깊고 진한 맛, 아롱사태 장조림 황금 레시피

아롱사태 장조림

온 가족이 좋아하는 쫄깃하고 부드러운 아롱사태 장조림을 집에서 맛있게 만들어 보세요. 밥반찬으로도 좋고, 명절이나 특별한 날 손님 초대 요리로도 손색없는 근사한 장조림 레시피입니다. 장조림의 깊고 진한 풍미를 살리는 비법까지 모두 알려드릴게요!

먼저, 아롱사태는 찬물에 30분 동안 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 제대로 제거해야 잡내 없이 깔끔한 장조림을 만들 수 있답니다.

핏물 뺀 소고기와 물 1200ml를 냄비에 담아주세요. 여기에 대파 1대, 양파 1/2개, 통마늘 20알, 통후추 1 작은술, 생강(엄지손톱 크기), 다시마 1장을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 20~30분간 고기가 부드러워질 때까지 삶아주세요.

삶아진 고기는 건져내어 한 김 식혀줍니다. 냄비에 남은 건더기는 모두 건져 버리고, 고기 삶은 육수는 면보에 깨끗하게 걸러 맑은 육수만 다시 냄비에 담아주세요. 이 육수가 맛있는 장조림의 기본이 됩니다!

맑게 걸러낸 고기 육수에 장조림 양념 재료인 식초 1T, 진간장 150ml, 집간장 4t, 참치액 4t, 액젓 4t, 청주 3T, 미림 3T를 모두 넣어 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요.

한 김 식힌 고기는 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어 준비합니다. 너무 두꺼우면 양념이 잘 배지 않고, 너무 얇으면 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.

냄비에 썰어둔 고기와 껍질 벗긴 메추리알, 준비된 양념 육수를 모두 넣고 중불에서 20분간 조려줍니다. 중간중간 고기와 메추리알을 뒤적여주며 양념이 골고루 배도록 해주세요.

마지막으로 깨끗하게 씻은 꽈리고추를 넣고 5~10분 정도 더 조려주면 맛있는 아롱사태 장조림이 완성됩니다. 꽈리고추가 너무 물러지지 않도록 살짝만 익혀주세요. 따뜻한 밥에 얹어 드시면 정말 맛있답니다!