깊고 진한 팥칼국수
깊고 진한 팥칼국수
[정성 가득 집밥] 엄마의 손맛 그대로! 진정한 팥칼국수 만들기
어릴 적 엄마가 끓여주시던 따뜻하고 구수한 팥칼국수가 생각나는 날, 엄마의 손맛을 그대로 재현해 보았습니다. 오랜만에 맛보는 별미 중의 별미! 집에서도 전문가처럼 맛있는 팥칼국수를 즐겨보세요. 따라오시면 분명 성공하실 거예요!
팥 삶기- 통팥 3컵
- 물 6컵
팥 육수 만들기- 삶은 팥
- 물 8컵
- 삶은 팥
- 물 8컵
조리 방법
Step 1
먼저 통팥 3컵에 찬물 6컵을 붓고 끓입니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 10분 정도 더 삶아준 뒤, 첫 번째 물은 모두 따라 버립니다. 이렇게 하면 팥의 쓴맛과 불순물을 제거할 수 있어요. 팥은 체에 밭쳐 깨끗한 물로 2~3번 정도 정성껏 헹궈주세요.
Step 2
깨끗하게 헹군 팥에 이번에는 찬물 8컵을 넉넉히 붓고 팥이 완전히 부드러워질 때까지 푹 삶아줍니다. 팥알이 뭉개질 정도로 푹 익으면 핸드믹서기나 믹서기를 이용하여 곱게 갈아주세요. 덩어리 없이 부드러운 팥 앙금을 만들어야 맛있는 팥칼국수 육수가 완성됩니다. (믹서 사용 시 물을 조금 더 추가하셔도 좋습니다.)
Step 3
칼국수 반죽을 만들 차례입니다. 볼에 밀가루 250g, 차가운 물 150cc, 식용유 1큰술, 소금 1작은술을 넣고 한 덩어리가 되도록 치대어 반죽합니다. 반죽이 완성되면 비닐랩에 싸서 냉장고에서 최소 30분 이상 숙성시켜 주세요. 이 과정을 거치면 면이 더욱 쫄깃해집니다. 숙성된 반죽은 꺼내서 먹기 좋은 크기로 분할한 후, 밀대로 약 0.1mm 두께로 최대한 얇게 밀어 펴줍니다. 얇게 밀수록 면이 부드럽고 맛있어요.
Step 4
얇게 밀어 편 반죽을 돌돌 말아준 뒤, 칼로 약 0.2mm 두께로 썰어줍니다. 칼국수 면이 서로 달라붙지 않도록 넉넉히 덧밀가루를 뿌려가며 만들어 주세요. 갓 썬 면은 금방 엉겨 붙을 수 있으니, 쟁반이나 넓은 접시에 펼쳐 놓는 것이 좋습니다.
Step 5
미리 만들어 둔 곱게 간 팥 육수에 준비한 칼국수 면과 소금 1작은술, 설탕 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 국물이 팔팔 끓어오르면 칼국수 면이 익을 때까지 충분히 끓여주세요. 면이 떠오르고 부드럽게 익으면 맛있는 팥칼국수가 완성입니다. 취향에 따라 소금이나 설탕은 가감하시면 됩니다.
