꼬들꼬들 맛있는 무말랭이 무침
꼬들꼬들 맛있는 무말랭이 무침
집밥 최고 반찬! 꼬들꼬들 무말랭이 무침 황금 레시피 (단체급식/구내식당 스타일)
시간 없을 때도 후다닥! 양념이 쏙 배어 바로 먹어도 맛있는 꼬들꼬들 무말랭이 무침 레시피를 소개합니다. 밥도둑이 따로 없어요!
주재료- 불린 무말랭이 4kg
- 불린 고춧잎 200g
- 오징어 젓갈 600g
- 물엿 1국그릇 (약 200ml)
- 소금 1큰술 (약 15g)
양념 재료- 양파 1개 (중간 크기)
- 밥 4수저 (약 40g)
- 멸치 액젓 1/3국그릇 + 2주걱 (약 100ml + 30ml)
- 설탕 1주걱 (약 20g)
- 일반 고춧가루 1/2국그릇 (약 40g)
- 고운 고춧가루 1/2국그릇 (약 40g)
- 맛술 (미림 등) 1주걱 (약 20ml)
- 통깨 2주걱 (약 20g)
- 다진 마늘 2스푼 (약 30g)
- 송송 썬 대파 1국그릇 (약 100g)
- 물엿 2/3국그릇 (약 130ml)
- 진간장 2주걱 (약 30ml)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 밥 4수저 (약 40g)
- 멸치 액젓 1/3국그릇 + 2주걱 (약 100ml + 30ml)
- 설탕 1주걱 (약 20g)
- 일반 고춧가루 1/2국그릇 (약 40g)
- 고운 고춧가루 1/2국그릇 (약 40g)
- 맛술 (미림 등) 1주걱 (약 20ml)
- 통깨 2주걱 (약 20g)
- 다진 마늘 2스푼 (약 30g)
- 송송 썬 대파 1국그릇 (약 100g)
- 물엿 2/3국그릇 (약 130ml)
- 진간장 2주걱 (약 30ml)
조리 방법
Step 1
무말랭이와 고춧잎 불리기: 먼저, 마른 무말랭이 4kg과 말린 고춧잎 200g을 준비해주세요. 두 재료를 미지근한 물에 담가 약 20분간 충분히 불려줍니다. 이렇게 하면 나중에 부드러우면서도 꼬들한 식감을 살릴 수 있어요.
Step 2
무말랭이 1차 절이기: 불린 무말랭이의 물기를 가볍게 짜낸 후, 큰 볼에 담아줍니다. 여기에 물엿 1국그릇 (약 200ml)을 붓고 골고루 버무려주세요. 물엿이 무말랭이의 수분을 빼내어 꼬들한 식감을 만드는 데 도움을 줍니다.
Step 3
소금으로 간하기: 다음으로 소금 1큰술 (약 15g)을 넣고 무말랭이와 함께 잘 섞어줍니다. 소금은 무말랭이의 수분을 더욱 효과적으로 제거하고 간을 맞춰주는 역할을 합니다.
Step 4
절이는 시간: 양념과 버무린 무말랭이는 그대로 약 30분간 그대로 두어 재워둡니다. 이 과정에서 무말랭이가 적당히 절여져 맛이 더 깊어집니다.
Step 5
고춧잎 데치기: 무말랭이가 절여지는 동안, 불린 고춧잎을 준비합니다. 끓는 물에 고춧잎을 넣고 약 15초간 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요. 데친 고춧잎은 찬물에 바로 헹궈 열기를 식힌 후, 물기를 최대한 꽉 짜서 준비합니다.
Step 6
양념 재료 준비 (믹서기 활용): 이제 맛있는 무말랭이 무침의 핵심인 양념을 만들 차례입니다! 먼저 믹서기에 양파 1개(중간 크기)를 넣습니다. 양파는 양념의 단맛과 풍미를 더해줍니다.
Step 7
밥 추가: 믹서기에 밥 4수저 (약 40g)를 추가합니다. 밥을 넣으면 양념이 더욱 부드러워지고 재료들이 서로 잘 어우러지게 도와줍니다.
Step 8
생강 넣기: 생강 1스푼 (약 10g, 다진 생강 기준)을 넣어줍니다. 생강은 잡내를 잡아주고 무말랭이 특유의 맛을 살려주는 역할을 합니다. (생강이 없으면 생략 가능)
Step 9
액젓으로 밑간: 멸치 액젓 1/3국그릇 + 2주걱 (약 100ml + 30ml)을 넣습니다. 액젓은 감칠맛을 더해주고 깊은 맛을 내는 중요한 재료입니다. 믹서기로 부드럽게 갈기 위해 넣는 첫 번째 액체 재료입니다.
