깊고 진한 스지전골: 압력솥으로 부드럽게 삶아내는 비법
깊고 진한 스지전골: 압력솥으로 부드럽게 삶아내는 비법
겨울철 별미, 스지전골 맛있게 끓이는 법 (압력솥 활용)
찬 바람 불기 시작하면 절로 생각나는 따뜻한 전골 요리, 그중에서도 쫄깃한 식감과 깊은 풍미가 일품인 스지전골을 소개합니다. 이번 레시피는 압력솥을 활용하여 스지를 부드럽게 삶아내는 과정을 상세히 담았습니다. 따로 아롱사태를 곁들이면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있지만, 스지만으로도 충분히 훌륭한 요리가 완성됩니다. 겨울철 몸을 따뜻하게 녹여줄 스지전골로 특별한 식탁을 만들어 보세요.
전골 재료- 스지 680g
- 월계수잎 8장
- 통후추 56개
- 양파 1개
- 대파 1.5대
- 부추 70g
- 모듬버섯 100g
- 우삼겹 120g
- 냉동만두 4개
스지 삶을 때- 국간장 1큰술
- 소금 3꼬집
- 후추 약간 (10번 톡톡)
찍어 먹는 소스- 국간장 1큰술
- 2배 식초 2/3큰술
- 물 1큰술
- 연겨자 1/3큰술
- 국간장 1큰술
- 소금 3꼬집
- 후추 약간 (10번 톡톡)
찍어 먹는 소스- 국간장 1큰술
- 2배 식초 2/3큰술
- 물 1큰술
- 연겨자 1/3큰술
조리 방법
Step 1
먼저 스지의 잡내와 핏물을 제거하는 과정이 중요해요. 스지를 찬물에 1시간 동안 꼼꼼하게 담가 핏물을 빼주세요. 시간이 지나면 깨끗하게 헹궈주세요.
Step 2
핏물을 제거한 스지를 한번 삶아주세요. 냄비에 스지가 충분히 잠길 만큼 물을 붓고, 월계수잎 4장과 통후추 26개를 넣어주세요. 센 불에서 10분에서 15분 정도 끓여주시면 됩니다.
Step 3
한번 삶아낸 스지는 찬물에 다시 한번 헹궈주세요. 이 과정을 통해 스지에 남아있을 수 있는 불순물까지 깨끗하게 제거할 수 있습니다.
Step 4
이제 압력솥을 이용해 스지를 부드럽게 삶을 차례입니다. 냄비에 깨끗하게 씻은 스지와 함께 대파 1대, 양파 반 개, 월계수잎 4장, 통후추 28개를 넣어주세요. 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 센 불에서 끓입니다. 압력솥 추가 달랑달랑 소리를 내며 돌아가기 시작하면 불을 중불로 줄이고 25분간 삶아주세요. 25분 후에는 불을 끄고 압력이 완전히 빠질 때까지 기다립니다.
Step 5
스지가 삶아지는 동안 전골에 들어갈 재료들을 준비해볼까요? 부추는 7~9cm 길이로, 배추도 같은 길이로 썰어주세요. 양파는 굵직하게 채 썰어 준비합니다. 냉동만두는 전자레인지에 살짝 돌려 해동해두면 좋아요. 모듬버섯은 밑동을 잘라내어 준비하고, 대파는 양파와 비슷한 길이로 썰어주세요. 마지막으로 냉동 우삼겹도 꺼내둡니다.
Step 6
스지를 삶을 때 함께 넣었던 대파, 양파, 월계수잎, 통후추는 건져내고 스지 삶은 육수는 버리지 않고 전골에 사용할 거예요. 이 육수가 전골의 깊은 맛을 더해줄 거랍니다.
Step 7
잘 삶아져 부드러워진 스지를 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 쫄깃하면서도 부드러운 스지 덕분에 씹는 맛이 일품입니다.
Step 8
이제 모든 재료를 전골 냄비에 보기 좋게 담아주세요. 육수를 붓고 한소끔 끓이면 맛있는 스지전골이 완성됩니다.
Step 9
전골 냄비에 스지 삶은 육수를 재료가 자작하게 잠길 정도로 부어주세요. 여기에 국간장 1큰술, 소금 3꼬집, 그리고 후추를 10번 정도 톡톡 뿌려 간을 맞춰주세요. 기호에 따라 소금, 간장의 양을 조절하시면 됩니다.
Step 10
마지막으로 전골과 곁들일 새콤달콤한 소스를 만들어 볼까요? 작은 볼에 국간장 1큰술, 2배 식초 2/3큰술, 물 1큰술, 연겨자 1/3큰술을 넣고 잘 섞어주면 맛있는 소스가 완성됩니다. 취향에 따라 연겨자의 양을 조절하세요.
