깊고 풍부한 맛, 쇠고기 장조림
깊고 풍부한 맛, 쇠고기 장조림
밑반찬 4종 세트: 든든한 식탁을 책임질 홈메이드 반찬 레시피
정성 가득한 홈메이드 밑반찬 4가지! 쇠고기 장조림, 어묵볶음, 겨울냉이무침, 배추볶음 레시피를 소개합니다.
쇠고기 장조림 재료- 쇠고기 사태살 300g
- 꽈리고추 15개
- 통마늘 15개
- 베트남 건고추 (또는 청양고추) 약간
- 향신료 (통후추, 월계수잎 등) 약간
- 쌀뜨물 (고기 핏물 제거용)
장조림 양념장- 쇠고기 삶은 육수 1컵
- 진간장 5숟가락
- 쌀조청 (또는 물엿, 설탕) 3숟가락
- 맛술 (미림) 3숟가락
매콤달콤 어묵볶음 재료- 사각 어묵 200g
- 꽈리고추 5개
- 홍고추 1개
- 다진 마늘 1숟가락
- 굴소스 1숟가락
- 맛술 (미림) 1숟가락
- 쌀조청 (또는 물엿) 1숟가락
- 진간장 1숟가락
- 참기름 약간
- 통깨 약간
- 식용유 약간
향긋한 겨울 냉이 무침 재료- 다듬은 겨울 냉이 200g
- 멸치액젓 2숟가락
- 참기름 약간
- 통깨 약간
아삭한 배추 볶음 재료- 알배추 또는 속배추 1/4포기
- 청양고추 2개
- 굴소스 1숟가락
- 소금 약간
- 식용유 약간
- 참기름 약간
- 통깨 약간
- 다진 마늘 약간
- 쇠고기 삶은 육수 1컵
- 진간장 5숟가락
- 쌀조청 (또는 물엿, 설탕) 3숟가락
- 맛술 (미림) 3숟가락
매콤달콤 어묵볶음 재료- 사각 어묵 200g
- 꽈리고추 5개
- 홍고추 1개
- 다진 마늘 1숟가락
- 굴소스 1숟가락
- 맛술 (미림) 1숟가락
- 쌀조청 (또는 물엿) 1숟가락
- 진간장 1숟가락
- 참기름 약간
- 통깨 약간
- 식용유 약간
향긋한 겨울 냉이 무침 재료- 다듬은 겨울 냉이 200g
- 멸치액젓 2숟가락
- 참기름 약간
- 통깨 약간
아삭한 배추 볶음 재료- 알배추 또는 속배추 1/4포기
- 청양고추 2개
- 굴소스 1숟가락
- 소금 약간
- 식용유 약간
- 참기름 약간
- 통깨 약간
- 다진 마늘 약간
- 다듬은 겨울 냉이 200g
- 멸치액젓 2숟가락
- 참기름 약간
- 통깨 약간
아삭한 배추 볶음 재료- 알배추 또는 속배추 1/4포기
- 청양고추 2개
- 굴소스 1숟가락
- 소금 약간
- 식용유 약간
- 참기름 약간
- 통깨 약간
- 다진 마늘 약간
조리 방법
Step 1
쇠고기 장조림용 사태살은 찬물 또는 쌀뜨물에 30분 이상 담가 핏물을 완전히 제거해주세요. 핏물을 제거해야 잡내 없이 깔끔한 장조림을 만들 수 있습니다.
Step 2
핏물을 제거한 쇠고기는 기름기나 힘줄을 깔끔하게 정리합니다. 냄비에 물 4컵, 손질한 쇠고기, 통마늘 15개, 베트남 건고추(또는 청양고추)와 월계수잎, 통후추 등 향신료를 넣고 센 불에서 끓이다가 중약불로 줄여 40분~1시간 정도 푹 삶아주세요. 고기가 부드럽게 익을 때까지 삶는 것이 중요합니다.
Step 3
삶은 쇠고기는 건져내 찬물에 헹궈 불순물을 제거하고 한 김 식혀줍니다. 이 과정에서 육수는 버리지 않고 따로 보관합니다.
Step 4
장조림에 넣을 꽈리고추는 꼭지를 따고 통마늘은 깨끗하게 씻어 준비합니다. 삶아낸 쇠고기도 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어둡니다.
Step 5
냄비에 쇠고기 삶은 육수 1컵, 진간장 5숟가락, 쌀조청 3숟가락, 맛술 3숟가락을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 여기에 준비한 쇠고기, 통마늘, 꽈리고추를 넣고 중약불에서 윤기가 나고 국물이 자작해질 때까지 10~15분 정도 졸여줍니다. 중간중간 고기와 채소가 양념에 잘 배도록 뒤적여주세요.
Step 6
완성된 쇠고기 장조림은 한 김 식혀 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 바로 드실 경우 접시에 보기 좋게 담아냅니다.
Step 7
다음은 어묵볶음입니다. 어묵은 뜨거운 물에 가볍게 헹궈 불필요한 기름기를 제거하고, 꽈리고추와 홍고추는 어묵과 비슷한 크기로 썰어 준비합니다.
Step 8
어묵과 썰어둔 꽈리고추, 홍고추를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
Step 9
달군 팬에 식용유를 약간 두르고 다진 마늘 1숟가락을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 약불에서 볶아주세요. 마늘 향이 충분히 나면 썰어둔 어묵을 넣고 함께 볶아줍니다.
Step 10
어묵이 살짝 익으면 굴소스 1숟가락, 맛술 1숟가락, 쌀조청 1숟가락, 진간장 1숟가락을 넣고 골고루 섞어가며 볶습니다. 썰어둔 꽈리고추와 홍고추도 이때 함께 넣어 살짝 볶아주세요.
Step 11
마지막으로 참기름 약간과 통깨를 뿌려 가볍게 섞어 마무리합니다. 맛있는 어묵볶음을 접시에 담아냅니다.
Step 12
이제 겨울 냉이 무침을 만들어 볼까요? 냉이는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 흙을 제거하고, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초~1분 정도 짧게 데쳐냅니다. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요. 데친 냉이는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고, 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.
Step 13
볼에 준비한 냉이, 멸치액젓 2숟가락, 참기름 약간, 통깨 약간을 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다. 액젓 양은 냉이의 수분감과 간을 보며 조절해주세요. 향긋한 냉이 무침을 접시에 담아냅니다.
Step 14
마지막으로 아삭한 배추 볶음입니다. 배추는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 청양고추는 씨를 제거한 후 배추와 비슷한 크기로 썰어줍니다.
Step 15
달군 팬에 식용유를 약간 두르고 다진 마늘 약간을 넣어 약불에서 볶아 향을 냅니다. 손질한 배추 중 단단한 줄기 부분부터 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 아삭한 식감을 살립니다.
Step 16
배추 줄기가 반쯤 투명해지기 시작하면 부드러운 잎 부분과 썰어둔 청양고추를 넣고 함께 볶습니다. 배추 숨이 죽기 전까지 빠르게 볶는 것이 좋습니다.
Step 17
굴소스 1숟가락으로 감칠맛을 더하고, 기호에 따라 소금으로 간을 맞춰줍니다. 마지막으로 참기름 약간과 통깨를 뿌려 가볍게 섞어주면 아삭하고 맛있는 배추 볶음 완성입니다. 완성된 요리를 접시에 예쁘게 담아냅니다.
Step 18
이렇게 4가지 밑반찬을 완성했습니다. 든든한 식탁을 위해 지금 바로 만들어 보세요!
Step 19
각 반찬들이 정갈하게 담긴 완성 모습입니다.
