깊은 감칠맛 연근조림: 알토란 김하진 레시피
깊은 감칠맛 연근조림: 알토란 김하진 레시피
알토란 김하진 연근조림, 맛있는 연근조림 만드는 법
깊은 감칠맛과 달콤짭짤한 매력으로 밥도둑이 따로 없는 연근조림 레시피를 소개합니다. 알토란 김하진 명인의 비법으로, 국물용 멸치를 넣어 감칠맛을 한층 끌어올린 특별한 연근조림을 집에서 손쉽게 만들어 보세요. 남녀노소 누구나 좋아하는 국민 반찬, 연근조림으로 풍성한 식탁을 완성하세요!
주재료- 연근 500g
- 건고추 5개
- 국물용 멸치 50g
- 식초 (연근 데칠 때, 맛물용)
조림장- 물 4컵 (약 800ml)
- 진간장 6큰술
- 조청 8큰술 (단맛 조절 가능)
- 맛술 (미림 등) 10큰술
- 생강 2쪽 (편으로 썰어 사용)
- 참기름 2큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
- 물 4컵 (약 800ml)
- 진간장 6큰술
- 조청 8큰술 (단맛 조절 가능)
- 맛술 (미림 등) 10큰술
- 생강 2쪽 (편으로 썰어 사용)
- 참기름 2큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 연근조림의 감칠맛을 더해줄 국물용 멸치를 준비합니다. 멸치의 머리와 내장, 그리고 굵은 등뼈를 제거해 주세요. 또한, 건고추는 깨끗하게 닦은 후 씨를 제거하고 약 1cm 길이로 잘게 썰어 준비합니다. 이렇게 하면 조림장에 풍미를 더해줄 재료가 완성됩니다.
Step 2
신선한 연근은 깨끗하게 껍질을 벗겨 준비합니다. 껍질을 벗길 때는 감자칼이나 칼을 이용해 부드럽게 벗겨내시면 됩니다.
Step 3
껍질을 벗긴 연근은 약 10분 정도 식초물(물 1컵에 식초 1~2큰술)에 담가주세요. 이 과정을 통해 연근이 보라색으로 변하는 것을 막아주고, 연근 특유의 떫은맛과 아린 맛을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 4
연근이 식초물에 잠시 담겨 아린 맛이 빠지는 동안, 미리 손질해 둔 국물용 멸치를 마른 팬에 넣고 약불에서 볶아줍니다. 멸치를 볶으면 비린내가 날아가고 더욱 고소한 풍미를 낼 수 있습니다. 타지 않도록 주의하며 노릇하게 볶아주세요.
Step 5
조림장의 풍미를 더해줄 생강은 껍질을 벗긴 후, 얇게 편으로 썰어 준비합니다. 생강의 향긋한 맛이 연근조림에 깊이를 더해줄 것입니다.
Step 6
식초물에서 건져낸 연근은 약 0.5cm 두께로 먹기 좋게 썰어줍니다. 너무 두꺼우면 익는 데 시간이 오래 걸리고, 너무 얇으면 부서지기 쉬우니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 7
냄비에 물 4컵과 식초 2큰술을 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 썰어둔 연근을 넣고 센 불에서 약 5분간 데쳐줍니다. 이렇게 하면 연근이 더욱 아삭해지고, 잔여 아린 맛도 제거됩니다. 데친 연근은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식혀주면 좋습니다.
Step 8
넓은 팬이나 냄비에 조림장에 들어갈 모든 재료(물 4컵, 간장 6T, 조청 8T, 맛술 10T, 편으로 썬 생강)를 모두 넣습니다. 조청 대신 설탕을 사용하셔도 되지만, 조청을 사용하면 윤기와 깊은 단맛을 더할 수 있습니다.
Step 9
조림장 재료를 넣은 팬을 불에 올리고 양념이 잘 섞이도록 저어줍니다. 양념이 끓기 시작하면 데쳐서 썰어둔 연근을 모두 넣어줍니다.
Step 10
이제 센 불을 유지하며 조림장이 처음 양의 약 1/3 정도가 될 때까지 졸여줍니다. 이 과정은 약 10분 정도 소요됩니다. 뚜껑을 열고 졸여야 수분이 잘 날아가고 간이 잘 배도록 도와줍니다. 중간중간 연근이 타지 않도록 한 번씩 저어주세요.
Step 11
조림장이 1/3 정도로 졸아들면, 미리 볶아두었던 국물용 멸치와 준비해 둔 건고추를 팬에 넣어줍니다. 멸치와 건고추를 넣으면 연근조림의 맛과 풍미가 더욱 풍성해집니다.
Step 12
멸치와 건고추를 넣은 후에는 조림장이 거의 다 졸아들 때까지 연근과 함께 잘 섞어가며 볶아줍니다. 연근에 양념이 골고루 스며들도록 저어주는 것이 중요합니다.
Step 13
조림장이 거의 다 졸아들어 팬 바닥에 살짝씩 보이기 시작하면, 불을 약하게 줄이고 참기름 2큰술을 둘러줍니다. 참기름은 연근조림이 타는 것을 방지하고 고소한 풍미를 더해줍니다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면, 알토란 김하진 명인의 비법이 담긴 맛있는 연근조림이 완성됩니다.
Step 14
정성껏 만든 맛있는 연근조림으로 든든한 식사를 즐기세요! 맛있게 드세요. ^^
