깊고 진한 양지머리 소고기무국
깊고 진한 양지머리 소고기무국
온 가족이 사랑하는 겨울 보양식, 깊고 진한 양지머리 소고기무국 레시피
쌀쌀해진 날씨에 뜨끈한 국물 요리가 절로 생각나는 계절입니다. 그중에서도 한국인의 소울푸드라 할 수 있는 소고기무국은 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴인데요. 이제 멀리 맛집 찾아가지 않으셔도 괜찮아요! 집에서도 깊고 진한 국물 맛을 그대로 살려 온 가족이 든든하게 즐길 수 있는 겨울 보양식, 소고기무국을 만들어 보세요.
메인 재료- 양지머리 1근 (약 600g)
- 두부 1모
- 대파 1줄기 (흰 부분 위주)
향신 채소 및 무- 무 2cm 두께 2토막
- 대파 1/2대
- 통마늘 5개
- 청양고추 1개 (선택 사항, 칼칼함을 더하고 싶다면)
- 양파 1/2개 (단맛과 감칠맛을 위해)
고기 밑간 재료- 국간장 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 무 2cm 두께 2토막
- 대파 1/2대
- 통마늘 5개
- 청양고추 1개 (선택 사항, 칼칼함을 더하고 싶다면)
- 양파 1/2개 (단맛과 감칠맛을 위해)
고기 밑간 재료- 국간장 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 양지머리는 덩어리째 준비하여 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 깨끗하게 빼주세요. 이렇게 핏물을 제거해야 국물 맛이 깔끔하고 잡내가 나지 않아요.
Step 2
30분 후, 찬물에 담갔던 고기를 꺼내보면 핏물이 우러나와 탁해진 물이 보이실 거예요. 이 물은 버리고 고기는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 준비합니다.
Step 3
무는 큼직한 토막과 나박 썰어 사용할 두 가지 용도로 준비합니다. 육수용으로 사용할 무는 큼직하게 썰어야 끓이는 동안 부서지지 않고 깊은 맛을 우려낼 수 있어요.
Step 4
냄비에 2리터 분량의 물, 핏물 제거한 양지머리, 큼직하게 썬 무, 통마늘, 양파 반개, 대파 반대를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 처음에는 센 불로 끓여야 육수의 깊은 맛을 끌어낼 수 있습니다.
Step 5
물이 끓어오르기 시작하면 표면에 거품과 불순물이 떠오릅니다. 이때 숟가락으로 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 맑고 개운한 국물 맛을 위한 필수 과정이에요. 불순물을 걷어낸 후에는 중불로 줄여 1시간 정도, 사골을 우려내듯 뭉근하게 끓여주세요. 1시간 후, 건져낸 고기와 무, 향신 채소들은 잠시 다른 그릇에 옮겨둡니다.
Step 6
육수를 낸 냄비에 나박 썬 무를 넣고 다시 끓여주세요. 맑고 시원한 무의 맛이 국물에 배어들도록 합니다.
Step 7
건져두었던 양지머리는 한 김 식힌 후, 결대로 먹기 좋게 거칠게 찢어주세요. 찢어놓은 고기에 국간장 2큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 조물조물 밑간을 해줍니다. 이렇게 밑간을 하면 고기 자체의 감칠맛이 훨씬 좋아져요. 밑간한 고기는 다시 육수에 넣고 함께 끓여줍니다.
Step 8
두부도 먹기 좋은 크기로 썰어 냄비에 넣어주세요. 부드러운 두부가 넉넉히 들어가 국물이 더욱 풍성해집니다.
Step 9
마지막으로 국물 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 청양고추를 넣고 싶다면 이때 썰어 넣으면 칼칼한 맛을 더할 수 있습니다.
Step 10
모든 재료가 어우러지도록 한소끔 더 끓여주면 맛있는 소고기무국 완성입니다! 뜨끈할 때 밥 말아 드시면 정말 꿀맛이에요.