Step 10
양념 믹 갈기: 믹서기 뚜껑을 닫고 모든 재료가 곱게 갈릴 때까지 위이잉~ 갈아줍니다. 이렇게 갈아주면 양념이 덩어리 없이 부드럽게 풀어져 무말랭이에 잘 스며들어요.
Step 11
양념장 그릇에 옮기기: 곱게 갈린 양념을 깨끗한 볼에 옮겨 담습니다. 이제 본격적으로 나머지 양념 재료들을 섞을 준비를 합니다.
Step 12
단맛 추가 (설탕): 달콤함을 더해줄 설탕 1주걱 (약 20g)을 넣습니다. 기호에 따라 양을 조절해주세요.
Step 13
고춧가루 (일반): 일반 고춧가루 1/2국그릇 (약 40g)을 넣어줍니다. 이 고춧가루가 무말랭이의 먹음직스러운 붉은색을 만들어줍니다.
Step 14
고춧가루 (고운): 고운 고춧가루 1/2국그릇 (약 40g)을 추가합니다. 고운 고춧가루는 색감을 더 곱게 하고 양념이 부드럽게 풀어지도록 도와줍니다.
Step 15
맛술 넣기: 맛술 (미림 등) 1주걱 (약 20ml)을 넣어줍니다. 맛술은 재료의 잡내를 제거하고 풍미를 좋게 합니다.
Step 16
고소함 더하기 (통깨): 고소한 맛을 더해줄 통깨 2주걱 (약 20g)을 넉넉히 넣어줍니다. 통깨를 살짝 으깨서 넣으면 향이 더 풍부해져요.
Step 17
마늘 향 첨가: 알싸한 마늘 2스푼 (약 30g)을 다져서 넣어줍니다. 마늘은 무말랭이 무침의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.
Step 18
대파 활용: 송송 썬 대파 1국그릇 (약 100g)을 듬뿍 넣어줍니다. 대파는 시원한 맛과 향긋함을 더해줍니다.
Step 19
윤기 담당 (물엿): 윤기를 더하고 단맛을 보충해 줄 물엿 2/3국그릇 (약 130ml)을 넣습니다. 물엿은 양념이 재료에 잘 달라붙게 도와줍니다.
Step 20
마무리 간 (진간장): 마지막으로 진간장 2주걱 (약 30ml)을 넣습니다. 간장의 감칠맛이 양념 전체의 맛을 잡아줍니다.
Step 21
양념장 잘 섞기: 준비된 모든 양념 재료들을 주걱을 이용해 야무지게 잘 섞어줍니다. 양념이 뭉치지 않고 부드럽게 풀어지도록 충분히 저어주세요.
Step 22
무말랭이 물기 짜기: 30분간 절여둔 무말랭이를 손으로 꽉꽉 짜서 물기를 제거합니다. 소금과 물엿의 삼투압 작용으로 물이 꽤 많이 나올 거예요. 이 과정을 꼼꼼하게 해야 무말랭이가 꼬들꼬들한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 23
무말랭이 무침 버무리기: 물기를 제거한 꼬들한 무말랭이를 볼에 담고, 방금 만든 맛있는 양념장을 부어줍니다.
Step 24
고춧잎과 오징어 젓갈 추가: 준비해둔 데친 고춧잎 200g과 오징어 젓갈 600g을 무말랭이와 함께 볼에 넣어줍니다. 오징어 젓갈은 훌륭한 감칠맛과 쫄깃한 식감을 더해줍니다.
Step 25
골고루 버무리기: 이제 모든 재료가 잘 섞이도록 손이나 주걱을 이용해 조물조물 버무려줍니다. 양념이 무말랭이, 고춧잎, 오징어 젓갈에 골고루 배도록 꼼꼼하게 버무려 주세요. 중간에 간을 보시고, 싱거우면 소금이나 액젓을, 너무 짜면 설탕이나 물엿을 약간 추가하여 입맛에 맞게 조절하세요.
Step 26
완성 및 시식: 이렇게 맛있게 버무린 무말랭이 무침은 바로 먹어도 양념이 잘 배어있어 정말 맛있답니다! 오독오돌 씹히는 식감과 새콤달콤매콤한 맛이 입맛을 돋우는 최고의 반찬이 될 거예요. 밥 한 그릇 뚝딱하는 마성의 무말랭이 무침, 꼭 한번 만들어 보세요!
