깊고 풍부한 맛의 시원한 메밀장국 만들기
깊고 풍부한 맛의 시원한 메밀장국 만들기
백선생 레시피 따라잡기: 여름 별미 메밀장국 황금 레시피
무더운 여름, 시원하게 즐기는 메밀소바! 오늘은 직접 만든 깊고 감칠맛 나는 메밀장국으로 소바의 맛을 한층 더 업그레이드해보세요. 집에서도 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있는 비법을 공개합니다.
기본 육수 재료- 양파 1/2개
- 대파 2대
- 디포리 10마리
- 다시멸치 2줌 (내장 및 머리 제거)
- 생강 1톨 (편으로 썬 것)
- 다시마 2줌 (약 10g)
메밀장국 양념- 진간장 2컵 (400ml)
- 물 5컵 (1000ml)
- 설탕 1컵 (200g)
- 가쓰오부시 (가다랑어포) 1/2컵 (약 15g)
- 진간장 2컵 (400ml)
- 물 5컵 (1000ml)
- 설탕 1컵 (200g)
- 가쓰오부시 (가다랑어포) 1/2컵 (약 15g)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 육수의 비법! 석쇠나 프라이팬을 이용해 양파 1/2개와 대파 2대를 노릇하게 구워줍니다. 겉면이 살짝 그을릴 정도로 구워주면 풍미가 훨씬 좋아져요.
Step 2
이렇게 겉면을 살짝 태우듯이 구워주는 것이 깊은 맛을 내는 중요한 포인트입니다. 탄 부분은 나중에 쓴맛을 낼 수 있으니 주의해주세요.
Step 3
잘 구워진 양파와 대파는 냄비(웍)에 바로 담아줍니다. 육수의 맛을 더해줄 거예요.
Step 4
멸치 종류 중 하나인 디포리 10마리를 준비해주세요. 쓴맛을 줄이고 감칠맛을 더해줍니다. (없다면 일반 국물용 멸치로 대체 가능해요.)
Step 5
다시멸치는 두 줌 정도 준비하되, 비린 맛의 원인이 되는 머리와 내장을 깨끗하게 제거해주어야 맑고 깔끔한 육수를 만들 수 있습니다.
Step 6
진간장 2컵 (400ml)을 냄비에 부어줍니다. 장국의 기본 간을 맞출 거예요.
Step 7
물 5컵 (1000ml)을 계량해서 부어줍니다. 간장과 물의 비율은 취향에 따라 조절해도 좋습니다.
Step 8
단맛을 더해줄 설탕 1컵 (200g)을 넣어줍니다. 너무 달지 않게 하려면 설탕 양을 줄여도 좋아요.
Step 9
생강은 껍질을 벗기고 얇게 편으로 썰어 1~2톨 정도 넣어줍니다. 잡내를 잡아주고 향긋함을 더해줘요.
Step 10
이 재료들을 모두 넣고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 끓어오르기 시작하면 불을 약불로 줄이고 30분간 은근하게 끓여 재료들의 맛이 충분히 우러나도록 해주세요.
Step 11
30분 후, 다시마 두 줌(약 10g)을 넣고 센 불에서 7분간만 더 끓여줍니다. 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 꼭 시간을 지켜주세요. 7분 후 다시마는 바로 건져냅니다.
Step 12
이제 마지막 풍미를 더할 차례입니다. 가쓰오부시(가다랑어포) 1/2컵(약 15g)을 냄비에 넣어줍니다. 이 재료가 장국 특유의 깊은 감칠맛을 만들어줍니다.
Step 13
가쓰오부시를 넣은 후에는 바로 불을 꺼주세요. 오래 끓이면 비린 맛이 날 수 있습니다. 불을 끈 상태에서 5분 정도 우려낸 후 건져내면 됩니다.
Step 14
와~ 맛있는 메밀장국이 완성되었습니다! 집에서 만든 건강하고 깊은 맛의 장국으로 올여름 시원한 메밀소바를 즐겨보세요.
Step 15
고운 체망이나 면보를 이용해 맑은 장국 국물과 건더기를 분리해주세요. 깨끗한 국물 맛을 위해 꼼꼼하게 걸러주는 것이 좋습니다.
Step 16
이렇게 걸러낸 장국은 한 김 식힌 후 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다. 메밀면과 함께 드실 때는 물이나 육수를 1:1 또는 1:2 비율로 섞어 기호에 맞게 희석해서 사용하세요. 시원하게 즐기시면 더욱 맛있습니다!
