꼬들꼬들 간장 참외 장아찌
꼬들꼬들 간장 참외 장아찌
끓이지 않고 4일 만에 완성하는 초간단 꼬들꼬들 간장 참외 장아찌 레시피
참외가 풍성한 계절, 참외를 오랫동안 맛있게 즐길 수 있는 꼬들꼬들한 간장 참외 장아찌를 소개합니다. 수분을 먼저 빼내어 아삭한 식감을 살리고, 새콤달콤 짭짤한 양념에 재워 4일 만에 완성하는 방법을 영상으로 자세히 담았습니다. 마지막에는 먹음직스럽게 완성된 장아찌도 보여드리니 꼭 참고해 보세요. 지금 바로 맛있는 참외 장아찌 담그기에 도전해 보세요!
간장 참외 장아찌 1차 숙성 재료- 참외 4kg
- 소주 2L
- 생수 1L
- 천일염 200g
- 흑설탕 200g
간장 참외 장아찌 2차 숙성 양념장 재료- 진간장 500ml
- 멸치육수 500ml
- 소주 500ml
- 식초 250ml
- 물엿 250ml
간장 참외 장아찌 2차 숙성 야채 재료- 마늘 100g
- 양파 2개
- 빨간 파프리카 1개
- 청양고추 5개
- 진간장 500ml
- 멸치육수 500ml
- 소주 500ml
- 식초 250ml
- 물엿 250ml
간장 참외 장아찌 2차 숙성 야채 재료- 마늘 100g
- 양파 2개
- 빨간 파프리카 1개
- 청양고추 5개
조리 방법
Step 1
먼저, 깨끗하게 씻은 참외 4kg의 양 끝부분을 잘라내 주세요. 작은 참외는 반으로, 큰 참외는 4등분으로 먹기 좋게 잘라줍니다. 그런 다음, 숟가락을 이용해 참외 속 씨를 깨끗하게 파내 주세요. 씨를 꼼꼼하게 제거해야 장아찌를 담갔을 때 물러지지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 씨를 파낸 참외는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 빼고, 체에 밭쳐 뒤집어 놓아 물기를 충분히 제거해 줍니다. 끓이지 않는 장아찌이므로 물로 씻어도 괜찮습니다.
Step 2
이틀간 참외의 수분을 빼주세요. 참외는 부드럽고 연한 과일이기 때문에 소주만 사용하기보다는 생수 1L를 함께 섞어 수분을 빼주면 더욱 효과적입니다. 여기에 천일염 200g을 넣어주세요. 천일염은 방부제 역할을 할 뿐 아니라 참외의 수분을 효과적으로 빼주는 데 도움을 줍니다. 이어서 흑설탕 200g을 넣어 단맛을 더하고 수분도 함께 제거해 줍니다. 설탕과 소금을 넉넉히 넣어주셔야 참외의 수분이 더 빨리 빠져나옵니다. 중요한 점은, 설탕과 소금을 붓기 전에 완전히 녹여주는 것입니다. 완전히 녹인 용액을 참외 위에 부어주어야 수분 제거가 더욱 원활하게 이루어집니다. 참외를 통에 담을 때는 수분이 잘 빠지도록 위쪽을 향하게 하여 차곡차곡 쌓아주세요. 그리고 그 사이에 만들어둔 양념장을 부어주고, 다시 참외를 올리는 과정을 반복합니다. 모든 참외를 담은 후에는 꾹 눌러 뚜껑을 닫아 숙성시킵니다. 이때, 하루에 한 번은 반드시 뚜껑을 열어 삼투압 작용으로 빠져나온 수분을 따라 버려야 합니다. 이 과정을 이틀 동안 반복하면 참외의 수분이 충분히 빠져 꼬들꼬들한 식감을 얻을 수 있습니다. 꼭 참외를 뒤집어가며 수분을 제거해 주세요.
Step 3
이틀 후, 수분이 빠져 꼬들해진 참외 장아찌는 씻지 않고 그대로 건져내어 물기를 잠시 빼둡니다. 아직 간이 배어있지 않은 상태이므로, 2차 양념장으로 맛을 들이고 숙성을 진행할 차례입니다. 2차 숙성 양념장 재료인 진간장 500ml, 멸치육수 500ml, 소주 500ml, 식초 250ml, 물엿 250ml를 모두 섞어 양념장을 만듭니다. 양념장을 넉넉하게 만드는 이유는, 한번 수분을 뺐기 때문에 참외가 양념을 더 잘 흡수하기 때문입니다. 물기를 뺀 참외를 준비한 통에 먼저 깔아주고, 그 위에 2차 숙성 야채 재료인 얇게 썬 마늘 100g, 양파 2개, 빨간 파프리카 1개, 청양고추 5개를 보기 좋게 담아줍니다. 마지막으로 만들어둔 양념장을 부어주면 2차 숙성 준비가 완료됩니다. 양념장이 참외와 야채를 충분히 덮도록 넉넉하게 부어주세요.
Step 4
이제 맛있는 참외 장아찌가 완성되었습니다! 2차 숙성을 이틀 더 진행한 후, 참외 장아찌를 확인해보니 아주 탱글탱글하고 숙성이 잘 된 모습을 볼 수 있습니다. 이 상태로 바로 드셔도 좋지만, 조금 더 간을 맞춰 드시고 싶다면 간장 참외 장아찌만 따로 건져내어 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며 드시면 됩니다. 드실 때는 취향에 맞게 적당한 크기로 잘라 맛있게 즐기세요. 오랫동안 두고 먹을 수 있는 맛있는 수제 참외 장아찌, 지금 바로 만들어 보세요!
