 맞는 간이 되니 취향에 따라 조절하시면 됩니다.
Step 3
저는 돼지고기 앞다리살을 사용했어요. 불고기용으로 썰어진 고기라면 그대로 사용하셔도 좋고, 너무 길거나 큼직한 부분은 볶았을 때 줄어드는 것을 감안하여 먹기 좋은 크기(약 5~7cm)로 썰어 준비해주세요.
Step 4
넓은 볼에 썰어둔 돼지고기를 담고, 만들어둔 양념을 모두 부어주세요. 손으로 조물조물 무쳐 양념이 고기 사이사이 골고루 스며들도록 해주세요. 양념이 고기에 잘 배어야 더욱 맛있답니다.
Step 5
양념한 고기는 최소 30분 이상 냉장고에서 숙성시켜주세요. 시간이 있다면 하룻밤 숙성 후 다음날 볶아 드시면 고기가 더욱 부드럽고 양념 맛이 깊어져 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
Step 6
고기를 재우는 동안 채소를 손질할게요. 양파는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 너무 얇지 않게 0.5cm 두께로 채 썰어 준비해주세요. 볶았을 때 식감이 살아있도록 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 7
향긋한 꽈리고추는 꼭지를 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 모양 그대로 사용해도 좋지만, 볶았을 때 양념이 잘 배도록 반으로 길게 잘라 준비하면 더욱 좋습니다.
Step 8
넓고 깊은 팬이나 웍을 강한 불로 충분히 달궈주세요. 달궈진 팬에 양념에 재워둔 돼지고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 고기가 서로 달라붙지 않도록 젓가락 등으로 풀어가며 볶아주세요.
Step 9
고기 표면이 하얗게 익기 시작하면 썰어둔 양파를 넣고 함께 볶아주세요. 센 불에서 볶아야 고기와 채소의 육즙이 빠져나가지 않고 맛있게 익습니다.
Step 10
양파에서 수분이 나오기 시작하면, 센 불을 유지하면서 양파의 수분이 졸아들고 고기가 노릇하게 익을 때까지 계속 볶아주세요. 이 과정에서 고기의 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 11
팬에 고여있던 수분이 거의 졸아들면, 물 300ml를 조심스럽게 부어주세요. 육수가 생기면서 양념이 타는 것을 방지하고 고기를 더욱 부드럽게 만들어줍니다.
Step 12
물이 다시 끓기 시작하면, 센 불을 유지하며 양념과 물이 거의 졸아들어 자작해질 때까지 조려줍니다. 중간중간 저어가며 양념이 고기에 착 달라붙도록 해주세요.
Step 13
이처럼 물을 넣고 조리는 과정을 거치면 고기가 센 불에서 볶기만 했을 때보다 훨씬 부드러워지고, 양념이 깊게 배어들어 더욱 맛있는 불고기를 즐기실 수 있습니다.
Step 14
양념이 거의 졸아들고 자작해지면, 준비해둔 꽈리고추를 넣고 약 2분 정도 더 볶아주세요. 꽈리고추의 아삭한 식감이 살아있도록 너무 오래 볶지 않는 것이 포인트입니다.
Step 15
꽈리고추가 먹기 좋게 익고, 전체적으로 양념이 고기와 채소에 잘 코팅되면 완성입니다. 불을 끄고 맛있게 즐겨주세요!
