깊고 진한 소고기 사태 뭇국 레시피
깊고 진한 소고기 사태 뭇국 레시피
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국거리용 소고기로는 보통 양지를 많이 사용하지만, 특별히 부드럽고 깊은 맛을 내고 싶다면 사태를 활용해 보세요. 사태는 힘줄과 피막이 있어 손질이 중요하지만, 제대로 손질하면 쫄깃하면서도 부드러운 식감의 풍미 깊은 뭇국을 즐길 수 있습니다. 이 레시피는 힘줄과 피막을 제거하고 핏물을 깔끔하게 빼낸 사태를 사용하여 질기지 않고 진한 국물의 소고기뭇국을 만드는 방법을 상세히 안내합니다. 찜용으로도 훌륭한 사태를 활용한 영양 만점 뭇국으로 든든한 한 끼를 만들어 보세요!
재료- 소고기 사태 600g (핏물 제거 및 손질 완료)
- 무 1/3개 (약 200g)
- 다진 마늘 1큰술 (15g)
- 송송 썬 대파 2큰술 (약 20g)
- 참기름 2큰술 (30ml)
- 미림 또는 맛술 1큰술 (15ml)
- 국간장 3큰술 (45ml)
- 소금 1작은술 (5g, 기호에 따라 조절)
- 후추 1작은술 (2g)
- 천연 조미료 육수 또는 쌀뜨물 1L (1000ml)
조리 방법
Step 1
먼저 소고기 사태의 핏물을 충분히 빼줍니다. 전날 밤부터 찬물에 담가두고, 다음날 2~3번 정도 물을 갈아주면 더욱 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있습니다. 사태는 결이 다르고 힘줄이 있어 국거리로 사용하려면 2~3시간의 조리 시간이 필요합니다. 핏물을 뺀 사태는 힘줄, 비계, 겉껍질(피막)을 모두 제거해야 질기지 않고 부드러운 뭇국을 완성할 수 있습니다. 만약 손질 과정을 최소화하고 싶다면, 핏물을 뺀 사태를 물 1L에 넣고 2시간 이상 푹 끓여줍니다. 중간중간 떠오르는 기름은 걷어내고, 익힌 고기를 건져내어 힘줄과 질긴 부분을 제거한 후 사용하면 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 2
무는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 후, 약 0.5cm 두께로 나박 썰기 하거나 한입 크기(약 2~3cm)로 큼직하게 썰어 준비합니다. 큼직하게 썰면 끓이는 동안 부서지지 않고 식감이 좋습니다.
Step 3
핏물을 제거하고 힘줄, 비계, 껍질을 모두 손질한 사태를 먹기 좋은 크기(약 3~4cm)로 썰어줍니다. 냄비에 참기름 2큰술을 두르고 썰어둔 사태를 넣어 중강불에서 달달 볶아줍니다. 고기 표면이 전체적으로 회색빛을 띨 때까지 충분히 볶아주세요. 이렇게 볶는 과정은 고기의 육즙을 가두고 풍미를 더하는 데 도움을 줍니다.
Step 4
고기 표면이 회색빛으로 변하면 다진 마늘 1큰술을 넣고 함께 볶아줍니다. 마늘 향이 고소하게 올라올 때까지 1분 정도 더 볶아주세요.
Step 5
국간장 3큰술을 넣고 고기와 함께 볶아주세요. 국간장이 고기에 배어들면서 깊은 감칠맛을 더해줍니다. 이어서 미림(또는 맛술) 1큰술을 넣고 볶아주면 소고기의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다. 모든 재료를 함께 2~3분 정도 더 볶아 향을 충분히 끌어올립니다.
Step 6
썰어둔 무를 냄비에 넣고, 준비한 육수(또는 쌀뜨물) 1L를 부어줍니다. 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 국물이 끓어오르면 불순물을 걷어내고, 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 30분간 은근하게 끓여줍니다. 이 과정을 통해 고기는 더욱 부드러워지고, 무에서 우러나오는 시원한 맛과 고기의 깊은 맛이 어우러져 진한 국물을 만들 수 있습니다. 마지막으로 간을 보고 싱거우면 소금 1작은술로 간을 맞춰주세요. 기호에 따라 후추 1작은술을 넣어 마무리합니다.
Step 7
정성껏 손질한 사태와 시원한 무가 어우러진 깊고 진한 소고기뭇국이 완성되었습니다. 힘줄과 피막을 제대로 손질했기 때문에 고기가 전혀 질기지 않고 부드러운 식감을 자랑합니다. 국간장의 구수한 향과 함께 든든하고 맛있는 뭇국으로 따뜻한 식사를 즐기세요!
