깊고 진한 닭곰탕 만들기
깊고 진한 닭곰탕 만들기
한국인의 소울푸드! 맑고 구수한 닭곰탕 레시피
한국인의 대표 보양식 닭고기로 끓여내는 닭곰탕은 삼계탕과는 또 다른 매력을 지닌 든든한 한 끼 식사입니다. 뽀얀 국물에 부드러운 닭고기 살을 듬뿍 얹고 송송 썬 파를 곁들이면, 소고기 곰탕 못지않은 담백하고 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 특히 쌀뜨물을 활용하고 정성껏 기름기를 걷어내는 과정은 닭곰탕 국물 맛의 깊이를 더하는 비법입니다. 지금부터 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 닭곰탕 만드는 법을 자세히 알려드릴게요!
닭곰탕 재료- 닭 1마리 (토종닭 또는 백숙용 닭)
- 한방 삼계탕 약재 1/2팩
- 통후추 1 큰술
- 대파 흰 부분 4개
- 쪽파 1단 (고명용)
- 쌀뜨물 3L
- 다진 마늘 1 큰술
- 소금 1/2 큰술 (국물 간 맞추기 용)
- 후추 약간 (기호에 따라)
- 소면 50g (선택 사항)
조리 방법
Step 1
본 레시피는 메이플대니얼 님이 제공하는 콘텐츠로, 사진과 함께 보시면 더욱 이해하기 좋습니다.
Step 2
먼저 고명으로 올릴 쪽파는 깨끗이 씻어 송송 썰어 준비해주세요. 한방 삼계탕 약재 1/2팩, 통후추 1큰술, 대파 흰 부분 4개를 모두 육수 망에 넣어주세요. 이렇게 재료를 망에 넣으면 나중에 건져내기 편리합니다.
Step 3
깊고 구수한 닭곰탕 국물의 비법 중 하나는 바로 쌀뜨물입니다! 쌀을 두 번째 씻을 때 나오는 쌀뜨물을 사용하면, 쌀의 전분이 우러나와 더욱 깊고 구수한 맛을 낼 수 있습니다. 깨끗하게 손질된 닭 한 마리를 냄비에 넣고, 넉넉하게 쌀뜨물 3L를 부어주세요.
Step 4
앞서 준비해둔 육수 재료 망을 닭과 쌀뜨물이 담긴 냄비에 넣어주세요. 이제 센 불(강불)에서 끓이기 시작합니다.
Step 5
국물이 팔팔 끓어오르기 시작하면, 냄비 표면에 떠오르는 불순물과 닭 기름을 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 불을 중불로 줄인 후, 15~20분 간격으로 떠오르는 기름기를 계속 걷어내면 국물이 훨씬 맑고 깔끔해집니다. 이 과정을 약 1시간 동안 반복하며 푹 끓여주세요.
Step 6
닭이 충분히 익으면 닭고기만 조심스럽게 건져냅니다. 김이 나지 않을 정도로 한 김 식혀주면 손으로 살을 발라내기 좋습니다.
Step 7
더욱 깔끔하고 맑은 국물을 원한다면, 냄비에 있는 육수를 고운 체에 한 번 걸러주세요. 닭 뼈나 약재 찌꺼기 등이 걸러져 맑은 국물을 얻을 수 있습니다.
Step 8
걸러낸 맑은 육수에 다진 마늘 1큰술을 다시 체에 내려 넣어주세요. 이렇게 하면 마늘 덩어리가 국물에 떠다니지 않고 은은한 마늘 향이 배어들어 잡내를 잡아줍니다. 소금 1/2큰술을 넣어 국물의 기본 간을 맞춥니다. 처음에는 싱겁게 간을 하고, 드실 때 기호에 맞게 추가하는 것이 좋습니다.
Step 9
국물이 끓는 동안, 김을 식힌 닭고기는 먹기 좋은 크기로 살을 발라내어 고명으로 준비합니다. 닭곰탕을 바로 드실 예정이라면, 찢어낸 닭고기를 맑은 육수에 다시 넣고 한소끔 더 끓여주면 국물 맛이 더욱 깊어집니다. 나중에 드실 경우, 닭고기만 따로 밀폐 용기에 담아 냉장 보관했다가 드시기 직전에 고명으로 곁들이는 것을 추천합니다. 육수에 오래 담아두면 닭 살이 풀어져 국물이 탁해질 수 있습니다.
Step 10
끓는 물에 소면을 삶아 준비합니다. 따뜻하게 데운 닭곰탕 육수에 삶은 소면을 넣고, 넉넉하게 찢어놓은 닭고기 살과 송송 썬 쪽파 고명을 보기 좋게 얹어주세요. 기호에 따라 후추를 살짝 뿌려주면 깊고 진한 맛의 닭곰탕이 완성됩니다! 각자 기호에 맞게 소금을 추가하여 간을 조절할 수 있도록 따로 준비하는 센스를 발휘해 보세요.
Step 11
정성껏 끓여낸 닭곰탕은 맑고 구수하면서도 깊은 국물 맛이 일품입니다. 뼈가 붙어있는 생닭을 사용하면 국물 맛을 내는 데 훨씬 유리합니다. 따뜻한 밥을 넉넉한 국물에 말아 닭고기 살과 김치를 곁들여 먹으면, 든든하고 맛있는 한 끼 식사를 즐길 수 있습니다. 기름기를 꼼꼼하게 걷어낸 덕분에 국물이 정말 깔끔하고 구수합니다.
