깊은 풍미의 묵은지 등갈비찜: 밥도둑 저리가라!
깊은 풍미의 묵은지 등갈비찜: 밥도둑 저리가라!
환상의 맛, 묵은지 등갈비찜 만들기
잘 익은 묵은지와 부드러운 등갈비가 만나 환상의 궁합을 자랑하는 묵은지 등갈비찜입니다. 찌개처럼 깊고 진한 국물 맛과 조림처럼 부드러운 갈비의 식감이 일품이에요. 밥반찬으로도 훌륭하고, 술안주로 곁들이기에도 더할 나위 없이 좋습니다. 이 레시피 하나로 근사한 집밥 메뉴를 완성해보세요!
주재료- 돼지 등갈비 600g
- 잘 익은 묵은지 1포기
- 감자 2개 (중간 크기)
양념 및 부재료- 진간장 1큰술
- 맛술 (미림) 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 대파 2대 (흰 부분 위주)
- 설탕 1큰술
- 치킨스톡 (또는 멸치/다시마 육수) 1큰술
- 물 (재료가 잠길 정도)
- 진간장 1큰술
- 맛술 (미림) 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 대파 2대 (흰 부분 위주)
- 설탕 1큰술
- 치킨스톡 (또는 멸치/다시마 육수) 1큰술
- 물 (재료가 잠길 정도)
조리 방법
Step 1
먼저 등갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 제거해야 잡내 없이 깔끔한 등갈비찜을 만들 수 있답니다.
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓기 시작하면 맛술 1큰술과 소금 약간을 넣은 뒤, 핏물 뺀 등갈비를 넣어 3~5분 정도만 데쳐주세요. 이렇게 하면 등갈비의 불순물과 1차적인 잡내를 제거할 수 있습니다.
Step 3
데친 등갈비는 건져내어 흐르는 뜨거운 물에 깨끗하게 헹궈주세요. 맑은 물이 나올 때까지 꼼꼼하게 헹궈주는 것이 좋습니다.
Step 4
이제 본격적으로 찜을 만들 준비를 할 차례입니다. 냄비나 깊은 팬에 준비한 대파의 흰 부분을 어슷 썰어 넣고, 다진 마늘도 함께 넣어 중약불에서 은은하게 볶아 향을 내주세요. 파와 마늘의 향이 올라오면서 맛있는 풍미를 더해줍니다.
Step 5
향이 올라오면 깨끗하게 데쳐 헹군 등갈비를 넣고 노릇하게 볶아주세요. 등갈비 표면이 살짝 익으면서 기름기가 나오면 더욱 고소한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 6
등갈비가 노릇하게 볶아지면, 먹기 좋게 썰어 준비한 묵은지를 냄비에 넣어 함께 볶아줄 차례입니다. 묵은지의 새콤달콤한 맛이 등갈비의 풍미와 어우러져 환상적인 맛을 냅니다.
Step 7
볶은 등갈비와 묵은지를 냄비에 보기 좋게 쌓아주세요. 일반적으로는 등갈비를 아래쪽에 깔고, 그 위에 묵은지를 넉넉하게 올려주는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 묵은지가 등갈비를 감싸면서 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
Step 8
이제 찜 양념과 육수를 부을 차례입니다. 진간장 1큰술, 맛술 3큰술, 설탕 1큰술, 치킨스톡 1큰술을 넣고, 재료들이 거의 잠길 정도로 물을 부어주세요. 육수가 자작하게 있어야 재료들이 골고루 잘 익고 맛이 깊게 배어듭니다.
Step 9
뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 30분 정도 푹 끓여주세요. 등갈비가 어느 정도 익으면 껍질을 벗겨 큼직하게 썬 감자를 넣고, 감자가 푹 익을 때까지 다시 30분 정도 더 끓여줍니다. 중간중간 국물을 끼얹어주면 더욱 좋습니다.
Step 10
마지막으로 큼직하게 썬 대파를 약간 더 넣고 한소끔 더 끓인 후 불을 꺼주세요. 완성된 묵은지 등갈비찜을 근사한 그릇에 보기 좋게 담아내면, 침샘 자극하는 근사한 요리 완성입니다! 맛있게 즐기세요.
