깊은 맛! 얼큰한 바지락 순두부찌개 황금 레시피
깊은 맛! 얼큰한 바지락 순두부찌개 황금 레시피
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수미네 반찬에서 소개된 바지락 순두부찌개 레시피를 더욱 맛있고 상세하게 풀어냈어요. 집밥 백선생의 간편 양념 보관법과는 달리, 신선한 재료로 즉석에서 후다닥 만들어내는 매력이 있답니다. 이 레시피는 구하기 쉬운 다짐육과 고춧기름, 그리고 신선한 바지락을 주재료로 하지만, 여기에 모둠 해물을 더해 더욱 풍성한 맛을 낼 수 있어요. 특히, 다짐육을 그냥 육수에 넣는 대신, 불향 가득한 향미유에 먼저 볶아내 비법 육수를 부어 끓이면 깊고 얼큰한 국물 맛의 비결이 됩니다. 집에서도 전문점 못지않은 깊은 맛을 즐겨보세요!
주재료- 순두부 1팩 (부드러운 질감)
- 바지락 1봉지 (해감된 것)
- 냉동 모둠 해물 1/2컵 (새우, 오징어 등)
- 돼지고기 다짐육 1컵 (약 150g)
- 불향 향미유 2큰술 (또는 고소한 참기름/식용유)
- 청양고추 1개 (매콤함 조절 가능)
- 홍고추 1개 (색감용, 씨 제거)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 파 2큰술 (송송 썬 것)
- 새우젓 2큰술 (간 맞추기용)
- 국간장 1큰술 (감칠맛 더하기)
- 고춧가루 3큰술 (매운맛 조절)
- 천연조미료 육수 또는 멸치다시마 육수 1L
- 달걀 2개
조리 방법
Step 1
깊은 맛의 시작! 향미유에 고기 볶기: 냄비나 뚝배기에 불향 향미유(또는 식용유) 2큰술을 두르고 돼지고기 다짐육을 넣습니다. 여기에 다진 마늘 1큰술과 다진 파 2큰술의 절반(1큰술)을 넣고 센 불에서 달달 볶아주세요. 고기에서 기름이 나오고 살짝 갈색빛이 돌 때까지 볶으면 잡내가 사라지고 풍미가 더해집니다. (Tip: 돼지고기를 그냥 육수에 넣으면 텁텁한 맛이 날 수 있으니, 꼭 한번 볶아서 사용해 주세요. 시판 고춧기름을 사용하셔도 좋지만, 불향 향미유를 쓰면 더욱 맛있습니다.)
Step 2
풍성함을 더할 재료 준비: 신선한 바지락은 깨끗하게 헹궈 해감시킨 후 물기를 빼 준비합니다. 냉동 모둠 해물은 그대로 사용하면 되고, 느타리버섯이나 팽이버섯은 먹기 좋게 찢거나 썰어서 준비합니다. 양파도 잘게 다져 놓으면 좋습니다.
Step 3
매콤함과 색감 담당, 고추 준비: 청양고추와 홍고추는 어슷 썰거나 송송 썰어 준비합니다. 청양고추는 매운맛을, 홍고추는 보기 좋은 색감을 더해줍니다.
Step 4
육수 붓고 끓이기: 볶아진 다짐육에 준비한 육수 1L를 부어줍니다. (Tip: 미리 넉넉히 만들어 냉동하거나 냉장 보관해두면 언제든 편하게 사용할 수 있어요. 멸치 다시마 육수나 시판 육수를 활용해도 좋습니다.) 센 불에서 팔팔 끓기 시작하면 다음 재료들을 넣어줄 준비를 합니다.
Step 5
향긋함 더하기: 육수가 끓어오르면 고춧가루 3큰술을 넣고, 다져놓은 양파와 준비한 버섯을 넣어 함께 끓여줍니다. 고춧가루가 뭉치지 않도록 잘 저어주세요.
Step 6
해물 투하!: 국물이 다시 한번 끓어오르면 해감한 바지락과 냉동 모둠 해물을 넣어줍니다. 해물이 익으면서 시원한 맛을 더해줄 거예요.
Step 7
맛의 황금비율, 간 맞추기: 이제 간을 할 차례입니다. 새우젓 2큰술과 국간장 1큰술을 넣어 간을 맞춰주세요. 새우젓은 감칠맛을 더해주고, 국간장은 깊은 맛을 내는 데 도움을 줍니다. 맛을 보면서 기호에 따라 양을 조절해주세요.
Step 8
순두부 넣고 끓이기: 조개가 입을 벌리기 시작하면 부드러운 순두부를 넣어줍니다. 순두부를 넣을 때는 숟가락 등으로 휘젓지 마세요! 그대로 끓여야 순두부의 부드러운 질감을 살릴 수 있습니다. (Tip: 순두부 팩을 통째로 넣기보다, 팩의 중앙 부분을 칼이나 가위로 잘라 덩어리째 넣어주면 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 담을 수 있어요.)
Step 9
진한 국물과 시원한 조개의 조화: 순두부가 부드럽게 익고 조개들이 모두 입을 벌려 시원한 맛이 우러나면서, 국물 색깔이 먹음직스러운 붉은빛으로 변합니다.
Step 10
마무리 터치! 달걀과 고추, 파 넣기: 마지막으로 달걀 2개를 깨뜨려 넣고, 준비해둔 썬 홍고추, 썬 청양고추, 그리고 남은 다진 파를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 달걀이 반숙 상태로 익을 때까지 끓여주면 더욱 부드럽고 맛있어요. (Tip: 뚝배기에 옮겨 담아 끓이면 더욱 뜨겁고 먹음직스럽게 즐길 수 있어요. 이 단계에서 달걀, 고추, 파를 넣고 끓이면 순두부찌개의 완성도를 높여줍니다.)
Step 11
완성! 뜨끈하고 얼큰한 바지락 순두부찌개: 뚝배기 안에서 달걀이 노릇하게 익어가고, 보글보글 끓어오르는 순두부찌개! 이제 맛있는 집밥, 수미네 반찬 스타일의 바지락 순두부찌개를 즐길 시간입니다. 뜨거울 때 드시면 더욱 맛있어요!
